Vitamin C degradation in acerola pu

Vitamin C degradation in acerola pulp during thermal treatment by ohmic and conventional heating was
evaluated. The ohmic heating technology was studied using a Central Composite Rotatable Design, and
two variables were evaluated: the solids content of the pulp (2e8 g/100 g) and the heating voltage (120
e200 V). The results indicate that ascorbic acid degradation was significantly influenced by both of the
aforementioned variables. The total vitamin C degradationwas influenced by the linear and the quadratic
effects of the voltage. A comparative evaluation of the conventional and the ohmic heating processes
showed that ohmic heating, when performed with low voltage gradients, promoted degradation of both
the ascorbic acid and the total vitamin C in a manner similar to conventional heating. However, high
voltage gradients induced greater ascorbic acid degradation because of electrochemical reactions. These
reactions increased when high electric fields were applied, producing compounds that catalyzed the
degradation pathways of ascorbic acid in the presence of oxygen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวิตามินซีลดใน acerola เยื่อในระหว่างการรักษาความร้อนโดยเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค และทั่วไปประเมินนั้น เทคโนโลยีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นศึกษาใช้เซ็นทรัลคอมโพสิตปที่ออกแบบ และสองตัวแปรถูกประเมิน: เนื้อหาความแข็งของเนื้อเยื่อ (2e8 g/100 g) และแรงดันไฟฟ้าเครื่องทำความร้อน (120e200 V) ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ย่อยสลายวิตามินซีอย่างมากได้รับอิทธิพลของการตัวแปรดังกล่าวข้างต้น Degradationwas รวมวิตามินซีที่ได้รับอิทธิพลจากเส้นตรงและกำลังสองของผลของแรงดันไฟฟ้า เปรียบเทียบการประเมินแบบดั้งเดิมและกระบวนการทำความร้อนแบบโอห์มมิคแสดงให้เห็นว่าร้อนแบบโอห์มมิค เมื่อมีแรงดันต่ำไล่ระดับสี ลดส่งเสริมการกรดแอสคอร์บิคและวิตามินซีรวมในลักษณะที่คล้ายกับเครื่องทำความร้อนทั่วไป อย่างไรก็ตาม สูงไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าเหนี่ยวนำลดวิตามินซีมากขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมี เหล่านี้ปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นเมื่อใช้สนามไฟฟ้าสูง ผลิตสารที่กระบวนการเส้นทางย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิคในที่ที่มีออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีในการย่อยสลายเยื่อ Acerola ในระหว่างการรักษาความร้อนโดยใช้ความร้อน ohmic และธรรมดาถูก
ประเมิน เทคโนโลยีความร้อน ohmic ได้ศึกษาโดยใช้หมุนออกแบบเซ็นทรัลคอมโพสิตและ
ตัวแปรทั้งสองได้รับการประเมิน: เนื้อหาของแข็งของเยื่อกระดาษ (2e8 กรัม / 100 กรัม) และแรงดันความร้อน (120
E200 V) ผลการวิจัยพบว่าการย่อยสลายวิตามินซีได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยทั้งสองของ
ตัวแปรดังกล่าวข้างต้น รวม degradationwas วิตามินซีได้รับอิทธิพลจากการเชิงเส้นและสมการกำลังสอง
ผลกระทบของแรงดันไฟฟ้า การประเมินผลเปรียบเทียบของธรรมดาและกระบวนการความร้อน ohmic
แสดงให้เห็นว่าร้อน ohmic เมื่อดำเนินการกับการไล่ระดับสีแรงดันต่ำการย่อยสลายของทั้งการเลื่อนตำแหน่ง
กรดวิตามินซีและวิตามินซีรวมในลักษณะที่คล้ายคลึงกับความร้อนธรรมดา แต่สูง
ไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าเหนี่ยวนำให้เกิดการย่อยสลายวิตามินซีมากขึ้นเพราะในการเกิดปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมี เหล่านี้
สามารถเกิดปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นเมื่อสนามไฟฟ้าสูงถูกนำไปใช้ผลิตสารที่ตัวเร่ง
ทางเดินย่อยสลายของวิตามินซีในการปรากฏตัวของออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซี Acerola การย่อยสลายในเยื่อระหว่างการใช้ความร้อนและความร้อน โดยค่าปกติคือประเมิน ศึกษาการใช้เทคโนโลยีความร้อนค่าส่วนกลางรวมหมุนการออกแบบสองตัวแปร ได้แก่ : เนื้อหาของแข็งของเยื่อกระดาษ ( 2e8 กรัม / 100 กรัม ) และแรงดัน ( 120 ความร้อนe200 V ) ผลการศึกษาพบว่า กรดแอสคอร์บิกการมีอิทธิพลอย่างมาก โดยทั้งในตัวแปรดังกล่าว รวมวิตามิน C degradationwas ได้รับอิทธิพลจากเส้นและกำลังสองผลของแรงดัน กระบวนการประเมินผลการศึกษาทั่วไป และค่าความร้อนพบว่าค่าความร้อน เมื่อดำเนินการกับการไล่ระดับสีแรงดันต่ำ ส่งเสริมการย่อยสลายของทั้งมีวิตามินซีและวิตามินรวมในลักษณะที่คล้ายคลึงกับความร้อนปกติ อย่างไรก็ตาม , สูงการไล่ระดับสีและแรงดันมากกว่าวิตามินซีเสื่อมเพราะปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมี เหล่านี้ปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นเมื่อสนามไฟฟ้าสูง ใช้เป็นสารเร่ง ผลิตที่การย่อยสลายทางเดินของวิตามินซีในการปรากฏตัวของออกซิเจน