The contents of alliin decreased si

The contents of alliin decreased significantly after 10 days of
heat treatment and allicin could not be detected after 4 days
of thermal processing; the polysaccharide was degraded
gradually with the content of reducing sugars increased
corresponsively. The degradation products of polysaccharides
are mainly fructose, glucose and sucrose. These results
contributed to the sweetness taste of black garlic, and the
saccharide contents could be used as quality factors for the
production of black garlic. The color value of black garlic
increased over time, whereas the pH decreased continually
from 6.25 to 4.25 after heating at 70–80C for 10 days,
leading to a sour taste mouthfeel and a characteristic black
appearance. Furthermore, antioxidant activities of black
garlic, including the DPPH, HO radical scavenging and
FRAP activity, increased gradually during the thermal
processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาของ alliin ลดลงอย่างมากหลังจาก 10
วันของการรักษาความร้อนและอัลลิซิไม่สามารถตรวจพบหลังจาก4
วันของการประมวลผลความร้อน polysaccharide
ถูกสลายค่อยๆมีเนื้อหาของการลดน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น
corresponsively
ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของสารส่วนใหญ่จะเป็นฟรุกโตสกลูโคสและซูโครส ผลลัพธ์เหล่านี้มีส่วนทำให้รสชาติความหวานของกระเทียมสีดำและเนื้อหาsaccharide สามารถใช้เป็นปัจจัยที่มีคุณภาพสำหรับการผลิตของกระเทียมสีดำ ค่าสีของกระเทียมดำเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในขณะที่พีเอชก็ค่อยๆลดลง6.25-4.25 หลังจากที่ความร้อนที่ 70-80C เป็นเวลา 10 วันนำไปสู่การmouthfeel รสเปรี้ยวและสีดำลักษณะลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสีดำกระเทียมรวมทั้ง DPPH ที่ HO ต้านอนุมูลและกิจกรรมFRAP, ค่อยๆเพิ่มขึ้นในช่วงที่ความร้อนในการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาของอัลลิอินลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 10 วัน
การรักษาความร้อนและสารไม่สามารถตรวจพบหลังจาก 4 วัน
ของการประมวลผลความร้อน ; พอลิแซ็กคาไรด์
ค่อยๆเกิดขึ้นกับเนื้อหาที่ลดน้ำตาลเพิ่มขึ้น
corresponsively . การย่อยสลายผลิตภัณฑ์พอลิแซกคาไรด์
ส่วนใหญ่ฟรักโทส กลูโคส และซูโครส ผลลัพธ์เหล่านี้
ส่วนความหวานรสชาติของกระเทียมดำและ
เนื้อหาสูงสามารถใช้เป็นปัจจัยคุณภาพ
การผลิตกระเทียมดำ ค่าสีของ
กระเทียมดำเพิ่มตลอดเวลา ส่วน pH ลดลงอย่างต่อเนื่อง
จาก 6.25 4.25 หลังจากความร้อนที่ 70 – 80c 10 วัน
สู่ mouthfeel รสเปรี้ยวและรูปลักษณ์สีดำ
ลักษณะ นอกจากนี้กิจกรรมต้านออกซิเดชันของกระเทียมดำ
รวมทั้ง dpph โฮเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและ
VDO กิจกรรม เพิ่มขึ้นทีละน้อย ในระหว่างการประมวลผลความร้อน