The effect of the application of Bi

The effect of the application of Bifidobacterium BB-12 microencapsulated by spray drying with prebiotics on
the microbiological, physicochemical, texture, color, and sensory properties of ricotta cream was evaluated.
Reconstituted skim milk (RSM)/inulin and RSM/oligofructose-enriched inulin were used as encapsulating
agents of the bifidobacteria. The viability count for the ricotta cream samples with microencapsulated
bifidobacteria was much greater after 60 days of storage than for those with free cells. During storage of all
the ricotta cream samples, the acidity and total solids content increased, while the pH decreased. The addition
of microcapsules contributed to the increase in the firmness of the samples. The values for adhesiveness
increased during storage of the ricotta cream samples with free bifidobacteria and with bifidobacteria
microencapsulated with RSM and oligofructose-enriched inulin, while the values for elasticity remained stable.
All the samples showed high luminosity and a tendency toward a green and yellow color during the storage
period. The results of the sensory analysis showed that the addition of bifidobacteria in the ricotta cream
samples, whether in the free or in the microencapsulated form, resulted in a good acceptability of the
product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโปรแกรมประยุกต์ของ Bifidobacterium BB-12 microencapsulated โดยสเปรย์แห้งกับ prebiotics ในทางจุลชีววิทยา physicochemical พื้นผิว สี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเก็ตตี้ครีมถูกประเมินReconstituted skim นม (RSM) / ใช้เป็น encapsulating inulin และ inulin RSM/oligofructose-อุดมไปตัวแทนของ bifidobacteria จำนวนชีวิตตัวอย่างครีมเก็ตตี้มี microencapsulatedbifidobacteria ยิ่งใหญ่หลังจาก 60 วันเก็บกว่าสำหรับผู้ที่มีเซลล์ว่าง ระหว่างการเก็บรักษาทั้งหมดตัวอย่างเก็ตตี้ครีม มี และเนื้อหาทั้งหมดของแข็งเพิ่มขึ้น ในขณะที่ pH ลดลง การเพิ่มของ microcapsules ส่วนเพิ่มในไอซ์ของตัวอย่าง ค่าสำหรับ adhesivenessเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างครีมเก็ตตี้ฟรี bifidobacteria และ bifidobacteriamicroencapsulated RSM และอุดมไป oligofructose inulin ในขณะที่ค่าความยืดหยุ่นของยังคงมีเสถียรภาพตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าความสว่างสูงและมีแนวโน้มไปทางสีเขียว และสีเหลืองในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าการเพิ่มของ bifidobacteria ในครีมเก็ตตี้ตัวอย่าง ในรถ หรือ ในแบบ ฟอร์ม microencapsulated ให้ acceptability ดีของการผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประยุกต์ใช้ Bifidobacterium BB-12 แคปซูลเล็กโดยสเปรย์แห้งกับ prebiotics
ในจุลชีววิทยา, เคมีกายภาพเนื้อสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอริคอตต้าถูกประเมิน.
สร้างนมพร่องมันเนย (RSM) / อินนูลินและ RSM / อินนูลิน Oligofructose อุดม ถูกนำมาใช้เป็น encapsulating
ตัวแทนของ bifidobacteria นับมีชีวิตสำหรับตัวอย่างครีมริคอตต้ากับแคปซูลเล็ก
bifidobacteria เป็นมากขึ้นหลังจาก 60 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่มากกว่าสำหรับผู้ที่มีเซลล์อิสระ
ระหว่างการเก็บรักษาของทุกตัวอย่างครีมริคอตต้าเป็นกรดและของแข็งรวมเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่าความเป็นกรดลดลง
นอกจากนี้ของไมโครแคปซูลส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นของความแน่นของกลุ่มตัวอย่างที่ ค่าสำหรับเหนียวแน่นเพิ่มขึ้นในช่วงการเก็บตัวอย่างครีมริคอตต้ากับ bifidobacteria ฟรีและมี bifidobacteria แคปซูลเล็กกับ RSM และอินนูลิน Oligofructose ที่อุดมด้วยในขณะที่ค่าสำหรับความยืดหยุ่นยังคงมีเสถียรภาพ. ทุกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นความสว่างสูงและมีแนวโน้มไปทางสีเขียวและสีเหลือง การจัดเก็บในช่วงระยะเวลา ผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าการเพิ่มขึ้นของ bifidobacteria ในครีมริคอตต้าตัวอย่างไม่ว่าจะในหรือในรูปแบบแคปซูลเล็กส่งผลให้การยอมรับที่ดีของสินค้า