The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect of different aging temperatures prior to freezing on quality
attributes of frozen/thawed lamb loins. The loins (M. longissimus lumborum; n = 32) were randomly allocated to
one of the four different aging/freezing treatments: aged only (−1.5 °C for 14 days) and aged (−1.5 °C for
14 days, 3 °C for 8 days, or 7 °C for 8 days) then frozen/thawed loins. The loins aged at elevated temperatures
(3 °C or 7 °C) for 8 days had equivalent shear force, protein degradation and purge loss values compared to the
loins aged at −1.5 °C for 14 days (P N 0.05). However, significantly higher drip loss and less color stability
were observed in the loins with increasing aging temperatures compared to the loins aged at −1.5 °C. These
results suggest that application of elevated aging temperatures could shorten required aging periods prior to
freezing, while not adversely affecting tenderness and purge loss of frozen/thawed meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิที่แตกต่างกันการเกิดริ้วรอยก่อนที่จะแช่แข็งที่มีต่อคุณภาพ
คุณลักษณะของแช่แข็ง / ละลายเอวแกะ บั้นเอว (เอ็ม longissimus lumborum; n = 32) ได้รับการจัดสรรสุ่มให้
หนึ่งในสี่ของริ้วรอยที่แตกต่างกัน / การแช่แข็งการรักษา: อายุเพียง (-1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 14 วัน) และอายุ (-1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
14 วัน 3 ° C เป็นเวลา 8 วันหรือ 7 ° C เป็นเวลา 8 วัน) แล้วแช่แข็ง / เอวละลาย บั้นเอวอายุที่อุณหภูมิสูง
(3 ° C หรือ 7 ° C) 8 วันมีแรงเฉือนเทียบเท่าการย่อยสลายโปรตีนและการสูญเสียล้างค่าเมื่อเทียบกับ
เอวอายุที่ -1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 14 วัน (PN 0.05) แต่การสูญเสียน้ำหยดที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความมั่นคงสีน้อย
ถูกตั้งข้อสังเกตในเอวด้วยการเพิ่มอุณหภูมิริ้วรอยเมื่อเทียบกับเอวอายุที่ -1.5 องศาเซลเซียส เหล่านี้
ผลการวิจัยแนะนำการประยุกต์ใช้อุณหภูมิสูงริ้วรอยสามารถร่นระยะเวลาที่จำเป็นริ้วรอยว่าก่อนที่จะ
แช่แข็งในขณะที่ไม่ส่งผลกระทบต่อความอ่อนโยนและการสูญเสียของการล้างแช่แข็งเนื้อสัตว์ / ละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิที่แตกต่างกันอายุก่อนแช่แข็งต่อคุณภาพคุณลักษณะของแช่แข็ง / ละลายแกะเอว . เอว ( M . โค lumborum ; n = 32 ) สุ่มเพื่อหนึ่งใน 4 อายุ / แช่แข็ง รักษา อายุเท่านั้น ( − 1.5 ° C เป็นเวลา 14 วัน ) และอายุ ( − 1.5 ° C สำหรับ14 วัน 3 ° C เป็นเวลา 8 วัน หรือ 7 ° C เป็นเวลา 8 วัน ) แล้วแช่แข็ง / ละลายเอว . บั้นเอวอายุที่อุณหภูมิสูง( 3 องศา C หรือ 7 ° C ) เป็นเวลา 8 วัน มีโปรตีนเทียบเท่าแรงเฉือน , การย่อยสลายและกำจัดค่าขาดทุนเมื่อเทียบกับที่บั้นเอว อายุ 1.5 ° C − 14 วัน ( p ( 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การสูญเสีย และเสถียรภาพสูงกว่าสีน้อยที่พบในเอว เพิ่มอายุอุณหภูมิเมื่อเทียบกับเอว อายุที่− 1.5 องศา เหล่านี้พบว่า การใช้อุณหภูมิสูงจะลดอายุอายุช่วงก่อนแช่แข็ง ในขณะที่ไม่ส่งผลกระทบต่อความอ่อนโยนและกำจัดการสูญเสียแช่แข็ง / ละลายเนื้อ