Following on from the “What is Menu

Following on from the “What is Menu Engineering” Post:

In the previous post we took a look at the Menu Engineering process. Menu Engineering provides an objective method of classifying menu items.

In this post we look at tactics for managing menu items classified as “Dogs”. Dogs are low profit and not popular when compared with other menu items.

The first and most obvious question is “why is this item on the menu?”. In many cases the smart approach is to swap this item out for a more popular and/or profitable Item. However, there may be cases when an item classified as a “Dog” is worth keeping.

In some cases a menu item may assist to position your establishment in the minds of your customers. For example an Eastern European restaurant may offer a Steak Tartare consisting of finely chopped raw fillet steak, served with raw egg and traditional accompaniments. This dish is expensive to produce and appeals to a relatively narrow segment of the market, but plays a part in defining the menu as Eastern European. In this scenario there may be a case to increase the price of the menu item to move it into the “Puzzle” classification.

Unless there are exceptional circumstances, the “Dog” classification is an indicator that the menu item can be removed from the menu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อจาก "สิ่งที่เป็นวิศวกรรมเมนู" โพสต์: โพสต์ก่อนหน้านี้เราได้ดูที่กระบวนการวิศวกรรมเมนู วิศวกรรมเมนูให้วิธีวัตถุประสงค์ของการจัดประเภทรายการเมนู. ในบทความนี้เรามองไปที่กลยุทธ์สำหรับการจัดการรายการเมนูที่จัดเป็น "สุนัข" สุนัขเป็นกำไรที่ต่ำและไม่เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับรายการเมนูอื่น ๆ . คำถามแรกและที่ชัดเจนที่สุดคือ "ทำไมรายการนี้ในเมนูได้หรือไม่" ในหลายกรณีวิธีการที่สมาร์ทคือการแลกเปลี่ยนรายการนี้ออกมาให้ได้รับความนิยมมากขึ้นและ / หรือผลกำไรรายการ แต่อาจจะมีกรณีที่รายการจัดเป็น "หมา" เป็นมูลค่าการรักษา. ในบางกรณีรายการเมนูอาจช่วยในการวางตำแหน่งของสถานประกอบการในจิตใจของลูกค้าของคุณ ยกตัวอย่างเช่นร้านอาหารยุโรปตะวันออกอาจมีสเต็กครีบประกอบด้วยสเต็กเนื้อดิบสับเสิร์ฟกับไข่ดิบและตุ้มแบบดั้งเดิม จานนี้มีราคาแพงในการผลิตและดึงดูดความสนใจของกลุ่มแคบ ๆ ของตลาด แต่เล่นเป็นส่วนหนึ่งในการกำหนดเมนูเป็นยุโรปตะวันออก ในสถานการณ์นี้อาจจะมีกรณีที่จะเพิ่มราคาของรายการเมนูที่จะย้ายไปเป็น "ปริศนา" การจัดหมวดหมู่. เว้นแต่จะมีสถานการณ์พิเศษ "หมา" การจัดหมวดหมู่เป็นตัวบ่งชี้ว่ารายการเมนูที่สามารถถอดออกจากเมนู .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้บนจาก " สิ่งที่โพสต์วิศวกรรม " เมนู :

ในบทความก่อนหน้านี้เราได้ดูที่เมนูวิศวกรรมกระบวนการ รายการอาหารมีวัตถุประสงค์ วิธีการจัดรายการเมนู

ในบทความนี้เราจะดูที่กลยุทธ์สำหรับการจัดการรายการเมนูที่จัดเป็น " สุนัข " หมาน้อย กำไร และไม่เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับรายการเมนูอื่น ๆ .

คำถามแรกและที่ชัดเจนที่สุดคือ " ทำไมรายการนี้ในเมนู ? " ในหลายกรณี วิธีที่ฉลาดคือการแลกเปลี่ยนสินค้านี้เป็นที่นิยมมากขึ้นและ / หรือข้อปฏิ แต่อาจจะมีกรณีเมื่อมีรายการจัดเป็น " หมา " มีมูลค่าการรักษา

ในบางกรณีรายการเมนูจะช่วยให้ตำแหน่งที่ตั้งของคุณในจิตใจของลูกค้าของคุณตัวอย่างเช่นร้านอาหารยุโรปอาจเสนอสเต็กทาท่า ประกอบด้วย สเต็กเนื้อดิบสับ เสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ และผักเคียงพื้นบ้าน จานนี้ราคาแพงในการผลิต และทำให้ส่วนที่ค่อนข้างแคบของตลาด แต่เล่นเป็นส่วนหนึ่งในการกำหนดเมนูเป็นชาวยุโรปตะวันออกในสถานการณ์สมมตินี้อาจจะมีกรณีการเพิ่มราคาของรายการเมนูที่จะย้ายใน " ปริศนา " หมวดหมู่

หากมีสถานการณ์พิเศษ , " สุนัข " ถูกจัดเป็นตัวบ่งชี้ว่า รายการเมนูจะถูกลบออกจากเมนู