Identification of flavor-active com

Identification of flavor-active compounds
in traditional soymilk
A total of 46 flavor-active compounds were identified in
traditional soymilk by GC-MS using the DHDA method. Among
these compounds, 38 compounds coincided with a previous
reference through comparison of their LRI values. Subsequently,
38 compounds were identified by GC-O to define 26 flavor-active
compounds that contributed to the flavor of traditional soymilk
(Table 2). For the 26 flavor-active compounds, the intensity and
characteristics of each compound were identified consistently
by 3 trained panelists. From the items listed in Table 2, 19
flavor compounds were confirmed by comparing their authentic
standards, which are as follows: aledehydes 14 (Nr 1, 3, 5, 8, 10,
12 and 13, 15 and 16, 21, 23 to 26), alcohols 3 (Nr 14, 19 and 20),
furans 1 (Nr 9), and esters 1 (Nr 4). The names of these 19 flavor
compounds are as follows: 3-methylbutanal, pentanal, n-hexanal,
heptanal, trans-2-hexenal, octanal, trans-2-heptenal, nonanal,
trans-2-octenal, trans,trans-2,4-heptadienal, trans-2-nonenal,
trans-2-decenal, trans,trans-2,4-nonadienal, trans,trans-2,4-
decadienal, 1-hxeanol, 1-octen-3-ol, heptanol, 2-pentyl furan,
butyl acetate. Owing to the failure to obtain authentic standards,
compounds such as trans-2-pentenal, Benzaldehyde, 1-pentanol,
2-ethylfuran, d-limonene, and acetic acid were only tentatively
identified and detected by comparing RIs, FD factors, and
flavor properties using GC-MS-O. One compound could not be
identified in this study, although it possessed a very characteristic
odor note (cereal-like, Nr 18) in soymilk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บัตรประจำตัวของสารรสที่ใช้งานในนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมรวมของสาร46 รสชาติที่ใช้งานที่ถูกระบุในนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยการGC-MS โดยใช้วิธี DHDA ในบรรดาสารเหล่านี้ 38 ​​สารประกอบใกล้เคียงกับก่อนหน้านี้การอ้างอิงผ่านการเปรียบเทียบค่าLRI ของพวกเขา ต่อจากนั้น38 สารประกอบที่ถูกระบุโดย GC-O เพื่อกำหนด 26 รสชาติที่ใช้งานสารที่ทำให้รสชาติของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม(ตารางที่ 2) สำหรับสารรสที่ใช้งาน 26 ความรุนแรงและลักษณะของแต่ละสารประกอบที่ถูกระบุอย่างต่อเนื่องโดย 3 ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม จากรายการที่ระบุไว้ในตารางที่ 2, 19 สารประกอบรสชาติที่ได้รับการยืนยันโดยการเปรียบเทียบที่แท้จริงของพวกเขามาตรฐานซึ่งมีรายละเอียดดังนี้ aledehydes 14 (Nr 1, 3, 5, 8, 10, 12 และ 13, 15 และ 16, 21, 23 26), แอลกอฮอล์ 3 (Nr 14, 19 และ 20), ฟิวแรนที่ 1 (Nr 9) และเอสเทอ 1 (Nr 4) ชื่อเหล่านี้ 19 รสชาติสารมีดังนี้3 methylbutanal, pentanal, n-hexanal, heptanal, ทรานส์ 2 hexenal, octanal, ทรานส์ 2 heptenal, nonanal, ทรานส์ 2 octenal, ทรานส์ทรานส์ 2 4 heptadienal, ทรานส์ 2 nonenal, ทรานส์ 2 decenal, ทรานส์ทรานส์ 2,4-nonadienal, ทรานส์ทรานส์ 2,4- decadienal, 1 hxeanol, 1 octen-3-เฒ่า, heptanol 2 pentyl furan, acetate บิวทิล เนื่องจากความล้มเหลวเพื่อให้ได้มาตรฐานที่แท้จริงสารประกอบเช่นทรานส์ 2 pentenal, Benzaldehyde 1-pentanol, 2 ethylfuran, d-limonene และกรดอะซิติกเป็นเพียงคร่าวระบุและตรวจพบโดยการเปรียบเทียบRIS ปัจจัย FD และรสชาติคุณสมบัติการใช้ GC-MS-O หนึ่งในสารที่ไม่สามารถระบุในการศึกษาครั้งนี้แม้ว่าจะมีลักษณะมากทราบกลิ่น(ธัญพืชเหมือน Nr 18) ในนมถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้สารประกอบในถั่วเหลืองรสดั้งเดิม

รวม 46 รสปราดเปรียวสารประกอบถูกระบุใน
นมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยใช้ dhda และวิธี ระหว่าง
สารประกอบเหล่านี้ , 38 ) ประจวบเหมาะกับการอ้างอิงก่อนหน้านี้
ผ่านการเปรียบเทียบค่า lri ของพวกเขา ต่อมา
38 สารประกอบกลุ่ม gc-o กำหนด 26 รสปราดเปรียว
สารประกอบที่ทำให้รสชาติของ
นมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม ( ตารางที่ 2 ) สำหรับ 26 รสชาติใช้งานที่มีความเข้มและ
ลักษณะของแต่ละสารประกอบถูกระบุเสมอ
3 ผู้ผ่านการอบรม จากรายการที่แสดงใน ตารางที่ 2 19
รสสารได้รับการยืนยันโดยการเปรียบเทียบมาตรฐานของแท้
ของพวกเขาซึ่งมีดังนี้ : aledehydes 14 ( ( 1 , 3 , 5 , 8 , 10
12 และ 1315 , 16 , 21 , 23 , 26 ) แอลกอฮอล์ 3 ( 14 , ยาง 19 และ 20 ) ,
ฟิวแรนส์ 1 ( ( 9 ) , ส 1 ( ( 4 ) ชื่อของสารประกอบ 19 รส
เหล่านี้มีดังนี้ : 3-methylbutanal pentanal อย่างรวดเร็ว heptanal
, , , , trans-2-heptenal โนนานาล trans-2-hexenal , octanal , , ,
trans-2-octenal Trans trans-2,4-heptadienal trans-2-nonenal
trans-2-decenal , , , , trans-2,4-nonadienal ทรานส์ทรานส์ trans-2,4 decadienal 1-hxeanol , -
, ,1-octen-3-ol heptanol 2-pentyl furan
, , , บิวทิลอะซิเทต เนื่องจากความล้มเหลวที่จะได้รับมาตรฐานจริง
สารประกอบ เช่น trans-2-pentenal , benzaldehyde 1-pentanol
, , 2-ethylfuran ดีไลโมนีน และ กรด , มีแน่นอน
ระบุและตรวจพบโดยการเปรียบเทียบปัจจัยข้าว , FD , และคุณสมบัติการใช้ gc-ms-o.
รสหนึ่งผสมไม่สามารถ
ระบุในการศึกษานี้ถึงแม้ว่ามันมีโน๊ตกลิ่นมาก ลักษณะ
( ธัญพืช เช่น ถั่วเหลือง ( 18 ) .