เชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เนื้อสัตว์เกิดการเน่าเสียและเสื่อมคุณภาพ (Spoilage) เช่น เหม็นเน่า มีกลิ่นเปรี้ยว สีเปลี่ยน และสร้างความเสียหายให้กับเศรษฐกิจการส่งออกเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ซึ่งการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์อาจเกิดขึ้นในขณะที่สัตว์มีชีวิต หรือในระหว่างกระบวนการฆ่าชำแหละเนื้อสัตว์ การขนส่งและเก็บรักษาเนื้อสัตว์ การชะลอการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้สารเคมี เพื่อลดอันตรายต่อผู้บริโภค สารสกัดจากธรรมชาติที่ได้จากสมุนไพร ได้แก่ ข่า (Alpinia galanga), พริกไทย (Piper nigrum), โรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis) และ ออริกาโน (Oreganum vulgare) โดยใช้ตัวทำละลายที่แตกต่างกัน ได้แก่ น้ำ, เอทานอลและเฮกเซน นำสารสกัดได้มีการทดสอบการต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes และ Staphylococcus aureus โดยวิธี agar disc diffusion พบว่าสมุนไพรที่สกัดเฮกเซน คือ ข่า มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางบริเวณยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus 34.1 มิลลิเมตร และสารสกัดโรสแมรี่ มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางบริเวณยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes 21.8 มิลลิเมตร และเชื้อ Staphylococcus aureus 23.2 มิลลิเมตร ผลการศึกษาสรุปว่า สารสกัดจากสมุนไพรสามารถยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus ได้ดี ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเสื่อมเสียในเนื้อสัตว์