Osmotic dehydration (OD) is one of

Osmotic dehydration (OD) is one of most important complementary treatment and food preservation technique in the processing of dehydrated foods, since it presents some benefits such as reducing the damage of heat to the flavor, color, inhibiting the browning of enzymes and decrease the energy costs. Osmotic dehydration results in increased shelf-life, little bit loss of aroma in dried and semidried food stuffs, lessening the load of freezing and to freeze the food without causing unnecessary changes in texture. It has been reported that osmotic dehydration reduced up to 50% weight of fresh vegetables and fruits. (Moazzam Rafiq Khan, 2012)




Osmotic dehydration is the process of water removal by immersion of water containing cellular solids (fruits/vegetables) in a concentrated aqueous solution of sugar/ salt. This results in intermediate moisture product with lower water activity. At low water activity, most of the chemical reactions which deteriorate the food, the growth and toxins production by microorganisms are ceased. Besides, it improves the colour, flavour and texture and is less energy intensive process compared air or vacuum drying process as no phase change takes place during the moisture removal from the substrate. (N. Sutar, 2013) (P.P.Sutar, 2013)




The sweet potato slices were osmotically dehydrated. The osmotic process was carried out at different NaCl concentrations (0, 5 and 10% w/w) and fixed sucrose concentration (50% w/w), solution temperature (40 °C) and agitation (90 rpm). The slices were placed in 250 mL beakers containing the osmotic solution and maintained in a bath with temperature control. The mass ratio of the osmotic medium to the sample was 10:1, to avoid significant dilution of the medium and subsequent decrease of the driving force during the process. Samples were removed from the solution at 15, 30, 45, 60, 75, 90, 120, 150, 180 and 240 minutes after immersion, drained, and the excess of solution on the surface was removed with absorbent paper. (Graziella Colato ANTONIO, 2008) (Patrícia Moreira AZOUBEL, 2008) (Fernanda Elizabeth Xidieh MURR, 2008) (Kil Jin PARK, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติก (OD) เป็นหนึ่งในการรักษาที่สำคัญที่สุด และเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารอบแห้ง เนื่องจากมันแสดงประโยชน์บางประการเช่นลดความเสียหายของความร้อนรสชาติ สี inhibiting browning เอนไซม์ลดต้นทุนพลังงาน คายน้ำการออสโมติกอายุเพิ่มผล เล็กสูญเสียกลิ่นหอมในอาหารแห้ง และ semidried stuffs, lessening โหลดจุดเยือกแข็ง และอาหารแช่แข็งโดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงไม่จำเป็นในเนื้อ มีรายงานว่า คายน้ำการออสโมติกลดค่าน้ำหนัก 50% ของผักและผลไม้ (Moazzam Rafiq Khan, 2012)การออสโมติกคายน้ำเป็นกระบวนการกำจัดน้ำโดยการแช่น้ำที่ประกอบด้วยของแข็งมือถือ (ผักผลไม้) ในละลายเข้มข้นของน้ำตาล / เกลือ ซึ่งผลในผลิตภัณฑ์ความชื้นระดับกลางกับล่างน้ำกิจกรรม ที่กิจกรรมน้ำต่ำ มีเพิ่มส่วนใหญ่ปฏิกิริยาเคมีที่เสื่อมสภาพผลิตอาหาร การเจริญเติบโต และสารพิษจากจุลินทรีย์ นอกจาก มันช่วยปรับปรุงสี กลิ่น และเนื้อสัมผัส และน้อยกว่าพลังงานเร่งรัดกระบวนการเปรียบเทียบอากาศหรือการอบแห้งกระบวนการเกิดขึ้นไม่เปลี่ยนแปลงระยะระหว่างเอาความชื้นจากพื้นผิว (ตอนเหนือ Sutar, 2013) (P.P.Sutar, 2013)Osmotically ก็อบชิ้นมันฝรั่งหวาน กระบวนการออสโมติกถูกดำเนินการที่ความเข้มข้นของ NaCl ที่แตกต่างกัน (0, 5 และ 10% w/w) และคงความเข้มข้นของซูโครส (50% w/w), โซลูชันที่อุณหภูมิ (40 ° C) และอาการกังวลต่อ (90 รอบต่อนาที) ชิ้นถูกวางใน beakers 250 mL ประกอบด้วยโซลูชันการออสโมติก และเก็บรักษาไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิ อัตราส่วนมวลของสื่อการออสโมติกอย่างเป็น 10:1 หลีกเลี่ยงการเจือจางลดลงกลาง และต่อมาเป็นแรงผลักดันสำคัญในระหว่างกระบวนการ ตัวอย่างถูกเอาออกจากโซลูชันที่ 15, 30, 45, 60, 75, 90, 120, 150, 180 และ 240 นาทีหลังจากแช่ ระบายออก และเกินของโซลูชันบนพื้นผิวถูกเอาออก ด้วยกระดาษดูดซับ (Graziella Colato อันโตนิโอ 2008) (Patrícia Moreira AZOUBEL, 2008) (Fernanda เอลิซาเบธ Xidieh MURR, 2008) (Kil จินปาร์ค 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติก (OD) เป็นหนึ่งในการรักษาเสริมที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารแห้งเพราะมันนำเสนอผลประโยชน์บางอย่างเช่นการลดความเสียหายจากความร้อนรสชาติ, สี, การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และลดพลังงาน ค่าใช้จ่าย ผลการคายน้ำในออสโมติกเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษา, การสูญเสียเล็กน้อยของหอมแห้งและ semidried วัตถุดิบอาหาร, การลดภาระของการแช่แข็งและแช่แข็งอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในเนื้อ มันได้รับรายงานว่าการคายน้ำดันลดลงถึง 50% น้ำหนักของผักสดและผลไม้ (Moazzam Rafiq ข่าน 2012) การคายน้ำออสโมติกเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำโดยการแช่น้ำที่มีของแข็งเซลล์ (ผลไม้ / ผัก) ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล / เกลือ ซึ่งส่งผลให้ความชื้นในผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่มีปริมาณน้ำลดลง กิจกรรมในน้ำต่ำที่สุดของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เสื่อมสภาพอาหาร, การเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษจากจุลินทรีย์จะหยุด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสและใช้พลังงานน้อยลงขั้นตอนที่เข้มข้นในอากาศเมื่อเทียบสูญญากาศหรือกระบวนการอบแห้งเป็นระยะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในช่วงการกำจัดความชื้นจากพื้นผิว (เอ็น sutar 2013) (PPSutar 2013) ชิ้นมันเทศแห้งเป็น osmotically กระบวนการออสโมติกได้ดำเนินการที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน (0, 5 และ 10% w / w) และความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสคงที่ (50% w / w) อุณหภูมิการแก้ปัญหา (40 ° C) และกวน (90 รอบต่อนาที) ชิ้นถูกวางไว้ใน 250 มิลลิลิตรบีกเกอร์ที่มีการแก้ปัญหาการออสโมติกและการบำรุงรักษาในห้องอาบน้ำมีการควบคุมอุณหภูมิ อัตราส่วนมวลของกลางออสโมติกตัวอย่างคือ 10: 1 เพื่อหลีกเลี่ยงการลดสัดส่วนที่สำคัญของสื่อและต่อมาลดลงจากแรงผลักดันในระหว่างกระบวนการ ตัวอย่างที่ถูกถอดออกจากการแก้ปัญหาที่ 15, 30, 45, 60, 75, 90, 120, 150, 180 และ 240 นาทีหลังจากแช่เนื้อและส่วนเกินของการแก้ปัญหาบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยกระดาษดูดซับ (Graziella Colato ANTONIO 2008) (Patríciaอิ AZOUBEL 2008) (เฟร์นันเอลิซาเบ Xidieh Murr 2008) (Kil จิ PARK, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิส ( OD ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด ซึ่งการรักษาและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในกระบวนการอบแห้งของอาหาร เนื่องจากมันแสดงผลประโยชน์บางอย่าง เช่น การลดความเสียหายจากความร้อน กลิ่น สี ยับยั้ง เอนไซม์ และการลดต้นทุนพลังงาน การออสโมซิสผลลัพธ์ในการเพิ่ม ,นิด ๆหน่อย ๆการสูญเสียกลิ่นในที่แห้งและ semidried stuffs อาหาร ลดโหลดของแช่แข็งและอาหารแช่แข็งโดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในพื้นผิว มันได้รับรายงานว่าการออสโมซิสลดลงถึง 50 % ของน้ำหนักสดผักและผลไม้ ( moazzam เ ็ด ราฟิก ข่าน , 2012 )