2. Material and methods2.1. Durum w

2. Material and methods
2.1. Durum wheat beers and aging conditions
Three craft durum wheat beers were brewed in duplicate, in a
Sardinian micro-brewery, with three different yeasts, one commercial
and two autochthonous. The commercial yeast was the
Safbrew S33 strain (Fermentis, Lesaffre Italia S.P.A., Italy),
frequently used by brewers to produce top-fermented wheat beer,
whereas the autochthonous yeasts Saccharomyces cerevisiae S42
and S38 were isolated from a craft Sardinian sourdough by the
Microbiology section of the Department of Agraria (University of
Sassari), and selected for their capacity to ferment maltose
(Marongiu et al., 2014). The three beers were produced with 60% of
malted barley, 20% of commercial malted wheat, and 20% of
“Cappelli” wheat, an old variety of unmalted durum wheat that
grows in Sardinia, following the technological protocol reported by
Mascia et al. (2014). Beers aging conditions were as follows: after
two months from their production, half of the beers were kept at a
temperature of 8
C (L ¼ Low) in a refrigerated chamber, representing
normal cold storage for beer, and the other half was
brought at a temperature of 28
C (H¼High), in a dark room at
controlled temperature, representing shelf temperature. The beers
were analyzed firstly after two months, which is the storage period
chosen by this micro-brewery before marketing (time 0 ¼ t0) and
then, every 40 days from t0, over a total period of 6 months (time
1 ¼ t1 and time 2 ¼ t2) at two temperatures.
2.2. Chemicals
The following chemicals, with purity >99%, were supplied by
SigmaeAldrich (USA): ethyl acetate, ethylbutyrate, 1-propanol,
isobutanol, iso-amyl acetate, ethylcaproate, isopentanol, ethylcaprylate,
acetic acid, 2-ethyl-1-hexanol, linalool, ethyl caprate, 2-
phenylethanol, ethyl myristate, caprylic acid, ethyl palmitate, capric
acid, heptanoic acid, ethyl ester, 3-octanol, 2-methylpropanal, 3-
methylbutanal, penta-2,3-dione, furfural, heptanal, benzaldehyde,
(E)-2-nonenal, diacetyl, 3-fluorobenzaldehyde, and O-(2,3,4,5,6-
pentafluorobenzyl) hydroxylamine hydrochloride (PFBOA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 durum
เบียร์ข้าวสาลีและเงื่อนไขริ้วรอยสามฝีมือเบียร์ข้าวสาลีdurum
ถูกต้มในที่ซ้ำกันในซาร์ดิเนียไมโครโรงเบียร์สามยีสต์ที่แตกต่างกันอย่างใดอย่างหนึ่งในเชิงพาณิชย์และสอง
autochthonous ยีสต์ในเชิงพาณิชย์เป็นสายพันธุ์ Safbrew S33 (Fermentis, Lesaffre เลีย SPA ประเทศอิตาลี) ที่ใช้บ่อยโดยผู้ผลิตเบียร์ในการผลิตบนหมักเบียร์ข้าวสาลีในขณะที่ยีสต์ autochthonous Saccharomyces cerevisiae S42 และ S38 ที่แยกได้จากงานฝีมือ sourdough ซาร์ดิเนียโดยส่วนจุลชีววิทยาของกรม Agraria (มหาวิทยาลัยซาสซารี) และเลือกสำหรับขีดความสามารถในการหมักมอลโตส (MARONGIU et al., 2014) สามเบียร์มีการผลิต 60% ของข้าวบาร์เลย์malted 20% ของข้าวสาลีในเชิงพาณิชย์ malted และ 20% ของ"Cappelli" ข้าวสาลีหลากหลายเก่าของข้าวสาลี durum unmalted ที่เติบโตในซาร์ดิเนียต่อไปนี้โปรโตคอลเทคโนโลยีรายงานโดยMascia et al, (2014) เบียร์เงื่อนไขริ้วรอยมีดังนี้หลังจากสองเดือนจากการผลิตของพวกเขาครึ่งหนึ่งของเบียร์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ8 C (L ¼ต่ำ) ในห้องเย็นที่เป็นตัวแทนของ? เก็บในตู้เย็นปกติสำหรับเบียร์และอีกครึ่งหนึ่งที่ถูกนำมาที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส (H¼High) ในห้องมืดที่ควบคุมอุณหภูมิที่เป็นตัวแทนของอุณหภูมิการเก็บรักษา เบียร์วิเคราะห์แรกหลังจากนั้นสองเดือนซึ่งเป็นระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลการคัดเลือกจากนี้ไมโครโรงเบียร์ก่อนตลาด(เวลา 0 ¼ t0) และจากนั้นทุก40 วันนับจาก t0 กว่าระยะเวลารวม 6 เดือน (เวลา1 ¼ t1 และ เวลา 2 ¼ t2) อุณหภูมิที่สอง. 2.2 สารเคมีสารเคมีต่อไปนี้มีความบริสุทธิ์> 99% ถูกจัดทำโดย SigmaeAldrich (USA): เอทิลอะซีเต, ethylbutyrate 1 โพรพาน, isobutanol น้ำนม ISO-amyl, ethylcaproate, isopentanol, ethylcaprylate, กรดอะซิติก 2 เอทิล 1 hexanol, linalool, caprate เอทิล 2- phenylethanol, myristate เอทิลกรดไขมัน, palmitate เอทิล capric กรด heptanoic กรดเอทิลเอสเตอร์ 3 ตานอล 2 methylpropanal, 3 methylbutanal, Penta-2,3-dione, เฟอร์ฟูรัล , heptanal, benzaldehyde, (E) -2-nonenal, diacetyl 3 fluorobenzaldehyde และ O- (2,3,4,5,6- pentafluorobenzyl) ไฮโดรคลอไรไฮดรอกซิ (PFBOA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . เบียร์ข้าวสาลี durum และอายุเงื่อนไข
3 งานฝีมือ Durum ข้าวสาลีเบียร์ถูกต้มในซ้ำใน
ซาร์ดิเนีย Micro โรงเบียร์ 3 ยีสต์แตกต่างกัน
พาณิชย์หนึ่งและสอง autochthonous . ยีสต์ในเชิงพาณิชย์เป็น
safbrew s33 สายพันธุ์ ( fermentis lesaffre อิตาลี , ฮา , อิตาลี ) ,
ใช้บ่อยโดยเบียร์ผลิตหมักเบียร์ข้าวสาลี
ด้านบน ,ส่วนยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และ autochthonous s42
s38 ที่แยกได้จากยานซาร์ดิเนียแป้งหมัก โดย
จุลชีววิทยาในส่วนของกรม agraria ( มหาวิทยาลัย
Sassari ) และเลือกสำหรับความสามารถของพวกเขาจะหมักน้ำตาล
( marongiu et al . , 2010 ) สามเบียร์ถูกผลิตด้วย 60 %
มอลต์บาร์เลย์ 20 % ของการค้าข้าวมอลต์ข้าวสาลี และ 20% ของ
" คัปเพลลี่ " ข้าวสาลีความหลากหลายของ unmalted durum ข้าวสาลีเก่าที่
เติบโตใน Sardinia , ตามรายงานโดยเทคโนโลยีโปรโตคอล
มัสเชีย et al . ( 2014 ) เบียร์อายุเงื่อนไขดังนี้หลังจาก
2 เดือนจากการผลิตของพวกเขาครึ่งหนึ่งของเบียร์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ

8 c ( L ¼ต่ำ ) ในตู้เย็นห้องแทน
ห้องเย็นปกติ เบียร์ และอีกครึ่งหนึ่งคือ
นำที่อุณหภูมิ 28
C ( H ¼สูง ) ในห้องมืดที่
ควบคุมอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิการเก็บรักษา เบียร์
วิเคราะห์ แรก หลังจาก 2 เดือน ซึ่งมีช่วงกระเป๋า
เลือกโดยโรงเบียร์ขนาดเล็กนี้ก่อนการตลาด ( 0 ¼ t0 ) และ
แล้ว ทุก ๆ 40 วัน จาก t0 ระยะเวลารวม 6 เดือน ( เวลา¼
1 T1 และ T2 ที่เวลา 2 ¼ ) 2
2.2 อุณหภูมิ . สารเคมี
สารเคมีดังต่อไปนี้ ที่มีความบริสุทธิ์ > 99% ถูกจัดเตรียมโดย
sigmaealdrich ( USA ) : ethyl acetate , ethylbutyrate 1-propanol
, , ไอโซบิวทานอล , ISO เอมิลอะซี ethylcaproate isopentanol ethylcaprylate
, , , กรดน้ำส้ม , 2-ethyl-1-hexanol ไลนาลูล , เอธิล , caprate 2 -
phenylethanol เอธิล เอทิลพาล 30 องศาเซลลิค , กรด คาปริก
กรด heptanoic acid ethyl ester 3-octanol 2-methylpropanal , , ,
3methylbutanal penta-2,3-dione , เฟอร์ฟูรัลดีไฮด์ heptanal , , , ,
( E ) - 2-nonenal Name 3-fluorobenzaldehyde , , และ o - ( 2,3,4,5,6 -
pentafluorobenzyl ) มีนไฮโดรคลอไรด์ ( pfboa )