AbstractThe effects of freezing rat

Abstract
The effects of freezing rates and subsequent storage temperatures on the functional properties of meat were assessed. In the first
trial, 24 Semitendinosus muscles were allocated to four freezing treatments to determine the effect of freezing rate alone (no frozen
storage) on the functional properties of thawed muscle proteins. In the second trial, the effect of freezing rate, storage temperature
and time were determined: 24 semimembranosus muscles were assigned to 30 treatment combinations using an incomplete factorial
design with two freezing rates
three storage temperatures
five storage times. All samples individually sealed in water
impermeable bags were thawed in water at 10 C and then analysed. The rate of freezing alone in both trials and for both muscles
had no effect on protein solubility; sulphydryl content; surface hydrophobicity; emulsion activity index or meat colour. Slowly
frozen semimembranosus had more drip than fast frozen muscles. Semimembranosus muscle sarcoplasmic protein solubility
increased and myofibrillar protein solubility decreased with storage temperature below 18 C. Storage temperature did not affect
the other attributes measured. Functional properties were mainly affected by storage time and the interaction between storage time
and freezing rate. It is concluded that the current practice of blast freezing and storage at 18 to 20 C is sufficient to maintain the
quality of manufacturing beef.
# 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Ke

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลกระทบของอัตราการแช่แข็งและอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่ตามมาเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานของเนื้อสัตว์ที่ถูกประเมิน เป็นครั้งแรกใน
การพิจารณาคดี 24 กล้ามเนื้อ Semitendinosus ถูกจัดสรรให้กับสี่รักษาแช่แข็งเพื่อตรวจสอบผลกระทบของอัตราการแช่แข็งเพียงอย่างเดียว (ไม่มีการแช่แข็ง
การเก็บรักษา) ในคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนกล้ามเนื้อละลาย ในการทดลองที่สองผลกระทบของอัตราการแช่แข็งที่อุณหภูมิการเก็บรักษา
และเวลาที่ได้รับการพิจารณา: 24 semimembranosus กล้ามเนื้อได้รับมอบหมายให้ชุดที่ 30 รักษาโดยใช้ปัจจัยที่ไม่สมบูรณ์
การออกแบบที่มีสองอัตราการแช่แข็ง? อุณหภูมิการจัดเก็บสาม? ครั้งที่ห้าการจัดเก็บข้อมูล ตัวอย่างทั้งหมดที่ปิดผนึกเป็นรายบุคคลในน้ำ
ถุงผ่านไม่ถูกละลายในน้ำ 10 C และวิเคราะห์แล้ว อัตราของการแช่แข็งเพียงอย่างเดียวในการทดลองและสำหรับกล้ามเนื้อทั้งสอง
ไม่มีผลต่อการละลายโปรตีน เนื้อหา sulphydryl; ไฮโดรผิว ดัชนีกิจกรรมอิมัลชันหรือสีเนื้อ ช้า
semimembranosus แช่แข็งมีหยดมากกว่ากล้ามเนื้อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว กล้ามเนื้อ Semimembranosus สามารถในการละลายโปรตีน sarcoplasmic
ที่เพิ่มขึ้นและการละลายโปรตีนกล้ามเนื้อลดลงเมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาต่ำกว่าอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียสการจัดเก็บไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ
คุณลักษณะอื่น ๆ วัด คุณสมบัติการทำงานได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเวลาการเก็บรักษาและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเวลาการเก็บรักษา
และอัตราการแช่แข็ง มันสรุปได้ว่าการปฏิบัติในปัจจุบันของการแช่แข็งระเบิดและการเก็บรักษาที่ 18-20 C มีเพียงพอที่จะรักษา
คุณภาพของการผลิตเนื้อ.
# 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
Ke

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการแช่แข็งและอัตรา
อุณหภูมิกระเป๋าตามมาในคุณสมบัติของเนื้อถูกประเมิน ในการพิจารณาคดีครั้งแรก
, กล้ามเนื้อลูกผสมและกระบือปลัก 24 ที่ถูกจัดสรรให้สี่หนาวทรีทเม้นต์เพื่อตรวจสอบผลของการแช่แข็งเท่ากันเพียงอย่างเดียว ( ไม่แช่แข็ง
กระเป๋า ) ในคุณสมบัติของละลายโปรตีนกล้ามเนื้อ ในการทดลองที่สอง ผลของอัตราการแช่เยือกแข็ง
อุณหภูมิและเวลาเป็น : กล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส 24 ได้รับ 30 รักษาชุดโดยใช้การออกแบบการทดลอง
สมบูรณ์กับสองแจ่มราคา
สามระดับอุณหภูมิ
ห้ากระเป๋าครั้ง ตัวอย่างแบบปิดผนึกในน้ำ
กระเป๋าไม่ได้เป็นละลายในน้ำที่ 10 C และวิเคราะห์ อัตราการแช่แข็งไว้ในการทดลองทั้งสอง และทั้งกล้ามเนื้อ
ไม่มีผลต่อการละลายโปรตีน ซัลฟดริลเนื้อหา ไม่ชอบพื้นผิว โดยดัชนีกิจกรรมหรือสีเนื้อ ช้าๆ
แช่แข็งเซมิเมมเบรโนซัสมีหยดมากกว่ารวดเร็วแช่แข็งกล้ามเนื้อ เซมิเมมเบรโนซัสกล้ามเนื้อโปรตีนเพิ่มขึ้นและค่าการละลาย
sarcoplasmic โปรตีนลดลง ลดลงอุณหภูมิด้านล่างอุณหภูมิ 18 C กระเป๋าไม่มีผลต่อ
แอตทริบิวต์อื่น ๆได้ คุณสมบัติการทำงานส่วนใหญ่จะได้รับผลกระทบจากการเก็บ และปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
อัตราการแช่เยือกแข็งและการจัดเก็บ สรุปได้ว่า การปฏิบัติในปัจจุบันของระเบิดแช่แข็งและกระเป๋าที่ 18 - 20 C ก็เพียงพอที่จะรักษาคุณภาพของการผลิตเนื้อ
.
# 2003 บริษัท จำกัด .
เค่อ