The effects of egg-proteins and wat

The effects of egg-proteins and water content on viscoelastic and quality properties of cooked gluten-free
pasta were analyzed. Cooking properties included the determination of optimum cooking time
(OCT ¼ 10 min), water absorption, cooking loss, and total organic matter. Cutting force and texture profile
parameters were also evaluated. Springiness, resilience, and adhesiveness were mainly controlled by the
egg-protein content in the dough, while cooked pasta hardness and the plateau modulus were negatively
correlated with dough moisture. The obtained results were mathematically modeled, and a multiresponse
optimization process was performed using individual desirability functions based on target
properties of wheat flour pasta. These functions were combined into a single composite response (global
desirability) to determine the precise amount of the different components in the formulation to obtain
high quality gluten-free cooked pasta. Optimized dough was prepared, cooked, and the predicted
properties were experimentally validated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของโปรตีนไข่และน้ำเนื้อหาคุณสมบัติ viscoelastic และคุณภาพของอาหารตังฟรีพาสต้ามาวิเคราะห์ ทำอาหารคุณสมบัติรวมกำหนดเวลาที่เหมาะสม(ต.ค.¼ 10 นาที), ขาดทุน ทำอาหาร การดูดซึมน้ำ และรวมอินทรีย์ ตัดแรงและเนื้อพารามิเตอร์ยังได้รับการประเมิน Springiness ความยืดหยุ่น และเหนียวแน่นส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยการเนื้อหาไข่โปรตีนในแป้ง ในขณะที่ความแข็งพาสต้าปรุงสุกและโมดูลัสราบสูงมีผลเสียมีความสัมพันธ์กับความชื้นของแป้ง ได้รับผลได้สร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ และ multiresponse เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพดำเนินการโดยใช้ฟังก์ชั่นแต่ละปรารถนาตามเป้าหมายคุณสมบัติของข้าวสาลีแป้งพาสต้า ฟังก์ชันเหล่านี้ถูกรวมเข้าเป็นการตอบสนองคอมโพสิตเดียว (สากลปรารถนา) เพื่อตรวจสอบยอดเงินแม่นยำของส่วนประกอบต่าง ๆ ในสูตรจะได้รับตังฟรีคุณภาพสูงสุกพาสต้า แป้งเหมาะสมจัดทำ อาหาร และการคาดการณ์คุณสมบัติได้ผ่านการตรวจสอบทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของไข่โปรตีนและปริมาณน้ำใน viscoelastic คุณสมบัติและคุณภาพของสุกตังฟรี
พาสต้าที่ได้มาวิเคราะห์ คุณสมบัติการทำอาหารรวมถึงความมุ่งมั่นของเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุด
(OCT ¼ 10 นาที) การดูดซึมน้ำ, การสูญเสียการปรุงอาหารและสารอินทรีย์ทั้งหมด แรงตัดและรายละเอียดพื้นผิว
พารามิเตอร์ยังได้รับการประเมิน ยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่นและความเหนียวแน่นถูกควบคุมโดยส่วนใหญ่
เนื้อหาไข่โปรตีนในแป้งในขณะที่ความแข็งพาสต้าสุกและโมดูลัสที่ราบสูงถูกทางลบ
ความสัมพันธ์กับความชื้นแป้ง ผลที่ได้มาสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และ multiresponse
กระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพได้รับการดำเนินการโดยใช้ฟังก์ชั่นความปรารถนาของแต่ละบุคคลขึ้นอยู่กับเป้าหมาย
คุณสมบัติของแป้งพาสต้าข้าวสาลี ฟังก์ชั่นเหล่านี้ถูกรวมเข้าไปในการตอบสนองคอมโพสิตเดียว (ทั่วโลก
ปรารถนา) เพื่อตรวจสอบจำนวนเงินที่แม่นยำของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันในการกำหนดเพื่อให้ได้
คุณภาพสูงตังฟรีพาสต้าที่ปรุงสุก แป้ง Optimized ถูกจัดทำสุกและคาดการณ์
คุณสมบัติได้รับการตรวจสอบทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนไข่และปริมาณน้ำที่ได้คุณภาพ คุณสมบัติของอาหารตังฟรีพาสต้ามาวิเคราะห์ คุณสมบัติของอาหารรวมถึงการหาอาหารเวลาที่เหมาะสม( ต.ค. ¼ 10 นาที ) , การดูดซึมน้ำ , การสูญเสียอาหารและอินทรีย์ทั้งหมด แรงตัดและเนื้อข้อมูลพารามิเตอร์ที่ถูกประเมิน ค่า , ความยืดหยุ่น และความเข้มของเสียงส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยโปรตีนไข่ ปริมาณแป้ง ในขณะที่พาสต้าสุก ความแข็ง และ ที่ราบสูงัสอยู่ในระดับสูงมีความสัมพันธ์กับความชื้นของแป้ง ผลการวิจัยพบ multiresponse จําลองทางคณิตศาสตร์และกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพการปฏิบัติหน้าที่ตามเป้าหมายที่พึงประสงค์โดยใช้บุคคลคุณสมบัติของแป้งพาสต้าข้าวสาลี ฟังก์ชันเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งเดียวประกอบการตอบสนอง ( โลกความพอใจ ) เพื่อตรวจสอบปริมาณที่แม่นยำขององค์ประกอบต่างๆในการ ที่จะได้รับโปรตีนคุณภาพสูงฟรีปรุงพาสต้า แป้งปรับปรุงสุก และพยากรณ์สมบัติโดยการตรวจสอบ