The influence offiber size distribu

The influence offiber size distribution of type IIB on carcass traits and meat quality in pigs


The effects of detailed characteristics such as the size and proportion of type IIBfibers inlongissimus thoracis
muscle on carcass traits and pork quality were investigated. A total of 96 pigs were classified into four groups
by the proportion of different IIBfiber sizes. Group NS (high proportion of both small- and normal-sized IIB
fibers) had a higher total number (136.4) and density (231.31) of type IIBfibers, backfat thickness (37.20 mm)
and intramuscular fat content (4.77%) than the other groups (Pb0.05), whereas Group NS had the lowest values
of cross-sectional area (3413.85μm2
) and diameter (60.15μm) of type IIBfiber among the groups (Pb0.05). Pig
muscles with higher percentage of large IIBfibers exhibit tougher, lighter and more exudative meat than pig muscles with a higher proportion of small- or normal-sized IIBfibers. Therefore, an increase in the proportion of large
IIBfibers causes poor quality of pork.
© 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved


+++++++++++++++++++++++++++

1. Introduction
Skeletal muscle is composed of several types offiber, each having
different morphological and biochemical characteristics. Musclefibers
are commonly classified as type I (slow-twitch, oxidative), IIA (fasttwitch, oxidative glycolytic), and IIB (fast-twitch, glycolytic), based on
stains for enzymes involved in oxidative metabolism (Peter, Barnard,
Edgerton, Gillespie, & Stempel, 1972) and myosin ATPase activity
(Brooke & Kaiser, 1970). Individualfibers differ in oxidative capacity
and myosin ATPase activity as well as size, lipid and myoglobin content
(Cassens & Cooper, 1971; Essén-Gustavsson, Karlstrom, & Lundstrom,
1992; Rosser, Norris, & Nemeth, 1992). These varying characteristics
of differentfiber types are related to meat quality and carcass traits in
various species, such as cattle (Hwang, Kim, Jeong, Hur, & Joo, 2010;
Ozawa et al., 2000; Picard, Juire, Duris, & Renand, 2006), pigs (Fiedler,
Rehfeldt, Dietl, & Ender, 1997; Ryu & Kim, 2006) and poultry
(Dransfield & Sosnicke, 1999; Kim et al., 2008). For example, increasing
the proportion of type Ifiber is associated with lightness decreasing and
water-holding capacity improving in pigs (Choi, Ryu, & Kim, 2006; Gil
et al., 2003; Ryu & Kim, 2005) and with tenderness and juiciness
improving in cattle (Maltin et al., 1998). Also, type IIBfibers are closely
related to toughness, paleness, protein denaturation and low waterholding capacity in porcinelongissimus muscle (Choi et al., 2006;
Karlsson et al., 1993; Kauffman et al., 1998; Larzul et al., 1997;
Renand, Picard, Touraille, Berge, & Lepetit, 2001; Ryu et al., 2008).
In general, the longissimus muscle of pigs has a greater size and
higher percentage of type IIBfiber than of type I or IIAfibers. There
is also a large variation in size among type IIB fibers within the same
species and the same muscle. It has been reported that the proportions
of type IIBfibers were 69.7–90.3% of area and 70.92–94.73% of number
in porcinelongissimus muscles from various breeds, such as Berkshire,
Yorkshire, Landrace, Duroc and their crossbred pigs (Lee et al., 2012;
Ruusunen & Puolanne, 2004; Ryu et al., 2008). The size distribution of
type IIBfiber has been reported to range from 2771μm2
to 8522μm2
in cross-sectional area and from 61.32 μmto71.51μm of diameter
(Larzul et al., 1997; Lee et al., 2012; Miller, Garwood, & Judge, 1975;
Ryu, Rhee, & Kim, 2004). In our previous study, it was observed that
the proportion and size distribution of type IIB fiber inlongissimus
muscle from crossbred (Korean native black×Landrace) pigs were
75.72–82.62% of area and 70.78–82.17% of number, and 76.07–
83.93μm in diameter, respectively (Kim et al., 2013).
However, most researchers studied the characteristics of muscle
fiber types by comparing their mean values of size. Up to now, specific
studies on the large variations in size and proportion among individual
fibers of type IIB have not been conducted. Therefore, in the present
study, we investigated the size distribution and proportion of type IIB
fiber, and the influence of these factors on meat quality and carcass
characteristics in porcinelongissimusmuscle.
2. Materials and methods
2.1. Samples and carcass traits
A total of 96 crossbred (Korean native ×Landrace) F2pigs (56 gilts
and 40 castrated males) were fed the same commercial diet. Pigs of
202±5 days old (112±6 kg of live weight) were slaughtered at a
commercial slaughtering house according to the standard commercial
Meat Science 94 (2013) 267–273
⁎ Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address:[e-mail](S.-T. Joo).
0309-1740/$–see front matter © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.02.001
Contents lists available atSciVerse ScienceDirect
Meat Science
journal homepage: www.elsevier.com/locate/meatsci
procedures of the Korean livestock production system. Carcass
weight, loin-eye area and backfat thickness (at the 4th–5th thoracic
vertebra) were measured immediately after slaughtering. Samples
oflongissimus thoracismuscle were taken at the adjacent 5ththoracic
vertebrafor histochemical analysis within 1 h post-mortem and were
frozen by isopentane chilled with liquid nitrogen according to the
method proposed byDubowitz and Brooke (1973). After 24 h of
chilling of the carcasses, thelongissimus thoracis muscles were taken
to evaluate the meat quality traits.
2.2. Histochemical analysis
Transverse serial sections of 10μm were cut from entire blocks
(1.0×1.0×2.0 cm) on a cryostat microtome (HM525, Microm GmbH,
Walldorf, Germany) at−27 °C. The sections were subsequently
incubated for the histochemical demonstration of myosin adenosine
triphosphatase (mATPase) following alkaline (pH 10.75) and acid
(pH 4.65) pre-incubation, using a modification of the Brooke and
Kaiser (1970)method (Fig. 1). An image analysis system (Image-Pro®
plus 5.1, Media Cybernetics Inc., MD, USA) was used to examine
the stained sections. Then the musclefibers were classified intofiber
types I, IIA and IIB according to the nomenclature of Brooke and
Kaiser (1970). Approximately 400 fibers per sample were counted to
analyze the musclefiber characteristics. The total number offibers,
fiber density,fiber proportions (area % and number %), cross-sectional
area,fiber diameter, and detailed characteristics of type IIBfibers such
as fiber number and proportion in the order of diameter (small,
diameterb40μm; large, diameter >100μm; normal, diameter >40μm
and diameterb100μm), were determined for the individual IIBfibers.
2.3. Meat quality
The pH was measured on homogenates of 3.0 g muscle in 27 ml
of de-ionized water, using a pH-meter (MP230, Mettler toledo,
Switzerland). Meat color (CIE L⁎,a⁎and b⁎) was measured on the
muscle surface, using a Minolta Chromameter CR-300 (Minolta Co.,
Tokyo, Japan) that was standardized with a white plate (Y=93.5, X=
0.3132, y=0.3198). The drip loss (%) was determined by suspending
muscle samples standardized for surface area in an inflated plastic bag
for 24 h at 4 °C using the method developed by Honikel (1987)with
modifications. The moisture content (%) and intramuscular fat content
(%) of the samples were determined using the oven-drying method
(AOAC, 1995) and theFolch, Lees, and Sloane-Stanley (1957)procedure, respectively. Warner–Bratzler shear force (WBSF, kg/cm
2
) values
were determined using an Instron Universal Testing Machine (Model
4400, Instron Corp., MA, USA). The samples were 1.3-cm diameter
cores obtained from steaks cooked to 70 °C internal temperature for
30 min. Cooking loss (%) was also recorded for each sample by weighing
before and after cooking.
2.4. Statistical analysis
The experimental data were analyzed by the analysis of variance
procedure of statistical analysis systems (SAS, 2002). The pig groups

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพล offiber การกระจายขนาดของประเภท IIb ในลักษณะซากและคุณภาพเนื้อหมู


ผลกระทบของลักษณะที่มีรายละเอียดเช่นขนาดและสัดส่วนของประเภท iibfibers inlongissimus thoracis
กล้ามเนื้อในลักษณะซากและคุณภาพเนื้อหมูได้รับการตรวจสอบ รวม 96 หมูที่ถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม
โดยสัดส่วนของขนาดที่แตกต่างกัน iibfiberNS กลุ่ม (ในสัดส่วนที่สูงของทั้งสอง IIb ขนาดเล็กและขนาดปกติ
เส้นใย) มีจำนวนที่สูงขึ้นรวม (136.4) และความหนาแน่น (231.31) ประเภท iibfibers ความหนาของไขมันสันหลัง (37.20 มม. )
และปริมาณไขมันเข้ากล้าม (4.77%) มากกว่า กลุ่มอื่น ๆ (pb0.05) ในขณะที่กลุ่มกามีค่าต่ำสุด
ของพื้นที่หน้าตัด (3413.85μm2
) และเส้นผ่าศูนย์กลาง (60.15μm) ประเภท iibfiber ระหว่างกลุ่ม (pb0.05) หมู
กล้ามเนื้อมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของ iibfibers ขนาดใหญ่แสดงยากน้ำหนักเบาและมีน้ำเหลืองไหลออกเนื้อมากกว่ากล้ามเนื้อหมูมีสัดส่วนที่สูงขึ้นของ iibfibers ขนาดเล็กหรือขนาดปกติ ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของขนาดใหญ่
iibfibers ทำให้คุณภาพของเนื้อหมู.
© 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์




1 การแนะนำ
กล้ามเนื้อโครงร่างที่ประกอบด้วยหลายประเภท offiber แต่ละคนมีลักษณะที่แตกต่างกัน
ก้านและชีวเคมี musclefibers
จัดกันทั่วไปว่าเป็นประเภท i (ช้าชัก, ออกซิเดชัน) ไอไอเอ (fasttwitch, ออกซิเดชัน glycolytic) และ IIb (อย่างรวดเร็วชัก, glycolytic) บนพื้นฐานของคราบ
เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญอาหารออกซิเดชัน (peter, บาร์นาร์ด
เอดเกอร์ตันกิลเลส& Stempel,1972) และกิจกรรม ATPase myosin
(brooke & kaiser, 1970) individualfibers แตกต่างกันในความสามารถในการออกซิเดชั่
และกิจกรรม ATPase myosin เช่นเดียวกับขนาดของไขมันและ myoglobin เนื้อหา
(cooper Cassens &, 1971; Essen-Gustavsson, karlstrom, Lundstrom &
1992; rosser, norris, & Nemeth, 1992) ลักษณะที่แตกต่างกันเหล่านี้
ประเภท differentfiber ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์และซากใน
ชนิดต่างๆเช่นวัว (hwang, kim, จอง, เฮอร์& Joo, 2010; renand picard, juire, duris, &, 2006.
ozawa ตอัล, 2000), หมู (เลอร์,
Rehfeldt, Dietl, & ปืน, 1997; ร& kim, 2006) และสัตว์ปีก
(Dransfield & sosnicke, 1999;. kim et al, 2008) ตัวอย่างเช่นการเพิ่ม
สัดส่วนของประเภท ifiber มีความเกี่ยวข้องกับความสว่างที่ลดลงและ
ความจุน้ำที่ถือค​​รองการปรับปรุงในสุกร (choi, ร, & kim, 2006. กิล
et al, 2003; ร& kim, 2005) และมีความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ
การปรับปรุงในวัว (. Maltin และคณะ, 1998) นอกจากนี้ยังมีประเภท iibfibers อย่างใกล้ชิด
ที่เกี่ยวข้องกับความเหนียวความอ่อน, โปรตีนและความสามารถ waterholding ต่ำในกล้ามเนื้อ porcinelongissimus (choi et al, 2006;..
คาล์ et al, 1993; คอฟฟ์แมนและคณะ, 1998.larzul et al, 1997;.
renand, picard, touraille, berge, & Lepetit 2001.. รและคณะ, 2008)
โดยทั่วไปกล้ามเนื้อ Longissimus สุกรมีขนาดมากขึ้นและสูงขึ้นร้อยละ
ประเภท iibfiber กว่า ของฉันหรือ iiafibers มี
นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในขนาดในหมู่ประเภทเส้นใย IIb ภายในเดียวกัน
ชนิดและกล้ามเนื้อเดียวกัน มันได้รับรายงานว่าสัดส่วน
ประเภท iibfibers ที่ 697-90.3% ของพื้นที่และ 70.92-94.73% ของจำนวน
ในกล้ามเนื้อ porcinelongissimus จากสายพันธุ์ต่างๆเช่นเบิร์กเชียร์
ยอร์ค, พันธุ์พื้นเมือง, ดูรอคและสุกรของพวกเขาลูกผสม (et al, lee, 2012;. puolanne
ruusunen &, 2004; รและคณะ. 2008) การกระจายขนาดของ
ประเภท iibfiber ได้รับรายงานว่าจะมีตั้งแต่2771μm2

จะ852​​2μm2ในพื้นที่หน้าตัดและจาก 61.32 μmto71.51μmเส้นผ่าศูนย์กลาง
(larzul et al, 1997;.. lee et al, 2012; มิลเลอร์, การ์วูดผู้พิพากษา& 1975;
ร, รีฮ์& kim, 2004) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ได้มีการตั้งข้อสังเกตว่า
สัดส่วนและการกระจายขนาดของประเภท IIb เส้นใย inlongissimus
กล้ามเนื้อจากการผสมข้ามพันธุ์ (เกาหลีพื้นเมืองพันธุ์พื้นเมือง×สีดำ) เป็นหมู
75.72-82.62% ของพื้นที่และ 70.78-82.17% ของจำนวนและ 76.07 -.
83.93μmเส้นผ่าศูนย์กลางตามลำดับ (. คิมและคณะ, 2013)
แต่นักวิจัยส่วนใหญ่มีการศึกษาลักษณะของประเภทของกล้ามเนื้อเส้นใย
โดยการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของพวกเขาที่มีขนาด ถึงตอนนี้ที่เฉพาะเจาะจง
ศึกษาเกี่ยวกับรูปแบบที่มีขนาดใหญ่ในขนาดและสัดส่วนในหมู่บุคคล
เส้นใยประเภท IIb ยังไม่ได้รับการดำเนินการ ดังนั้นในปัจจุบัน
การศึกษาเราตรวจสอบการกระจายขนาดและสัดส่วนของประเภท IIb
เส้นใยและอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ที่มีต่อคุณภาพเนื้อสัตว์และซาก
ลักษณะใน porcinelongissimusmuscle.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 ตัวอย่างและลักษณะซาก
จำนวน 96 ลูกผสม (พื้นเมืองเกาหลี×พันธุ์พื้นเมือง) f2pigs (56 สุกร
และ 40 เพศชายตอน) ได้รับการเลี้ยงดูอาหารทางการค้าเดียวกัน หมูของ
202 ± 5 วันเก่า (112 ± 6 กิโลกรัมของน้ำหนักสด) ถูกฆ่าที่
บ้านฆ่าเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐานเชิงพาณิชย์
วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 94 (2013) 267-273
⁎ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน โทร. 82 55 772 1943; โทรสาร.. 82 55 772 1949
e-mail address: [e-mail] (s.-t. Joo)
0309-1740 / $ เห็นว่าด้านหน้า© 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.

http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.02.001 รายการเนื้อหาใช้ได้ atsciverse ScienceDirect

เนื้อวิทยาศาสตร์หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com / ตำแหน่ง / meatsci
ขั้นตอนของระบบการผลิตปศุสัตว์เกาหลี ซาก
น้ำหนักพื้นที่เนื้อตาและความหนาไขมันสันหลัง (ที่ 4-5
กระดูกทรวงอก) ถูกวัดทันทีหลังจากที่แกง ตัวอย่าง
oflongissimus thoracismuscle ถูกนำที่อยู่ติด 5ththoracic
vertebrafor วิเคราะห์อิทธิพลของสารประกอบอินทรีย์ภายใน 1 ชั่วโมงหลังการชันสูตรและ
แช่แข็งโดย isopentane เย็นด้วยไนโตรเจนเหลวตาม
วิธี bydubowitz เสนอและ brooke (1973) หลังจาก 24 ชั่วโมง
หนาวของซากสัตว์ thelongissimus thoracis กล้ามเนื้อถูกนำ
การประเมินลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อ.
2.2 การวิเคราะห์อิทธิพลของสารประกอบอินทรีย์
ส่วนอนุกรมตามขวางของ10μmถูกตัดจากทั้งบล็อก
(1.0 × 1.0 × 2.0 ซม. ) ใน microtome cryostat (hm525, microm GmbH,
Walldorf,เยอรมนี) ที่ 27 องศาเซลเซียส ส่วนที่ถูกต่อมา
บ่มสาธิตอิทธิพลของสารประกอบอินทรีย์ของ myosin adenosine
triphosphatase (matpase) ต่อไปนี้เป็นด่าง (พีเอช 10.75) และกรด
(ph 4.65) ก่อนการบ่มโดยใช้การปรับเปลี่ยนของ brooke และ
kaiser (1970) วิธีการ (มะเดื่อ 1.) ระบบการวิเคราะห์ภาพ (ภาพโปร®
บวก 5.1 ไซเบอร์เนติกส์สื่อ inc., MD, usa) ถูกใช้ในการตรวจสอบ
ส่วนสีแล้ว musclefibers จำแนกประเภท intofiber
i, ไอไอเอและ IIb ตามศัพท์ของ brooke และ
kaiser (1970) ประมาณ 400 เส้นใยต่อตัวอย่างถูกนับ
วิเคราะห์ลักษณะ musclefiber offibers จำนวน
ความหนาแน่นของเส้นใยสัดส่วนเส้นใย (พื้นที่% และจำนวน%) ตัด
พื้นที่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยและลักษณะรายละเอียดของประเภทดังกล่าว iibfibers
เป็นจำนวนเส้นใยและสัดส่วนในการสั่งซื้อของขนาด (เล็ก,
diameterb40μm; ขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลาง> 100μm; ปกติเส้นผ่าศูนย์กลาง> 40μm
และdiameterb100μm), ได้รับการพิจารณาสำหรับแต่ละบุคคล iibfibers
2.3. คุณภาพเนื้อ
ph เป็นวัดที่ homogenates ของกล้ามเนื้อ 3.0 กรัมใน 27 มล.
ของน้ำแตกตัวเป็นไอออนโดยใช้ ph เมตร (mp230, โทเลโด,
วิตเซอร์แลนด์) สีเนื้อ (cie ลิตร⁎,⁎และข⁎) วัดบนพื้นผิว
กล้ามเนื้อโดยใช้ MINOLTA chromameter CR-300 (MINOLTA ร่วม.
โตเกียวประเทศญี่ปุ่น) ซึ่งเป็นมาตรฐานที่มีจานสีขาว (y = 93.5, x = 0.3132
y = 0.3198) การสูญเสียน้ำหยด (%) ถูกกำหนดโดยการระงับ
ตัวอย่างกล้ามเนื้อได้มาตรฐานสำหรับพื้นที่ผิวในถุงพลาสติกที่สูงขึ้น
24 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้วิธีการที่พัฒนาโดย honikel (1987) ที่มีการปรับเปลี่ยน
เนื้อหาความชื้น (%) และปริมาณไขมันกล้าม
(%) ของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีการอบแห้ง
(AOAC, 1995) และ thefolch, ตะกอนและสโลน-stanley (1957) ขั้นตอนตามลำดับ ตักเตือน-bratzler แรงเฉือน (wbsf, กิโลกรัม / cm
2
) ค่า
ได้รับการพิจารณาโดยใช้เครื่องทดสอบสากลอินสตรอน (รุ่น
4400, บริษัท อินสตรอนคอร์ป. ma, usa) ตัวอย่างที่ 1.3 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง
แกนที่ได้รับจากสเต็กสุกที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสภายใน
30 นาที การทำอาหารการสูญเสีย (%) นอกจากนี้ยังได้รับการบันทึกไว้สำหรับแต่ละตัวอย่างโดยชั่งน้ำหนัก
ก่อนและหลังการทำอาหาร.
2.4 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลการทดลองมาวิเคราะห์โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน
ขั้นตอนของระบบการวิเคราะห์ทางสถิติ (SAS, 2002) กลุ่มหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกระจายขนาด offiber อิทธิพลของชนิด IIB ในลักษณะซากและคุณภาพเนื้อสุกร


ผลของลักษณะอย่างละเอียดเช่นขนาดและสัดส่วนของชนิด IIBfibers inlongissimus thoracis
กล้ามเนื้อบนซาก ลักษณะและคุณภาพหมูถูกสอบสวน จำนวนสุกร 96 ถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม
โดยสัดส่วนของขนาด IIBfiber กลุ่ม NS (สัดส่วนของทั้งสอง และปกติเล็ก IIB
เส้นใย) มีจำนวนรวมสูง (136.4) และความหนาแน่น (231.31) ชนิด IIBfibers, backfat (37.20 mm) ความหนา
และบาดทะยักจากไขมันเนื้อหา (4.77%) มากกว่ากลุ่มอื่น (Pb0.05), ในขณะที่กลุ่ม NS มีค่าต่ำสุด
ของเหลว (3413.85μm2
) และเส้นผ่าศูนย์กลาง (60.15μm) ชนิด IIBfiber ระหว่างกลุ่ม (Pb0.05) หมู
กล้ามเนื้อ มีเปอร์เซ็นต์สูงของ IIBfibers ขนาดใหญ่แสดงรุนแรงมาก น้ำหนักเบา และมี exudative เนื้อกว่ากล้ามเนื้อหมูมีสัดส่วนสูงของ หรือปกติเล็ก IIBfibers ดังนั้น การเพิ่มสัดส่วนของขนาดใหญ่
IIBfibers ทำให้คุณภาพที่ไม่ดีของหมู
© 2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด




1 แนะนำ
ประกอบด้วยกล้ามเนื้ออีกหลายชนิด offiber แต่
ลักษณะสัณฐาน และชีวเคมีที่แตกต่างกัน Musclefibers
โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นพิมพ์ฉัน (ช้า-twitch, oxidative), IIA (fasttwitch, oxidative glycolytic), และ IIB (เร็ว-twitch, glycolytic), ตาม
คราบสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญ oxidative (ปีเตอร์ Barnard,
Edgerton, Gillespie & Stempel 1972) และไมโอซินกิจกรรม ATPase
(บรู๊ค&นิคม 1970) Individualfibers แตกต่างกันในความจุ oxidative
และไมโอซิน ATPase กิจกรรมตลอดจนเนื้อหาขนาด ระดับไขมันในเลือด และไมโยโกลบิน
(Cassens & Cooper, 1971 & Lundstrom Karlstrom, Essén-Gustavsson
1992 Rosser นอร์ริส & Nemeth, 1992) ลักษณะเหล่านี้แตกต่าง
ของ differentfiber ชนิดเกี่ยวข้องกับลักษณะซากและคุณภาพของเนื้อใน
ชนิดต่าง ๆ เช่นวัว (หวา คิม จอง Hur & Joo, 2010;
โอะซะวะและ al., 2000 แตลปีการ์ Juire, Duris & Renand, 2006), หมู (Fiedler,
Rehfeldt, Dietl &พลิก 1997 Ryu &คิม 2006) และสัตว์ปีก
(Dransfield & Sosnicke, 1999 คิม et al., 2008) เพิ่มตัว
สัดส่วนของชนิด Ifiber ที่สัมพันธ์กับความสว่างลดลง และ
ถือน้ำกำลังปรับปรุงในสุกร (Choi, Ryu &คิม 2006 Gil
et al., 2003 Ryu &คิม 2005) และกดเจ็บและ juiciness
วัว (Maltin et al., 1998) การปรับปรุง ยัง ชนิด IIBfibers จะใกล้ชิด
นึ่ง paleness โปรตีน denaturation และกำลังการผลิตต่ำสุด waterholding ในกล้ามเนื้อ porcinelongissimus (Choi et al., 2006;
Karlsson et al., 1993 Kauffman et al., 1998 Larzul และ al., 1997;
Renand แตลปีการ์ Touraille, Berge & Lepetit, 2001 Ryu et al., 2008) .
ทั่วไป กล้ามเนื้อ longissimus ของสุกรมีขนาดใหญ่ และ
เปอร์เซ็นต์สูงของฉันหรือ IIAfibers IIBfiber กว่าชนิดพิมพ์ มี
ยังมีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในขนาดระหว่างชนิด IIB เส้นใยภายในเหมือนกัน
พันธุ์และกล้ามเนื้อเดียวกัน มีการรายงานซึ่งสัดส่วน
ชนิด IIBfibers มี 697–90.3% ของพื้นที่และ 70.92–94.73% จำนวน
ในกล้ามเนื้อ porcinelongissimus จากสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นสัน,
ยอร์คเชียร์ แม่ Duroc และการผลิตสุกร (Lee et al., 2012;
Ruusunen & Puolanne, 2004 Ryu et al., 2008) การกระจายขนาดของ
ชนิด IIBfiber มีรายงานว่า ช่วงจาก 2771μm2
เพื่อ 8522μm2
เหลวบริเวณ และ จาก μmto71.51μm 61.32 ของเส้นผ่าศูนย์กลาง
(Larzul et al., 1997 ลีเอส al., 2012 มิลเลอร์ Garwood &ผู้ พิพากษา 1975;
Ryu, Rhee &คิม 2004) ในการศึกษาของเราก่อนหน้านี้ มันถูกพบที่
การกระจายสัดส่วนและขนาดชนิด IIB ใย inlongissimus
กล้ามเนื้อจาก crossbred (เกาหลีดั้งเดิมสีดำซื้อแม่) สุกร were
75.72–82.62% ตั้งและ 70.78–82.17% ของ 76.07–
83.93μm เส้นผ่านศูนย์กลาง ตามลำดับ (Kim et al., 2013) .
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยส่วนใหญ่ศึกษาลักษณะของกล้ามเนื้อ
ชนิดเส้นใย โดยการเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของขนาด ถึงตอนนี้ เฉพาะ
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในขนาดและสัดส่วนระหว่างบุคคล
เส้นใยชนิด IIB ไม่ได้ดำเนินการ ดังนั้น ในปัจจุบัน
ศึกษา เราตรวจสอบการกระจายขนาดและสัดส่วนของชนิด IIB
ไฟเบอร์ และอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้คุณภาพเนื้อและซาก
ลักษณะใน porcinelongissimusmuscle
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 ตัวอย่างและลักษณะซาก
จำนวน 96 crossbred (เกาหลีพื้นเมืองซื้อแม่) F2pigs (แม่สุกร 56
และชาย 40 castrated) ได้เลี้ยงอาหารธุรกิจเดียวกัน สุกรของ
202±5 วันเก่า (112±6 กก.น้ำหนักสด) ถูกฆ่าในการ
บ้าน slaughtering ค้าตามพาณิชย์มาตรฐาน
94 วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ (2013) 267–273
⁎ Corresponding ผู้เขียน โทร: 82 55 772 1943 โทรสาร: 82 55 772 1949.
อีเมล address:[e-mail](S.-T. Joo) .
0309-1740 / $–see หน้าเรื่อง © 2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด.
http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.02.001
เนื้อหารายการว่าง atSciVerse ScienceDirect
วิทยาศาสตร์เนื้อ
หน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/ ค้น หา/meatsci
ขั้นตอนของระบบการผลิตปศุสัตว์เกาหลี ซาก
น้ำหนัก ความหนาหยิบตาตั้งและ backfat (ที่ 4th–5th ทรวงอก
vertebra) ถูกวัดทันทีหลังจาก slaughtering ตัวอย่าง
oflongissimus thoracismuscle ที่ถ่ายที่ 5ththoracic ติด
vertebrafor histochemical วิเคราะห์ภายใน 1 h ลงพ้นและ
แช่แข็ง โดย isopentane แช่กับไนโตรเจนเหลวตาม
วิธีการนำเสนอ byDubowitz และบรูค (1973) หลังจาก 24 ชมของ
ถือของซาก กล้ามเนื้อ thoracis thelongissimus ที่ถ่าย
ประเมินเนื้อคุณภาพลักษณะ.
2.2 การวิเคราะห์ histochemical
ส่วน Transverse ประจำของ 10μm ถูกตัดจากบล็อกทั้งหมด
(1.0 × 1 0 × 2 0 ซม) บน cryostat microtome (HM525, Microm GmbH,
วอลล์ดอร์ฟ เยอรมนี) at−27 องศาเซลเซียส ส่วนได้มา
incubated สำหรับการสาธิต histochemical ของไมโอซินอะดี
triphosphatase (mATPase) ต่อด่าง (pH 10.75) และกรด
(pH 4.65) บ่มก่อน ใช้การปรับเปลี่ยนบรูค และ
นิคม (1970) วิธี (Fig. 1) ระบบการวิเคราะห์ภาพ (® Pro รูป
บวก 5.1 สื่อ Cybernetics Inc., MD สหรัฐอเมริกา) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบ
ส่วนทิ้งคราบ แล้ว musclefibers ถูกลับ intofiber
ชนิด I, IIA และ IIB ตามระบบการตั้งชื่อของบรูค และ
นิคม (1970) เส้นใยประมาณ 400 ต่ออย่างนับได้
วิเคราะห์ลักษณะ musclefiber หมายเลข offibers รวม,
ความหนาแน่นของเส้นใย ใยสัดส่วน (%ที่ตั้งและหมายเลข%) ขนขนาด
ตั้ง เส้นใย และลักษณะรายละเอียดของชนิด IIBfibers เช่น
เป็นไฟเบอร์จำนวนและสัดส่วนกับเส้นผ่าศูนย์กลาง (ขนาดเล็ก,
diameterb40μm เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ > 100μm ขนาดปกติ > 40μm
และ diameterb100μm), ถูกกำหนดสำหรับในแต่ละ IIBfibers.
2.3 คุณภาพเนื้อ
pH ที่วัดได้บน homogenates ของกล้ามเนื้อ 3.0 g ในมล 27
น้ำ de-ionized ใช้เครื่องวัดค่า pH (MP230, Mettler toledo,
สวิตเซอร์แลนด์) สีเนื้อ (CIE L⁎a⁎and b⁎) เป็นวัดใน
กล้ามเนื้อผิว ใช้เป็น Minolta Chromameter CR-300 (Minolta Co.,
โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น) ที่เป็นมาตรฐานกับแผ่นสีขาว (Y = 93.5, X =
0.3132, y = 0.3198) หยดน้ำสูญเสีย (%) ถูกกำหนด โดยระงับ
ฟื้นฟูกล้ามเนื้อตัวอย่างมาตรฐานสำหรับพื้นที่ในถุงพลาสติกสูงเกินจริง
ใน 24 ชมที่ 4 ° C โดยใช้วิธีพัฒนา โดย Honikel (1987) ด้วย
แก้ไข ชื้น (%) และ content
(%) บาดทะยักจากไขมันตัวอย่างถูกกำหนดโดยใช้วิธีอบแห้งเตาอบ
(AOAC, 1995) และ theFolch ลีส์ และสแตน เลย์สโลนขั้นตอน (1957) ตามลำดับ แรงเฉือน Warner–Bratzler (WBSF, kg/cm
2
) ค่า
ถูกกำหนดใช้การ Instron สากลทดสอบเครื่อง (รุ่น
4400, Instron Corp., MA, USA) ตัวอย่างมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.3 ซม.
แกนที่ได้รับจากสเต็กต้ม 70 ° C อุณหภูมิภายในสำหรับ
30 นาทีอาหารสูญเสีย (%) ถูกบันทึกไว้สำหรับแต่ละตัวอย่าง โดยชั่ง
ก่อน และ หลังอาหาร.
2.4 วิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลทดลองถูกวิเคราะห์ โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนของ
ขั้นตอนของระบบการวิเคราะห์ทางสถิติ (SAS, 2002) กลุ่มหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มีอิทธิพลต่อ offiber ขนาดการกระจายของแต่ละ ประเภท ในซากสัตว์ลักษณะเฉพาะและเนื้อมี คุณภาพ ใน หมู


ที่ผลของรายละเอียดลักษณะเช่นขนาดและสัดส่วนของ ประเภท iibfibers inlongissimus thoracis
กล้ามเนื้อบนซากลักษณะเฉพาะและเนื้อหมูมี คุณภาพ มีการสอบสวน. ยอดรวมที่ 96 พวกหมูแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มตามสัดส่วน
ซึ่งจะช่วยให้มีขนาด iibfiber แตกต่างกันกลุ่ม ns (สูงตามสัดส่วนของทั้งสองขนาดเล็กและปกติมีขนาดกลางระดับ IIb
เส้นใย)ที่มีสูงกว่าจำนวน( 136.4 )และความหนาแน่น( 231.31 )ของ ประเภท iibfibers , backfat ความหนา( 37.20 มม.)
และ intramuscular ไขมัน( 4.77% )มากกว่ากลุ่มอื่นๆ( PB 0.05 ),ในขณะที่กลุ่ม NS มีค่าต่ำสุด
ของแบบตัดขวาง( 3413.85 μ m 2 N )และเส้นผ่านศูนย์กลาง( 60.15 μ m ) ประเภท iibfiber ท่ามกลางกลุ่ม( PB 0.05 ) หมู
ตามมาตรฐานกล้ามเนื้อพร้อมด้วยเปอร์เซ็นต์สูงกว่าของ iibfibers ขนาดใหญ่จัดแสดงนิทรรศการความรุนแรงมากขึ้นและมีน้ำหนักเบากว่ามากกว่าเนื้อหมู exudative กว่ากล้ามเนื้อมีสัดส่วนสูงกว่าของ iibfibers ขนาดเล็กหรือปกติมีขนาดกลาง ดังนั้นการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนของขนาดใหญ่
iibfibers ทำให้ คุณภาพ ของ elsevier จำกัดเนื้อหมู.
©ปี 2013 สงวน ลิขสิทธิ์




1 การแนะนำ
ตามมาตรฐานกล้ามเนื้อ skeletal ประกอบด้วย offiber หลาย ประเภท แต่ละห้องมีลักษณะ
เกี่ยวกับวิชาว่าด้วยรูปร่างลักษณะและทางชีวเคมีแตกต่างกัน โดยทั่วไป musclefibers
ซึ่งจะช่วยแบ่งเป็น ประเภท ผม(ช้า - กระตุกเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน ) IIA ( glycolytic เสริมสร้าง ภูมิต้านทาน fasttwitch )และระดับ IIb (เร็ว - กระตุก glycolytic )ที่ใช้
ซึ่งจะช่วยให้เกิดรอยด่างบนเนื้อผ้ามีส่วนเกี่ยวข้องด้วยเอนไซม์ในเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน เจริญเติบโต(ปีเตอร์ barnard
edgerton gillespie & stempel1972 )และ myosin atpase กิจกรรม
(ท่าเรือ Brooke & Kaiser 1970 ) individualfibers แตกต่างในความจุ
ซึ่งจะช่วยเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน และ myosin atpase กิจกรรมเป็น,( lipid และ myoglobin เนื้อหา
( cassens &คูเปอร์, 1971 ; essén-gustavsson , karlstrom ,& lundstrom ,
1992 ; rosser , norris ,& nemeth , 1992 ) เหล่านี้แตกต่างกันไปลักษณะของ ประเภท differentfiber
ซึ่งจะช่วยเป็นผู้ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะซากสัตว์และ คุณภาพ เนื้อใน
นานาชนิดเช่นวัวควาย(จ่ายค่าบำเหน็จกรรมการ,บริษัทหลักทรัพย์, jeong ,เฮอร์,&และ Joo , 2010 ;
ozawa et al ., 2000 ; picard , juire , duris ,& renand , 2006 ),หมู( fiedler ,
rehfeldt , dietl ,&ศุลกากรให้สมบูรณ์และมี ประสิทธิภาพ , 1997 ; ryu & Kim , 2006 )และสัตว์ปีก
( dransfield & sosnicke , 1999 , Kim et al ., 2008 ) ตัวอย่างเช่น
มีสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของ ifiber ประเภท ที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัวลดลงและ
ความจุน้ำ - ถือการปรับปรุงในสุกร(ผักกวางตุ้ง, ryu & Kim 2006 จิล
et al . 2003 ryu & Kim 2005 )และพร้อมด้วยความอ่อนโยนและไพร์มริบ
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงในสัตว์( maltin et al . 1998 ) นอกจากนั้นยังมี ประเภท iibfibers
อย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับหน้าซีดความแข็งแกร่งความจุ denaturation โปรตีนและ waterholding ต่ำใน porcinelongissimus กล้ามเนื้อ(ผักกวางตุ้ง, et al . 2006
karlsson et al . 1993 จาก Kauffman et al . 1998larzul et al . 1997
renand picard touraille berge & lepetit 2001 ryu et al . 2008 )..
ในทั่วไปกล้ามเนื้อ longissimus ของหมูมีขนาดมากขึ้นและร้อยละ
สูงกว่าของ iibfiber พิมพ์มากกว่าใน ประเภท ผม iiafibers หรือ. ไม่มี
ซึ่งจะช่วยนอกจากนั้นยังมีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ที่อยู่ในท่ามกลางเส้นใยแต่ละ ประเภท ภายใน เดียวกัน
ซึ่งจะช่วยให้กล้ามเนื้อและสายพันธุ์เดียวกับที่ มีการรายงานว่าสัดส่วนของ iibfibers
ที่พิมพ์อยู่ 697-90.3% ของพื้นที่และ -94.73 70.92% ของจำนวน
ซึ่งจะช่วยในส่วนของกล้ามเนื้อ porcinelongissimus จากสายพันธุ์ต่างๆเช่น Berkshire
Yorkshire landrace duroc และหมู crossbred ( Lee et al . 2012
ruusunen & puolanne 2004 ryu et al . 2008 ) การกระจายขนาดของ iibfiber
พิมพ์ได้รายงานไปยังกลุ่มจาก 2771 μ m 2
เพื่อ 8522 μ m 2
ในพื้นที่แบบตัดขวางและจาก 61.3271.51 μ m μmto ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของ
( larzul et al . 1997 Lee et al . 2012 มิลเลอร์ garwood &ผู้พิพากษา. 1975
ryu rhee & Kim 2004 ) ในการศึกษาของเราก่อนหน้านั้นก็พบว่ามีสัดส่วนที่
ซึ่งจะช่วยให้มีขนาดและการกระจายของแต่ละ ประเภท ไฟเบอร์ inlongissimus
กล้ามเนื้อจาก crossbred (เกาหลีพื้นเมืองสีดำ x landrace )พวกหมู
75.72 - 82.62% ของพื้นที่และ 70.78 - 82.17% ของจำนวน,และ 76.07 -
83.93 μ m ในเส้นผ่านศูนย์กลาง,ตามลำดับ( Kim et al ., 2013 )..
แต่ถึงอย่างไรก็ตามนักวิจัยศึกษากันมากที่สุดลักษณะของ ประเภท กล้ามเนื้อ
ไฟเบอร์โดยการเปรียบเทียบค่าหมายถึงของขนาด ถึงปัจจุบันนี้เฉพาะ
ซึ่งจะช่วยการศึกษาในเรื่องความแตกต่างของขนาดใหญ่ซึ่งอยู่ในสัดส่วนและขนาดของแต่ละบุคคล
เส้นใยของ ประเภท ไม่ได้รับการจัดให้บริการ ดังนั้นในปัจจุบัน
ซึ่งจะช่วยการศึกษาที่เราได้รับการค้นคว้าไฟเบอร์ IIb
ขนาดการกระจายและสัดส่วนของ ประเภทและมีอิทธิพลต่อจากปัจจัยเหล่านี้บนเนื้อมี คุณภาพ และศพ
ลักษณะใน porcinelongissimusmuscle .
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . ตัวอย่างและคุณสมบัติซาก
รวม 96 crossbred (เกาหลีพื้นเมืองเครื่องหมาย× landrace ) 2 หมู F ( 56 gilts
และ 40 ผู้ชาย castrated )ก็กินอาหารทางการค้าเดียวกัน หมูของ
202 ± 5 วันนับแต่วันเก่า( 112 ± 6 กก.ของน้ำหนักสด)เป็นที่ที่ฆ่า
บ้านอาชญาบัตรทางการค้าตามมาตรฐานทางการค้า
เนื้อวิทยาศาสตร์ 94 ( 2013 ) 267-273
⁎ผู้เขียนที่เกี่ยวข้อง. โทร. 8255772 ระดับ 1943 โทรสาร 8255772 1949.
address:[e-mail] e - mail ( S - T . /และ Joo )..
0309-1740 $ - เห็นหน้าเรื่อง©ปี 2013 elsevier จำกัดสงวนลิขสิทธิ์.
http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.02.001
contents atsciverse จัดให้บริการรายการ sciencedirect

ตามมาตรฐานเนื้อวิทยาศาสตร์โฮมเพจ www.elsevier.com/locate/meatsci
procedures งบประมาณของระบบการผลิตปศุสัตว์เกาหลี. น้ำหนักซาก
บริเวณสันนอก - ตาและความหนา backfat (ที่ 4 th - 5 บาดเจ็บด้วยวิธี head tilt
ข้อกระดูกสันหลัง)วัดทันทีหลังจากอาชญาบัตร. thoracismuscle oflongissimus ตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยเป็นไปได้ที่การวิเคราะห์ histochemical 5 ththoracic
vertebrafor ใกล้กับที่อยู่ ภายใน 1 ชั่วโมงหลัง - ตายและมี
สดแช่เย็นแช่แข็งโดย isopentane พร้อมด้วยไนโตรเจนเหลวตามท่าเรือ Brooke bydubowitz
ซึ่งจะช่วยและวิธีที่นำเสนอ( 1973 ) หลังจาก 24 ชั่วโมงของ
)ของศพที่กล้ามเนื้อ thoracis thelongissimus ก็ถูกคุณสมบัติ คุณภาพ
ซึ่งจะช่วยในการประเมินผลเนื้อ.
2.2 ส่วนการวิเคราะห์แบบอนุกรม histochemical
ตั้งอยู่คนละข้างของ 10 μ m ก็ถูกตัดจากทั้งหมดช่วงตึก
( 1.0 X 1.0 x 2.0 ซม.)บน cryostat microtome (พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว microm 525 A ขอเสนอข้อดีเด่นนี้ชมรมฯ
วอล์ลดอร์ฟเยอรมันที่เยอรมนี).ที่ 27 ° ส่วนต่อมาเป็น
incubated สำหรับ histochemical การสาธิตของ adenosine myosin
triphosphatase ( matpase )ต่อไปนี้อัลคาไลน์( PH 10.75 )และชนิดตะกั่วกรดแบบซีล
( PH 4.65 ) - อบ,การใช้ที่ของการแก้ไขที่ท่าเรือ Brooke และ
Kaiser ( 1970 )วิธีการ(รูปที่ 1 ) ระบบการวิเคราะห์ ภาพ ( image-pro ®
5.1 มีเดีย cybernetics , Inc . md , USA )ได้ถูกใช้เพื่อตรวจสอบส่วนแต้มสี
ซึ่งจะช่วยได้จากนั้น musclefibers ที่ได้รับการจัด ประเภท ประเภท intofiber
ผมเป่าปากและ IIb ตามชื่อของท่าเรือ Brooke และ
Kaiser ( 1970 ) ประมาณ 400 เส้นใยต่อตัวอย่างนับเป็น
ซึ่งจะช่วยวิเคราะห์ลักษณะ musclefiber ได้ offibers จำนวนรวมที่ความหนาแน่น
ไฟเบอร์แบบสัดส่วนเส้นใยแก้วนำแสง(%พื้นที่และหมายเลข%)แบบตัดขวาง
บริเวณเส้นผ่านศูนย์กลางไฟเบอร์และรายละเอียดของลักษณะของ iibfibers ประเภท ดังกล่าว
μ m เป็นไฟเบอร์จำนวนและสัดส่วนในการสั่งซื้อของเส้นผ่านศูนย์กลาง(มีขนาดเล็ก
diameterb 40 μ m ขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 100 ปกติเส้นผ่านศูนย์กลาง>> 40 μ m
และ 100 μ m diameterb )ได้กำหนด iibfibers เฉพาะคน
2.3 คุณภาพ เนื้อ
pH วัดได้ใน homogenates 3.0 G กล้ามเนื้อใน 27 มล.
ของน้ำ de - มีประจุไอออนเพื่อคืนโดยใช้ค่า pH - เมตร( MP 230 Toledo Mettler Toledo , Nationwide ,
สวิตเซอร์แลนด์) เนื้อสี( CIE L ⁎ที่ ⁎ และ B ⁎ )วัดได้บนพื้นผิว
กล้ามเนื้อโดยใช้เลนส์ chromameter CR - 300 (เลนส์. co . th
กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น)ที่เป็นมาตรฐานพร้อมด้วยแผ่นสีขาว( y =โอ 93.5 X =
0.3132 y = 0.3198 ) การสูญเสียระบบป้องกันน้ำหยด(%)ได้กำหนดโดยพักตัวอย่าง
กล้ามเนื้อมาตรฐานสำหรับพื้นที่ในถุงพลาสติกแพงลิบลิ่ว
ซึ่งจะช่วยให้การใช้งาน 24 ชั่วโมงที่ C 4 °โดยใช้วิธีการที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาโดย honikel ( 1987 )พร้อมด้วย
การแก้ไขความชื้น(%)และ intramuscular ไขมัน
(%)ของตัวอย่างที่มีการใช้วิธีการเตาอบแห้งที่
( of AOAC International Vol 1995 )และ thefolch ตะกอนและ sloane-stanley ( 1957 )ตามขั้นตอนตามลำดับ ค่า warner-bratzler ตัด( wbsf กก./ 2 ซ.ม.

)
มีกำหนดการใช้ instron Universal การทดสอบเครื่อง(รุ่น 4400
instron แบงกิ้งคอร์ปอเรชั่น mA USA ) ตัวอย่างที่มี 1.3 ซม.
ตามมาตรฐานขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแกนหลักได้รับจากสเต็คอาหารปรุงสุกไปที่ 70 ° C สำหรับ อุณหภูมิ ภายใน
ซึ่งจะช่วยการสูญเสียการปรุงอาหาร 30 นาที(%)ได้รับการบันทึก ภาพ ไว้สำหรับตัวอย่างของแต่ละคนโดยน้ำหนัก
ก่อนและหลังการทำอาหาร.
2.4 ยัง ข้อมูลทดลอง
ซึ่งจะช่วยให้การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติได้วิเคราะห์โดยการวิเคราะห์ในเรื่องความปรวนแปร
ตามขั้นตอนของระบบการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ( SAS 2002 ) กลุ่มเลี้ยงหมูได้