Soymilk, a beverage extracted from

Soymilk, a beverage extracted from soybean protein, is a favorite among Eastern andWestern consumers.However, the heavy beany flavor and light aroma of traditional soymilk affect the enjoyment of this beverage (Lei and Boatright 2001).

Many researchers are dedicated to exploring methods and technologies to eliminate the beany flavor in soymilk. Among these technologies, hot water blanching and grinding is the most simple and effective.

Beany flavor could be reduced by grinding soaked soybean with hot water (Wilkens and others 1967; Kobayashi and others 1995; Endo and others 2004).

Blanching with hot water is effective to eliminate the beany flavors because hot water has been observed to inactivate lipoxygenase, which is the important enzyme to generating soymilk flavor (Macleod and Ames 1988; Gardner 1989).

The flavor compounds in soymilk are extremely complex and difficult to define, thus requiring thorough research based on combined analytical and sensory approaches (Suratman and others 2004).

Although many researchers focus on the beany flavors of soymilk blanched and ground with hot water, the influence of these treatments on non-beany aromas is not clear.

In this study, key beany and non-beany flavor compounds of traditional soymilk are identified first.

Then the LOX activity and the balance change in beany and non-beany flavor compounds in soymilk produced with hot water above 80 ◦C are investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษป้องกันเชื้อรา เครื่องดื่มสกัดจากโปรตีนถั่วเหลือง เยี่ยมผู้บริโภค andWestern ตะวันออก อย่างไรก็ตาม หนัก beany รสและกลิ่นหอมอ่อนของดั้งเดิมกระดาษป้องกันเชื้อราผลหย่อนเครื่องดื่มนี้ (Lei และ Boatright 2001) นักวิจัยจำนวนมากทุ่มเทเพื่อสำรวจวิธีการและเทคโนโลยีเพื่อกำจัดรส beany ในกระดาษป้องกันเชื้อรา ระหว่างเทคโนโลยีเหล่านี้ น้ำร้อน blanching และบดได้ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพ รส beany อาจลดลง โดยการบดถั่วเหลืองที่เปี่ยมล้นไปด้วยน้ำร้อน (Wilkens และอื่น ๆ 1967 โคะบะยะชิและอื่น ๆ 1995 วงจรและอื่น ๆ 2004) Blanching น้ำร้อนจะมีประสิทธิภาพการกำจัดรส beany เนื่องจากมีการสังเกตน้ำร้อนไปยก lipoxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญเพื่อสร้างรสกระดาษป้องกันเชื้อรา (Macleod และเอมส์ 1988 การ์ดเนอร์ 1989) สารรสในกระดาษป้องกันเชื้อรามีความซับซ้อนมาก และยากที่จะกำหนด จึง ต้องการการวิจัยอย่างละเอียดตามรวมทางประสาทสัมผัส และวิเคราะห์แนวทาง (Suratman และอื่น ๆ 2004) แม้ว่านักวิจัยจำนวนมากเน้นรสชาติ beany กระดาษป้องกันเชื้อรา blanched และพื้นดินที่ มีน้ำอุ่น อิทธิพลของเหล่านี้คลายกับกลิ่น beany ไม่ได้ชัดเจน ในการศึกษานี้ สารประกอบสำคัญ beany และไม่ beany รสของกระดาษป้องกันเชื้อราแบบระบุก่อนการ แล้วกิจกรรม LOX และดุลเปลี่ยนแปลง beany และสารรสไม่ใช่ beany กระดาษป้องกันเชื้อราในการผลิตน้ำร้อนข้าง 80 ◦C จะสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลือง, เครื่องดื่มที่สกัดจากโปรตีนถั่วเหลืองเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ตะวันออก andWestern consumers.However ที่รสชาติ Beany หนักและกลิ่นหอมของนมถั่วเหลืองแสงแบบดั้งเดิมส่งผลกระทบต่อความสุขของเครื่องดื่มนี้ (Lei และ Boatright 2001). นักวิจัยหลายคนจะทุ่มเทให้กับการสำรวจวิธีการและ เทคโนโลยีที่จะกำจัดรสชาติ Beany ในนมถั่วเหลือง ท่ามกลางเทคโนโลยีเหล่านี้น้ำร้อนลวกและบดเป็นส่วนใหญ่ที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ. รสชาติ Beany อาจจะลดลงโดยการบดแช่ถั่วเหลืองด้วยน้ำร้อน (Wilkens และอื่น ๆ 1,967; โคบายาชิและอื่น ๆ 1995; Endo และอื่น ๆ 2004). การลวกด้วยน้ำร้อน มีประสิทธิภาพในการขจัดรสชาติ Beany เพราะน้ำร้อนได้รับการปฏิบัติที่จะยับยั้ง lipoxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการสร้างรสชาตินมถั่วเหลือง (Macleod และเอมส์ 1988; การ์ดเนอร์ 1989). สารรสในนมถั่วเหลืองที่มีความซับซ้อนมากและยากที่จะกำหนดจึงต้อง การวิจัยอย่างละเอียดขึ้นอยู่กับการรวมวิธีการวิเคราะห์และประสาทสัมผัส (Suratman และอื่น ๆ 2004). แม้ว่านักวิจัยหลายคนมุ่งเน้นไปที่รสชาติ Beany ของนมถั่วเหลืองลวกและพื้นดินที่มีน้ำร้อนอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในกลิ่นที่ไม่ Beany ไม่ชัดเจน. ในการศึกษานี้ , Beany ที่สำคัญและไม่ Beany สารรสชาติของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมจะมีการระบุเป็นครั้งแรก. จากนั้นกิจกรรมแซลมอนรมควันและการเปลี่ยนแปลงความสมดุลใน Beany และไม่ Beany สารรสชาตินมถั่วเหลืองในการผลิตที่มีน้ำร้อนเกินกว่า 80 ◦Cจะถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่สกัดจากโปรตีนถั่วเหลือง เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค andwestern ตะวันออก อย่างไรก็ตาม หนักถั่วรสและกลิ่นหอมอ่อนของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีผลต่อความสุขของเครื่องดื่มนี้ ( Lei และ โบไทรต์ 2001 )

นักวิจัยหลายคนทุ่มเทเพื่อสำรวจวิธีการและเทคโนโลยี เพื่อขจัดกลิ่นรสถั่วในนมถั่วเหลือง . ของเทคโนโลยีเหล่านี้น้ำร้อนลวกและบดมันที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพ

รสถั่วสามารถลดถั่วเหลืองบดแช่กับน้ำร้อน ( wilkens และผู้อื่น 1967 ; โคบายาชิและคนอื่น ๆและคนอื่น ๆในปี 1995 ; เอ็นโด )

การลวกด้วยน้ำร้อนที่มีประสิทธิภาพในการขจัดรสถั่ว เพราะน้ำร้อนที่ได้รับทำให้ภาค 2 ,ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการสร้างกลิ่นรสนมถั่วเหลือง ( Macleod เอมส์ 1988 ; การ์ดเนอร์ 1989 )

กลิ่นสารประกอบในถั่วเหลืองมีความซับซ้อนและยากที่จะกำหนดจึงต้องวิจัยอย่างละเอียดบนพื้นฐานของการวิเคราะห์และวิธีการรวมประสาทสัมผัส ( suratman และผู้อื่น 2004 ) .

ถึงแม้ว่านักวิจัยหลายคนมุ่งเน้นรสของนมถั่วเหลือง ถั่วบด และลวกด้วยน้ำร้อนอิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ไม่ถั่วกลิ่นยังไม่ชัด

ในการศึกษา , คีย์หมวกและไม่ถั่วรสสารประกอบของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมจะระบุก่อน

แล้ว LOX กิจกรรมและความสมดุลในถั่วถั่วและรสชาติไม่เปลี่ยนสารประกอบในนมถั่วเหลืองที่ผลิตน้ำร้อนเกิน 80 ◦ C ) ได้แก่