Carotenoids, including lycopene, ha

Carotenoids, including lycopene, have been shown to degrade
into volatile compounds such as 2-methyl-2-hepten-6-one, citral,
and geranyl upon heat treatment at 97
C for 3 h in water
(Kanasawud & Crouzet, 1990). Thermal and high-pressure processing
are also known to induce isomerization of lycopene and bcarotene
(Knockaert et al., 2013; Mayer-Miebach, Behsnilian,
Regier, & Schuchmann, 2005). Therefore, degradation and isomerization
of lycopene and b-carotene might have occurred during
hydrothermal treatment of watermelon.
Lycopene and b-carotene are effective antioxidants and radical
scavengers (Ilahy, Hdider, Lenucci, Tlili, & Dalessandro, 2011; Sarada
et al., 2002). In the hydrothermal extracts, antioxidant activity
increased with temperature and time; however, the lycopene and
b-carotene content decreased. These findings suggest that lycopene
and b-carotene are not the main antioxidant compounds in hydrothermal
extracts from watermelons; rather, the increased
amount of phenolics was likely responsible for the increased antioxidant
activity of the hydrothermal extracts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carotenoids, lycopene รวมทั้งมีการแสดงการเป็นสารระเหยเช่น citral 2-methyl-2-hepten-6-oneและ geranyl เมื่อชุบที่ 97 C สำหรับ h 3 น้ำ(Kanasawud & Crouzet, 1990) ประมวลผลความร้อน และแรงดันสูงเป็นที่รู้จักเพื่อก่อให้เกิด isomerization lycopene และ bcarotene(Knockaert et al., 2013 เมเยอร์-Miebach, BehsnilianRegier, & Schuchmann, 2005) ดังนั้น isomerization และย่อยสลายlycopene และบีแคโรทีนอาจเกิดขึ้นระหว่างhydrothermal รักษาแตงโมLycopene และบีแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและรัศมีscavengers (ลา Hdider, Lenucci, Tlili, & Dalessandro, 2011 Saradaและ al., 2002) ในสารสกัด hydrothermal กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิและเวลา อย่างไรก็ตาม lycopene และเนื้อหาบีแคโรทีนที่ลดลง ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า lycopeneและบีแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักใน hydrothermal ไม่แยกจากการเก็บเกี่ยวแตงโม ค่อนข้าง เพิ่มจำนวน phenolics เป็นแนวโน้มที่ชอบสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นกิจกรรมของสารสกัด hydrothermal

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Carotenoids รวมถึงไลโคปีนได้รับการแสดงในการย่อยสลาย
เป็นสารระเหยเช่น 2-methyl-2-hepten-6-one, citral,
และ geranyl กับการรักษาความร้อนที่ 97 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำ
(Kanasawud & Crouzet, 1990) . ความร้อนและการประมวลผลแรงดันสูง
เป็นที่รู้จักกันเพื่อก่อให้เกิด isomerization ของไลโคปีนและ bcarotene
(Knockaert, et al, 2013;. เมเยอร์-Miebach, Behsnilian,
Regier และ Schuchmann, 2005) ดังนั้นการย่อยสลายและ isomerization
ของไลโคปีนและขแคโรทีนอาจจะเกิดขึ้นในระหว่าง
การรักษาความร้อนชื้นของแตงโม.
ไลโคปีนและขแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและรุนแรง
ขยะ (Ilahy, Hdider, Lenucci, Tlili และ Dalessandro, 2011; Sarada
et al., 2002) ในสารสกัดไฮโดรเทอ, สารต้านอนุมูลอิสระ
ที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิและเวลา; แต่ไลโคปีนและ
เนื้อหาขแคโรทีนที่ลดลง การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าไลโคปีน
และขแคโรทีนไม่ได้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญใน hydrothermal
สารสกัดจากแตงโม; แต่เพิ่ม
ปริมาณของฟีนอลก็น่าจะเป็นผู้รับผิดชอบในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่ม
กิจกรรมของสารสกัดไฮโดรเทอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคโรทีนอยด์ ได้แก่ ไลโคปีน ได้ถูกแสดงเพื่อลด
เป็นสารระเหย เช่น 2-methyl-2-hepten-6-one citral และ , ,
geranyl เมื่อความร้อนที่ 97
C 3 H ในน้ำ
( kanasawud &เครื่อง , 2533 ) ความร้อนและแรงดันสูง
แปรรูปเป็นที่รู้จักกันเพื่อทำให้เกิดการแยกของไลโคปีน และ bcarotene
( knockaert et al . , 2013 ; เมเยอร์ miebach behsnilian regier &
, , , schuchmann , 2005 )ดังนั้นการย่อยสลายและไอโซเมอไรเซชันของไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน
อาจเกิดขึ้นระหว่างการรักษาด้วยแตงโม
.
ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและหัวรุนแรง
scavengers ( ilahy hdider lenucci tlili , , , , &ดัลเลสซันโดร , 2011 ; sarada
et al . , 2002 ) ในสารสกัดไฮโดรเทอร์มอล , สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม
อุณหภูมิและเวลา ; อย่างไรก็ตาม , ไลโคปีนและ
- เนื้อหาจะลดลง จากการศึกษาครั้งนี้มีข้อเสนอแนะว่า ไลโคปีน
และเบต้าแคโรทีนไม่ได้เป็นหลักในการสกัดด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากแตงโม

; แต่เพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลน่าจะรับผิดชอบสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น
กิจกรรมของสารสกัดด้วย .