The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the contribution of direct and indirect contamination on ochratoxin
A (OTA) levels in different ripened pork products. A total of 24 Large White pigs were fed naturally OTA
contaminated diets (4 different contamination levels, from 0.40 to 171 mg kg
1) for 2 weeks. Typical
Italian pork products (dry sausage, dry-cured pork neck, dry-cured streaky bacon and dry-cured ham)
were prepared using the contaminated tissues and ripened in 3 dry-cured ham manufacturing plants.
Plasma, organs, tissues and ripened pork products were analysed for OTA content. As regards the animals
fed at a level slightly less than 50 mg kg
1, the guidance value recommended by the Commission of
European Communities, the OTA levels in muscle and in the ripened products were close to 1 mg kg
1
(range of the mean values 0.65e1.62 mg kg
1), the guideline value in meat products recommended by the
Italian Ministry of Health. Dry sausage and dry-cured pork neck showed significantly higher OTA concentrations
than dry-cured ham and dry-cured streaky bacon. OTA was partially degraded during the
long ripening time of dry-cured ham. In dry sausage and dry-cured pork neck direct contamination was
low and it was not detected in dry-cured streaky bacon; on the contrary, very high OTA levels were
detected in several outer dry-cured ham samples (maximum OTA value: 314 mg kg
1). These results
confirmed that direct contamination should be mainly monitored in dry-cured ham, whereas indirect
contamination may eventually be relevant in other ripened pork products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลการปนเปื้อนโดยตรง และทางอ้อมในคคราระดับ (OTA) ในผลิตภัณฑ์หมูสุกแตกต่างกัน จำนวน 24 สีขาวขนาดใหญ่สุกรที่เลี้ยงตามธรรมชาติ OTAปนเปื้อนอาหาร (4 ปนเปื้อนต่างระดับ จาก 0.40 ถึง 171 มิลลิกรัมกิโลกรัม 1) สัปดาห์ที่ 2 โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์หมูอิตาเลียน (ไส้กรอกแห้ง คอแห้งหายหมู หายแห้งสามชั้นเบคอน และแฮมแห้งหาย)ได้เตรียมไว้โดยใช้เนื้อเยื่อปนเปื้อน และสุกในโรงงานผลิตแฮมหายแห้ง 3จอพลาสม่า อวัยวะ เนื้อเยื่อ และผลิตภัณฑ์หมูสุกถูก analysed สำหรับเนื้อหาโอตะ สำหรับสัตว์เลี้ยงในระดับเล็กน้อยน้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ค่าแนะนำแนะนำ โดยนายชุมชนยุโรป ระดับ OTA ในกล้ามเนื้อ และผลิตภัณฑ์ ripened ได้ใกล้กับมก. 1 กก. 1(ค่าเฉลี่ยของค่า 0.65e1.62 มก.กก. 1), ค่าผลงานในเนื้อผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดยอิตาลีกระทรวงของสุขภาพ คอหายแห้งหมูและไส้กรอกแห้งแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้น OTA อย่างมีนัยสำคัญหายแห้งแฮมและเบคอนสามชั้นหายแห้ง OTA ได้เสื่อมโทรมบางส่วนในระหว่างเวลานาน ripening ของแฮมหายแห้ง ไส้กรอกแห้งและคอแห้งหายหมู ถูกปนเปื้อนโดยตรงต่ำและตรวจไม่พบในหายแห้งเบคอนสามชั้น การ์ตูน โอตะระดับสูงได้ตรวจพบในตัวอย่างแฮมหายแห้งภายนอกหลายตัว (ค่าสูงสุดที่ OTA: 314 มก.กก. 1) ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันว่า การปนเปื้อนโดยตรงควรจะส่วนใหญ่ตรวจสอบในแฮมแห้งหาย ในขณะที่ทางอ้อมปนเปื้อนก็อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของหมูสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลการมีส่วนร่วมของการปนเปื้อนทางตรงและทางอ้อมต่อ ochratoxin
(OTA) ระดับในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูสุกที่แตกต่างกัน รวม 24 หมูสีขาวขนาดใหญ่ได้รับการเลี้ยงดูตามธรรมชาติ OTA
อาหารที่ปนเปื้อน (4 ระดับการปนเปื้อนที่แตกต่างกัน, 0.40-171 มิลลิกรัมกก. 1) เป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยทั่วไป
ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูอิตาลี (ไส้กรอกแห้งคอหมูแห้งหายเบคอนริ้วแห้งหายและแฮมแห้งหาย)
ได้จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อเยื่อที่ปนเปื้อนและสุกใน 3 แห้งหายโรงงานผลิตแฮม.
พลาสม่า, อวัยวะเนื้อเยื่อและเนื้อหมูสุก ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาวิเคราะห์เนื้อหา OTA ที่เกี่ยวกับสัตว์
เลี้ยงในระดับที่น้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ค่าคำแนะนำที่แนะนำโดยคณะกรรมการ
ชุมชนยุโรประดับ OTA ในกล้ามเนื้อและในผลิตภัณฑ์สุกได้ใกล้เคียงกับ 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1
(ช่วงของ ค่าเฉลี่ย 0.65e1.62 มิลลิกรัมกก.? 1) มูลค่าแนวทางในการแนะนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดย
อิตาลีกระทรวงสาธารณสุข ไส้กรอกแห้งและลำคอหมูแห้งหายได้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าความเข้มข้น OTA
กว่าแฮมแห้งหายและเบคอนริ้วแห้งหาย OTA เป็นเสื่อมโทรมบางส่วนในช่วง
เวลาสุกยาวของแฮมแห้งหาย ในไส้กรอกแห้งและคอหมูแห้งหายการปนเปื้อนโดยตรงเป็น
ที่ต่ำและมันก็ไม่ได้ตรวจพบในเบคอนริ้วแห้งหาย; ในทางตรงกันข้ามที่สูงมากระดับ OTA ได้รับการ
ตรวจพบในหลายด้านนอกแห้งหายตัวอย่างแฮม (ค่า OTA สูงสุด: 314 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1) ผลลัพธ์เหล่านี้
ยืนยันว่าการปนเปื้อนโดยตรงควรจะตรวจสอบส่วนใหญ่ในแฮมแห้งหายในขณะที่ทางอ้อม
การปนเปื้อนในที่สุดอาจจะเกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเนื้อหมูสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อประเมินการปนเปื้อนบนทางตรงและทางอ้อมคร่าทอกซิน
( OTA ) ในระดับที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์หมูสุก . รวม 24 สุกรได้รับอาหารปนเปื้อนโดยธรรมชาติ OTA
( ที่แตกต่างกัน 4 ระดับการปนเปื้อน จาก 0.40 ถึง 171 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1 ) เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูทั่วไป
อิตาลี ( ไส้กรอกแห้งแห้งหายคอหมูแห้งหายแห้งหายแฮมและเบคอนเป็นริ้ว )
เตรียมการปนเปื้อนเนื้อเยื่อและสุกใน 3 บริการหายแฮมการผลิตพืช .
พลาสมา อวัยวะ เนื้อเยื่อ และ ผลิตภัณฑ์หมูสุก นำมาวิเคราะห์หาโอตะ เนื้อหา ส่วนสัตว์
เลี้ยงในระดับน้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1 คำแนะนำค่าแนะนำโดยคณะกรรมการ
ชุมชนชาวยุโรปOTA ระดับในกล้ามเนื้อและในสุกผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับ 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1
( ช่วงของค่าเฉลี่ย 0.65e1.62 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1 ) แนวทางคุณค่าในเนื้อผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดย
กระทรวงอิตาลีของสุขภาพ ไส้กรอกแห้งและแห้งหายคอหมีความเข้มข้นสูงกว่า OTA
กว่าแห้งหายแห้งหาย เสต็กแฮมและเบคอน บางส่วนใน
เสื่อมโทรม โอตะยาวสุกเวลาแห้งหายแฮม ไส้กรอกแห้งและแห้งหายตรงคอหปนเปื้อน
ต่ำและไม่พบในที่แห้งหาย เสต็กเบคอน ; ในทางตรงกันข้าม โอตะ สูงมากเป็นระดับที่ตรวจพบในหลายด้านนอกแห้ง
หายแฮมตัวอย่าง ( ค่า : 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1 OTA สูงสุด ) ผลลัพธ์เหล่านี้
ยืนยันว่าปนเปื้อนโดยตรงควรจะส่วนใหญ่การแห้งหายแฮม ส่วนทางอ้อม
การปนเปื้อนอาจจะถูกที่เกี่ยวข้องอื่น ๆผลิตภัณฑ์หมูสุก .