The replacement of gluten in cereal

The replacement of gluten in cereal-based products presents
a major technological challenge (Arendt et al., 2002). Two main
approaches can be taken (Pagani, 1986). One is based on appropriate
ingredients/additives suitable to produce a cohesive structure
that can overcome the absence of gluten. In this regard, several
additives/ingredients, including modified starches, gums, emulsi-
fiers, proteins, and enzymes were used (Chillo et al., 2007; Lai,
2001; Yalcin and Basman, 2008; Sozer, 2009). Moreover, signifi-
cant attention has been directed also towards the starch source,
including rice, maize, sorghum, pseudocereals, and legume flours
(Beta and Corke, 2001; Chillo et al., 2008; Mestres et al., 1988; Wang

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนตังในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ใช้ธัญพืชความสำคัญเทคโนโลยีท้าทาย (Arendt et al., 2002) หลักสองวิธีสามารถนำ (Pagani, 1986) หนึ่งขึ้นอยู่กับความเหมาะสมส่วนผสม/สารเหมาะสมกับผลิตโครงสร้างการควบที่สามารถเอาชนะการขาดงานของตัง ในการนี้ หลายสารเติมแต่ง/ส่วนผสม รวมทั้งปรับเปลี่ยนสมบัติ เหงือก emulsi-fiers โปรตีน และเอนไซม์ถูกใช้ (Chillo et al., 2007 ไหล2001 Yalcin และ Basman, 2008 Sozer, 2009) ยิ่งไปกว่านั้น ความ -ต้อนใส่ได้แล้วโดยตรงยังต่อแหล่งแป้งได้แก่ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง pseudocereals และแป้ง legume(เบต้าและ Corke, 2001 Chillo et al., 2008 Mestres et al., 1988 วัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนตังในผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ใช้นำเสนอความท้าทายทางเทคโนโลยีที่สำคัญ (Arendt et al., 2002)
สองหลักวิธีการที่สามารถนำมา (Pagani, 1986)
หนึ่งจะขึ้นอยู่กับความเหมาะสมส่วนผสม / สารเติมแต่งที่เหมาะสมในการผลิตโครงสร้างเหนียวที่สามารถเอาชนะกรณีที่ไม่มีตัง ในเรื่องนี้หลายสารเติมแต่ง / ส่วนผสมรวมทั้งแป้งดัดแปรเหงือก emulsi- fiers โปรตีนและเอนไซม์ที่ถูกนำมาใช้ (Chillo et al, 2007;. แคราย, 2001; Yalcin และ basman 2008; Sozer 2009) นอกจากนี้ signifi- สนใจลาดเทได้รับการกำกับยังมีต่อแหล่งแป้งรวมทั้งข้าวข้าวโพดข้าวฟ่าง pseudocereals และแป้งถั่ว (Beta และ Corke 2001; Chillo et al, 2008;. Mestres et al, 1988;. วัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ตังในซีเรียลตามผลิตภัณฑ์ ของขวัญ
สาขาเทคโนโลยีท้าทาย ( เรนด์ท et al . , 2002 ) สองหลัก
วิธีสามารถถ่าย ( ปากา , 1986 ) หนึ่งตามความเหมาะสม
วัสดุวัตถุเจือปนที่เหมาะสมเพื่อผลิตโครงสร้างโครงสร้าง
ที่สามารถเอาชนะไม่มีตัง ในการนี้หลาย
เจือปนส่วนผสม ได้แก่ สตาร์ชดัดแปร , เหงือก , emulsi fiers -
,โปรตีนและเอนไซม์ที่ใช้ใน chillo et al . , 2007 ; ลาย ,
2001 และ 2008 ; sozer basman ยัลสิน , 2009 ) นอกจากนี้ signifi -
ลาดเทความสนใจถูกกำกับยังต่อแป้งแหล่ง
ได้แก่ ข้าว , ข้าวโพด , ข้าวฟ่าง , pseudocereals และถั่วแป้ง
( เบต้าและ corke , 2001 ; chillo et al . , 2008 ; mestres et al . , 1988 ; วัง