Physical, functional, pasting and t

Physical, functional, pasting and thermal properties of flours and starches of six Nigerian rice cultivars
(Faro 21, 40, 44, 46, 52, and 55) were investigated. Starches showed higher CIE L (96.37e99.81) value
than flours (81.09e90.03). Water (122.64e143.35%) and oil (59.97e72.98%) absorption capacities varied
significantly among the cultivars. Starch yield varied between 41.21 and 52.57%, with Faro 52 showing
higher yield. Starch granules were small and polyhedral shaped, with average length and width of 5.37
e9.25 and 3.94e6.94 mm, respectively. The Faro 40 (5.49) and Faro 55 (2.80) exhibited highest and lowest
swelling power, respectively at 60
C. The Faro 52 (2376.0 cP) and Faro 44 (3988.5 cP) flours showed
highest and lowest peak viscosities, respectively. Amylose content of the rice starches varied from 20.68
(Faro 40) to 25.95 (Faro 55). Peak viscosity of starches (4893e6080 cP) was higher than flours, and
increased in the order: Faro 52 < Faro 21 < Faro 40 < Faro 55 < Faro 44 < Faro 46. The FTIR spectroscopy
of starches identified most of the a-1 /4 glucosidic linkages within spectral absorption bands of 1149.55
e1023.00 cm1
. Thermal properties of the rice starches ranged: gelatinization onset To (50.8e68.8
C),
gelatinization peak, Tp, (78.7e93.7
C), glass transition temperature Tg (35.2e50.2
C), gelatinization
conclusion Tc, (116.4e127.6
C), gelatinization enthalpy, DHG (7.58e17.35 J/g) and peak height index, DHG/
(Tp To) (0.26e1.64). This study provides knowledge for the utilization of flours and starches isolated
from Nigerian rice cultivars that would be relevant for the postharvest value addition chain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Physical, functional, pasting and thermal properties of flours and starches of six Nigerian rice cultivars(Faro 21, 40, 44, 46, 52, and 55) were investigated. Starches showed higher CIE L (96.37e99.81) valuethan flours (81.09e90.03). Water (122.64e143.35%) and oil (59.97e72.98%) absorption capacities variedsignificantly among the cultivars. Starch yield varied between 41.21 and 52.57%, with Faro 52 showinghigher yield. Starch granules were small and polyhedral shaped, with average length and width of 5.37e9.25 and 3.94e6.94 mm, respectively. The Faro 40 (5.49) and Faro 55 (2.80) exhibited highest and lowestswelling power, respectively at 60
C. The Faro 52 (2376.0 cP) and Faro 44 (3988.5 cP) flours showedhighest and lowest peak viscosities, respectively. Amylose content of the rice starches varied from 20.68(Faro 40) to 25.95 (Faro 55). Peak viscosity of starches (4893e6080 cP) was higher than flours, andincreased in the order: Faro 52 < Faro 21 < Faro 40 < Faro 55 < Faro 44 < Faro 46. The FTIR spectroscopyof starches identified most of the a-1 /4 glucosidic linkages within spectral absorption bands of 1149.55e1023.00 cm1. Thermal properties of the rice starches ranged: gelatinization onset To (50.8e68.8
C),gelatinization peak, Tp, (78.7e93.7
C), glass transition temperature Tg (35.2e50.2
C), gelatinizationconclusion Tc, (116.4e127.6
C), gelatinization enthalpy, DHG (7.58e17.35 J/g) and peak height index, DHG/(Tp ไป) (0.26e1.64) การศึกษานี้ให้ความรู้สำหรับใช้ประโยชน์ของแป้งและสมบัติที่แยกต่างหากจากพันธุ์ข้าวรีที่จะเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่เพิ่มค่าหลังการเก็บเกี่ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางกายภาพ, การทำงาน, การวางและสมบัติทางความร้อนของแป้งและแป้งหกสายพันธุ์ข้าวไนจีเรีย
(แฟโร 21, 40, 44, 46, 52, และ 55) ถูกตรวจสอบ แสดงให้เห็นว่าแป้ง CIE L สูงกว่า (96.37e99.81)
มูลค่ากว่าแป้ง(81.09e90.03) น้ำ (122.64e143.35%) และน้ำมัน (59.97e72.98%)
ความสามารถในการดูดซึมที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่พันธุ์ อัตราผลตอบแทนที่แตกต่างกันระหว่างแป้ง 41.21 และ 52.57% โดยมีแฟโร 52
แสดงอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น เม็ดแป้งมีขนาดเล็กและมีหน้าหลายหน้ารูปที่มีความยาวเฉลี่ยและความกว้างของ 5.37
e9.25 และ 3.94e6.94 มิลลิเมตรตามลำดับ แฟโร 40 (5.49) และแฟโร 55 (2.80)
แสดงสูงสุดและต่ำสุดกำลังการพองตัวตามลำดับที่60 องศาเซลเซียส แฟโร 52 (2,376.0 cP) และแฟโร 44 (3,988.5 cP)
แสดงให้เห็นว่าแป้งสูงสุดและต่ำสุดความหนืดสูงสุดตามลำดับ เนื้อหาอะไมโลสของสตาร์ชข้าวต่าง ๆ จาก 20.68
(40 แฟโร) เพื่อ 25.95 (55 แฟโร) ความหนืดสูงสุดของแป้ง (4893e6080 cP)
สูงกว่าแป้งและเพิ่มขึ้นในลำดับที่: 52 ฟาโร <แฟโร 21 <40 แฟโร <แฟโร 55 <44 แฟโร <แฟโร 46 สเปคโทร FTIR
ของสตาร์ชระบุส่วนใหญ่ของที่-1 / 4 การเชื่อมโยงภายใน glucosidic แถบการดูดกลืนสเปกตรัม 1,149.55
e1023.00
CM1 สมบัติทางความร้อนของสตาร์ชข้าวตั้งแต่: อาการเจต้องการ (50.8e68.8 C?)
สูงสุดเจ, Tp (78.7e93.7 C) อุณหภูมิสภาพแก้ว Tg (35.2e50.2 C?)
เจสรุปTc (116.4e127.6? C), เจเอนทัล, DHG (7.58e17.35 J / g) และดัชนีความสูงสูงสุด DHG /
(TP วิธีการ) (0.26e1.64)
การศึกษานี้ให้ความรู้เพื่อการใช้ประโยชน์จากแป้งและแป้งแยกจากพันธุ์ข้าวไนจีเรียที่จะเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่มูลค่าหลังการเก็บเกี่ยวนอกจากนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน้าที่ทางกายภาพ วางและสมบัติทางความร้อนของแป้งและแป้งหกไนจีเรียข้าวพันธุ์
( ฟาโร 21 , 40 , 44 , 46 , 52 , 55 ) คือ แป้งให้ผม CIE สูงกว่า ( 96.37e99.81 ) ค่า
กว่าแป้ง ( 81.09e90.03 ) น้ำ ( 122.64e143.35 % ) และน้ำมัน ( 59.97e72.98 % ) ความจุการดูดซึมที่แตกต่างกัน
อย่างมากระหว่างพันธุ์ และผลผลิตแป้งมีค่าระหว่างยลพบ %กับฟาโร 52 การแสดง
สูงกว่า . เม็ดแป้งเล็กซึ่งมีรูปร่างที่มีค่าเฉลี่ยความยาวและความกว้างของ 5.37 และ
e9.25 3.94e6.94 มิลลิเมตร ตามลำดับ ที่ Faro 40 ( 5.49 ) และฟาโร 55 ( 2.80 ) มีอำนาจสูงสุดและต่ำสุด
บวมตามลำดับที่ 60
C 52 ( 2376.0 ฟาโรฟาโร 44 ( CP ) และ 3988.5 CP ) ชนิดที่พบมากที่สุดและน้อยที่สุด
ความหนืดสูงสุด ตามลำดับปริมาณอะไมโลสในข้าวแป้งที่แตกต่างกันจาก 20.68
( ฟาโร 40 ) 25.95 ( ฟาโร 55 ) ความหนืดสูงสุดของ starches ( 4893e6080 CP ) สูงกว่าแป้งและ
เพิ่มขึ้นในคำสั่ง : ฟาโรฟาโรฟาโร 21 52 < < < ฟาโรฟาโร 44 40 55 < < ฟาโร 46 โดย FTIR spectroscopy
starches ระบุว่าส่วนใหญ่ของ A-1 / 4 กลูโคสความเชื่อมโยงภายในแถบการดูดกลืนสเปกตรัมของ e1023.00 CM1 1149.55

สมบัติทางความร้อนของข้าวแป้งอยู่ : ค่าการโจมตี ( 50.8e68.8
C )
ค่า Peak , TP , ( 78.7e93.7
C ) อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg 35.2e50.2
C ) , ค่า
สรุป TC ( 116.4e127.6
C ) ค่าพลังงาน dhg ( 7.58e17.35 J / g ) และยอดเขาความสูงดัชนี dhg / ,
( TP ) ( 0.26e1.64 )งานวิจัยนี้ได้ให้ความรู้เพื่อการใช้แป้งและแป้งที่แยกได้จากข้าวพันธุ์
ไนจีเรียว่า จะเกี่ยวข้องกับการหลังการเก็บเกี่ยวโดย
ค่าโซ่