Whereas we love the offal of lambs

Whereas we love the offal of lambs and young calves, the stronger flavours – and tougher tissues – of that of their parents finds less favour. It was probably ever thus. These umbles kept their Anglo-Saxon nomenclature – “ox” liver, heart or kidney remains in parlance today – while all the prime cuts quickly adopted the Norman “beef”, since the invading upper class had no interest in them. Even now, only a few enterprising chefs (notably my pal Jeremy Lee at Quo Vadis) attempt to cook ox liver in favour of the perennially popular calf’s liver.
The exception to the rule is, of course, when ox kidney is braised with stewing beef, whether in a pudding or a pie. The use of the word “steak” in this context is somewhat anachronistic as these days we tend to use robust braising beef, whereas historic recipes often prescribe rump steak. In deference to popular squeamishness, pies are often made with steak but with the kidney replaced by mushrooms or other less challenging ingredients. This is a terrible mistake in my view: all the very savoury character of the singular marriage of the lean meat and the offal is completely lost. Happily, those who embark on the more interesting route of making a proper suet pudding are not so easily daunted.
Traditionally, the meat in a suet pudding was cooked in the pudding and not before, and would take a good few hours. I am too much of a coward to trust to nature and I certainly would not attempt the exercise with a meat as unyielding but flavoursome as shin of beef. I also take the view that the kidney does not benefit from too long a cooking time. Either way, a good steak and kidney pudding is a thing of joy and a very British response to a wet and dismal February.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในขณะที่เรารัก offal ของ lambs และวัวหนุ่ม แข็งแกร่งรสชาติ – และเนื้อเยื่อรุนแรง – ของที่พ่อพบน้อยโปรดปราน อาจจะเคยทำไม่ Umbles เหล่านี้เก็บของแองโกล-แซ็กซอนระบบการตั้งชื่อ – "วัว" ตับ หัวใจหรือไตยังคงอยู่ใน parlance วันนี้ – ในขณะที่ทั้งหมดที่นายกจะตัดอย่างรวดเร็วนำนอร์มัน "เนื้อ" เนื่องจากไม่สนใจในมีชั้นสูงบุกรุก ป่านนี้ เพียงไม่กี่อาชีพพ่อครัว (ยวดฉันพาลลีเจเรมีที่คูโอวาดิสกั่ว) พยายามที่จะปรุงอาหารตับวัวลงตับลูกวัวนิยมข้อข้อยกเว้นกฎได้ แน่นอน เมื่อไตวัวเป็นหูกับ stewing เนื้อ ในการพุดดิ้งหรือเป็นวงกลม ใช้คำว่า "สเต็ก" ในบริบทนี้เป็น anachronistic ที่ค่อนข้างเป็นวันนี้เรามักจะใช้เนื้อในการการตุ๋นแข็ง ในขณะที่สูตรประวัติศาสตร์มักจะกำหนดเนื้อที่สเต็ก In deference to ยอดนิยม squeamishness พายมักจะทำสเต็ก แต่ไตถูกแทนที่ ด้วยเห็ดหรือส่วนผสมอื่น ๆ น้อยท้าทาย นี้เป็นความผิดพลาดน่ากลัวดี: ตัวละครมากเช้าสมรสเอกพจน์เนื้อและ offal หายอย่างสมบูรณ์ อย่างมีความสุข ผู้ที่เริ่มดำเนินการในเส้นทางที่น่าสนใจมากขึ้นทำเป็นพุดดิ้งมันเหมาะสมจะไม่ daunted ง่ายดังนั้นTraditionally, the meat in a suet pudding was cooked in the pudding and not before, and would take a good few hours. I am too much of a coward to trust to nature and I certainly would not attempt the exercise with a meat as unyielding but flavoursome as shin of beef. I also take the view that the kidney does not benefit from too long a cooking time. Either way, a good steak and kidney pudding is a thing of joy and a very British response to a wet and dismal February.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่เรารักเครื่องในของลูกแกะและน่องหนุ่มรสชาติที่แข็งแกร่ง - และเนื้อเยื่อที่รุนแรง - การที่พ่อแม่ของพวกเขาพบความโปรดปรานน้อย มันอาจจะเป็นที่เคยทำให้ umbles เหล่านี้เก็บไว้ศัพท์แซกซอนของพวกเขา - "วัว" หัวใจตับหรือไตยังคงอยู่ในสำนวนวันนี้ - ในขณะที่ทุกตัดที่สำคัญได้อย่างรวดเร็วนำนอร์แมน "เนื้อวัว" ตั้งแต่ชั้นบนบุกรุกไม่สนใจพวกเขา แม้ตอนนี้เพียงเชฟกล้าได้กล้าเสียไม่กี่ (สะดุดตาเพื่อนของฉันเจเรมีลีวาดีส์) พยายามที่จะปรุงอาหารตับวัวในความโปรดปรานของตับลูกวัวที่นิยมเสมอของ.
ยกเว้นการปกครองเป็นของแน่นอนเมื่อไตวัวถูกตุ๋นกับ stewing เนื้อ ไม่ว่าจะในหรือพายพุดดิ้งที่ การใช้คำว่า "สเต็ก" ในบริบทนี้จะค่อนข้างเป็นสมัยวันนี้เรามีแนวโน้มที่จะใช้เนื้อวัวเคี่ยวที่แข็งแกร่งในขณะที่สูตรประวัติศาสตร์มักจะกำหนดสเต็กตะโพก ให้ความเคารพกับสนิมสร้อยนิยมพายที่ทำมักจะมีสเต็ก แต่มีไตแทนที่ด้วยเห็ดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ท้าทายน้อย นี่คือความผิดพลาดที่ร้ายแรงในมุมมองของเราทุกตัวอักษรที่เผ็ดมากของการแต่งงานเอกพจน์ของเนื้อไม่ติดมันและเป็นเครื่องที่หายไปอย่างสมบูรณ์ อย่างมีความสุขผู้ที่เริ่มดำเนินการในเส้นทางที่น่าสนใจมากขึ้นในการทำพุดดิ้งน้ำมั่นแผ่นที่เหมาะสมจะไม่ยอมแพ้อย่างง่ายดาย.
ตามเนื้อผ้าเนื้อสัตว์ในพุดดิ้งน้ำมั่นแผ่นที่ได้รับการปรุงสุกในพุดดิ้งและไม่ก่อนและจะใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงที่ดี ฉันมากเกินไปของคนขี้ขลาดที่จะไว้วางใจกับธรรมชาติและแน่นอนฉันจะไม่พยายามออกกำลังกายที่มีเนื้อเป็นไม่ยอม แต่รสเด็ดเป็นแข้งเนื้อ ผมยังใช้มุมมองที่ไตไม่ได้รับประโยชน์จากการนานเกินไปเวลาการปรุงอาหารที่ ทั้งสองวิธีสเต็กที่ดีและพุดดิ้งไตเป็นเรื่องของความสุขและการตอบสนองของอังกฤษมากที่จะกุมภาพันธ์เปียกและกลุ้มใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนเราชอบเครื่องในของลูกแกะและลูกวัวอ่อนที่แข็งแกร่งและรสชาติที่รุนแรงและเนื้อเยื่อ และพ่อแม่ของพวกเขาจะพบได้น้อยกว่า มันอาจจะเคยดังนั้น umbles เหล่านี้เก็บแองโกล แซกซันระบบการตั้งชื่อ– " ตับวัว " หัวใจหรือไตยังคงอยู่ในสำนวนพูดวันนี้–ในขณะที่นายกรัฐมนตรีตัดอย่างรวดเร็วบุญธรรม นอร์แมน " เนื้อวัว "ตั้งแต่บุกรุกชนชั้นสูงไม่สนใจพวกเขา ตอนนี้เพียงไม่กี่คนกล้าได้กล้าเสีย ( โดยเฉพาะเพื่อนของฉัน เจเรมี่ ลีโควาดิส ) พยายามที่จะปรุงอาหาร ตับวัว ตับได้รับความนิยมเสมอในความโปรดปรานของลูกวัว .
ข้อยกเว้น แน่นอน เมื่อไตวัวตุ๋นกับสตูว์เนื้อ ไม่ว่าในพุดดิ้งหรือพายการใช้คำว่า " สเต็ก " ในบริบทนี้เป็นบางส่วนที่คลาดเคลื่อนเรื่องเวลา เช่น วันนี้เรามักจะใช้ทนทาน braising เนื้อ ในขณะที่สูตรประวัติศาสตร์มักจะบัญญัติตะโพกสเต็ก ความเคารพในความนิยม squeamishness พาย มักจะเกิดขึ้นกับสเต็กแต่ไตถูกแทนที่ด้วยเห็ด หรือท้าทายอื่น ๆน้อยกว่า ส่วนผสม นี่คือความผิดพลาดร้ายแรงในมุมมองของฉันทั้งหมดมากจัดตัวละครของการแต่งงานเอกพจน์ในเนื้อสัตว์และเครื่องในทั้งหมดหายไป อย่างมีความสุข , ผู้ที่เริ่มต้นเส้นทางที่น่าสนใจทำพุดดิ้งมันวัวที่เหมาะสมไม่ได้ง่ายๆพวก .
ผ้าเนื้อในมันวัวพุดดิ้งถูกต้มในพุดดิ้งและไม่ก่อน และจะใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงดีฉันขี้ขลาดเกินกว่าจะไว้วางใจให้ธรรมชาติ และผมก็จะไม่พยายามออกกำลังกายด้วยเนื้อแข็งแต่ flavoursome ชิน เนื้อ ผมก็ใช้ดูว่า ไต ไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารที่ยาวเกินไปเวลา ทั้งสองวิธี , สเต็กที่ดี และ ไต พุดดิ้ง เป็นเรื่องของความสุขและการตอบสนองที่อังกฤษมากจะเปียกและหดหู่
กุมภาพันธ์