of preservation, texturization and

of preservation, texturization and freezing(Cheftel& Culioli, 1997) Currently, it has been commercialized as a non-thermal pasteuri- ervative zation or a textural modification technique of meat. From the ng con- freezing point of view, high pressure provides three different kula. & freezing methods depending on the applied pressure and temper- r phase ature conditions. According to the definition of Urrutia Benet. ifesting Schluter, and Knorr(2004), high-pressure freezing is classified as erefore, pressure-induced freezing, pressure-shift freezing(PSF) or freezing pressure-assisted freezing. Among these methods, PSF has been cluding evaluated as an effective rapid freezing technique(Fernandez, freezing Otero. Guignon. & Sanz, 2006). It was reported that the freezing 2007: point of water depressed to 20 oc with increasing pressure up to ies, the 210 MPa. Upon depression, water undergoes a drastic phase tran- d on the sition that results in instantaneous freezing. Actually, this phe- body is nomenon is divided into two processes. ie.. an increase in his phe temperature from a super-cooled state(-20 oC) to the freezing terme- point(-0 oC) due to release of latent heat(primary freezing). fol- applied lowed by an ice-water phase transition and the end of freezing(secondary freezing) (Fernandez et al., 2006). Foods subjected to he fields PSF showed less tissue damage compared to commercially frozen food(Chevalier, Sequeira-Munoz, Le Bail. Simpson, & Ghoul, 2000) It was found that the amount and size of ice crystals were closely related to the extent of supercooling and the duration of the phase

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุรักษ์ texturization และจุดเยือกแข็ง (Cheftel & Culioli, 1997) ในปัจจุบัน มันได้รับกรรเป็นความความร้อน pasteuri-ervative การหรือเทคนิคการปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากมุมของจุดของแช่แข็งปรับฉบับ แรงดันสูงให้สามกุลาที่แตกต่างกัน และแช่แข็งวิธีขึ้นอยู่กับการใช้ความดันและอารมณ์-r เฟส ature เงื่อนไข ตามคำนิยามของ Urrutia Benet ifesting Schluter และ Knorr(2004) แรงดันสูงแข็งจัดเป็น erefore การเหนี่ยวนำแรงดัน ตรึง freezing(PSF) กะความดัน หรือแช่แข็งเยือกแข็งช่วยดัน ในบรรดาวิธีการเหล่านี้ PSF ได้ถูกประเมินเป็นเทคนิคให้ผลดีอย่างรวดเร็วแช่แข็ง (เฟอร์นานเดซ แช่แข็งบิดโอเตโร cluding Guignon และ Sanz, 2006) มันรายงานว่า 2007 แช่แข็ง: จุดน้ำตกต่ำถึง 20 องศาด้วยการเพิ่มแรงดันได้ถึง ies, 210 MPa เมื่อภาวะซึมเศร้า น้ำผ่านทราน-d ระยะรุนแรงบนซื้อที่ทำให้แช่แข็งทันที จริง เพ-ตัวนี้เป็น nomenon แบ่งออกเป็น 2 กระบวนการ คือ... การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของเขาเพจากสถานะเย็นซุปเปอร์ (-20 oC) เพื่อตรึงแตร์เม - point(-0 oC) เนื่องจากการปล่อยความร้อน latent (หลักเยือกแข็ง) fol - ใช้ lowed โดยการเปลี่ยนเฟสของน้ำแข็งและส่วนท้ายของ freezing(secondary freezing) (เฟอร์นานเดซ et al. 2006) อาหารที่อยู่ภายใต้การเขตเขา PSF พบเสียหายต่อเนื้อเยื่อเมื่อเทียบกับอาหารแช่แข็งในเชิงพาณิชย์ (เชวาเลีย ชาวรื่นรมย์ เลอประกัน ซิมป์สัน และปอบ 2000) พบว่า จำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็งอย่างใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับขอบเขตกับ supercooling และระยะเวลาของขั้นตอนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของการเก็บรักษา texturization และแช่แข็ง (Cheftel & Culioli, 1997) ขณะนี้ได้รับการผลิตในเชิงพาณิชย์เป็นไม่ใช่ความร้อน zation ervative pasteuri- หรือเทคนิคการปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากจุดเยือกแข็ง NG งในมุมมองของความดันสูงให้สามกุลาที่แตกต่างกัน และวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความดันและเฟส R temper- ature เงื่อนไข ตามคำนิยามของอู Benet ifesting Schluter และคนอร์ (2004), แช่แข็งแรงดันสูงจัดเป็น erefore แช่แข็งดันเหนี่ยวนำให้เกิดความดันกะแช่แข็ง (PSF) หรือแช่แข็งแช่แข็งดันช่วย ในบรรดาวิธีการเหล่านี้ได้รับการ PSF cluding ประเมินเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพอย่างรวดเร็วแช่แข็ง (เฟอร์นันเดแช่แข็ง Otero. Guignon. & Sanz, 2006) มีรายงานว่าการแช่แข็ง 2007: จุดน้ำหดหู่ถึง 20 OC ที่มีความดันที่เพิ่มขึ้นถึง IES, 210 MPa เมื่อภาวะซึมเศร้า, น้ำผ่านเฟสรุนแรง tran- D บน sition ที่จะส่งผลในการแช่แข็งทันที ที่จริงแล้วร่างกายของปรากฏการณ์นี้จะตรวจจับมาตั้งแต่ถูกแบ่งออกเป็นสองกระบวนการ คือ .. การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเพของเขาจากความเย็นของรัฐ (-20 องศาเซลเซียส) เพื่อแช่แข็ง Terme- จุด (-0 องศา) เนื่องจากการเปิดตัวของความร้อนแฝง (แช่แข็งหลัก) ของผูประยุกต์ lowed โดยการเปลี่ยนเฟสน้ำแข็งและจุดสิ้นสุดของการแช่แข็ง (แช่แข็งรอง) (ที่เฟอร์นันเด et al., 2006) ฟู้ดส์ยัดเยียดให้เขาทุ่ง PSF แสดงให้เห็นความเสียหายของเนื้อเยื่อน้อยเมื่อเทียบกับในเชิงพาณิชย์อาหารแช่แข็ง (Chevalier ใน Sequeira-Munoz เลอประกัน. ซิมป์สันและปอบ, 2000) พบว่าปริมาณและขนาดของผลึกน้ำแข็งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับขอบเขตของ เปอร์และระยะเวลาของเฟส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษา texturization และการแช่แข็ง ( cheftel & culioli , 1997 ) ในปัจจุบัน มันมีขายเป็น ไม่ร้อน pasteuri - ervative รับรองเอกสารหรือเทคนิคปรับเปลี่ยนเนื้อเนื้อ จากคอน - ng จุดเยือกแข็งของมุมมอง , ความดันสูงให้แตกต่างกันสามกุลา . & วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความดันที่ใช้และอารมณ์ - R ระยะตูเรเงื่อนไข ตามนิยามของ urrutia Benet . ifesting ชลูเตอร์และนอร์ ( 2004 ) , เย็นแรงดันสูงจัดเป็น erefore , ความดันและความดันกะการแช่แข็งแช่แข็ง ( PSF ) หรือแช่แข็งความดันช่วยในการแช่แข็ง ระหว่างวิธีการเหล่านี้ได้รับการประเมินเป็น PSF รวมเทคนิคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพ ( Fernandez , การแช่แข็งโอเทโร่ . guignon . & ซานซ์ , 2006 ) มีรายงานว่า จุดที่น้ำหนาว 2007 : หดหู่ 20 OC กับความดันเพิ่มขึ้นถึง IES , 210 เมกกะปาสคาล เมื่อภาวะซึมเศร้ารุนแรง น้ำผ่านเฟสทราน - D บน sition ผลลัพธ์ในช่วงหนาว จริงๆ แล้ว เพ - ตัวนี้เป็น nomenon แบ่งเป็น 2 กระบวนการ . เช่น . . การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของเพของเขาจากซุปเปอร์เย็นรัฐ ( - 20 องศาเซลเซียส ) ถึงจุดเยือกแข็งเม - จุด ( - 0 องศาเซลเซียส ) เนื่องจากการปล่อยความร้อนแฝง ( แช่แข็งหลัก ) สีขาว ใช้ lowed โดย น้ำ น้ำแข็ง และการเปลี่ยนเฟสสุดแจ่ม ( มัธยมแช่แข็ง ) ( Fernandez et al . , 2006 ) อาหารภายใต้เขาเขต PSF พบน้อยกว่าเนื้อเยื่อที่เสียหายเมื่อเทียบกับในเชิงพาณิชย์อาหารแช่แข็ง ( Chevalier สนุน มูนอซ , เลอ ประกันตัว ซิมป์สันและปอบ , 2543 ) พบว่า ปริมาณและขนาดของผลึกน้ำแข็งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับขอบเขตของซุปเปอร์คูลลิง และระยะเวลาของเฟส