The performance of the high-oleic M

The performance of the high-oleic Moringa oleifera seed oil (MoO) in deep-frying was evaluated by comparing its frying stability with other conventional frying oils [canola (CLO), soybean (SBO), and palm olein (PO)]. The oils were used as a frying media to fry potato chips for 6 h a day up to a maximum of 5 days. Standard methods for the determination of used frying oil deterioration such as changes in color, viscosity, free fatty acids (FFA), peroxide value (PV), p-anisidine value (p -AV), iodine value (IV), specific extinction View the MathML source233 and 269 nm) and total polar compounds (TPC) were used to evaluate the oils. At the end of the frying period, the change in percent FFA from the initial to final day of frying were as follows SBO (60.0%), PSO (65.0%), MoO (66.6%) and CLO (71.4%) and the change in p-AV and TOTOX value of MoO were found to be significantly lower (P < 0.05) than the rest of the oils tested, followed by PO, with the highest values obtained in CLO and SBO. The levels of conjugated dienes and trienes View the MathML sourceat 233 and 269 nm) throughout the frying period were lowest in MoO and PO followed CLO, with highest levels found in SBO. The rate of darkening and increase in viscosity were proportional to the frying time for all the oils. PO darkened earlier followed by CLO. At the end of frying period, TPC was significantly (P < 0.05) lower in MoO (20.78%) and PSO (21.23%), as compared to CLO (28.73%) and SBO (31.82%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของโอเลอิคสูง oleifera เมล็ดน้ำมันมะรุม (หมู) ในการทอดถูกประเมิน โดยการเปรียบเทียบความเสถียรของทอดกับน้ำมันทอดธรรมดาอื่น ๆ [คาโนลา (นาฬิกาสำหรับ), ถั่วเหลือง (SBO), และปาล์มมา (PO)] น้ำมันหอมระเหยถูกใช้เป็นสื่อทอดเจียวมันฝรั่งสำหรับ 6 ชม.ต่อวันเกิน 5 วัน เปอร์ออกไซด์มาตรฐานวิธีการทอดน้ำมันเสื่อมสภาพใช้งานเช่นสี ความหนืด กรดไขมันอิสระ (เอเอฟซี), การเปลี่ยนแปลงในการกำหนดค่า (PV), ค่า p anisidine (p -AV), ค่าไอโอดีน (IV), เฉพาะการสูญเสียมุมมอง MathML source233 และ 269 nm) และใช้สารขั้วโลกทั้งหมด (TPC) การประเมินน้ำมัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาทอด การเปลี่ยนแปลงในเอเอฟซีเปอร์เซ็นต์จากการเริ่มต้นวันสุดท้ายของทอดดัง SBO (60.0%), ของฉัน (65.0%), หมู่ (66.6%) และนาฬิกาสำหรับ (71.4%) และเปลี่ยนแปลง p AV และค่า TOTOX หมู่พบว่าต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ของน้ำมันที่ทดสอบ ตาม ด้วย PO มีค่าสูงสุดที่ได้รับนาฬิกาสำหรับและ SBO ระดับของ dienes รวมกันและ trienes ดู nm sourceat 233 และ 269 MathML) ตลอดระยะเวลาทอดได้ต่ำที่สุดในหมู่ และ PO ตามนาฬิกาสำหรับ กับระดับสูงสุดที่พบใน SBO เข้มและเพิ่มความหนืดอัตราการได้สัดส่วนกับเวลาทอดน้ำมันทั้งหมด PO ที่มืดลงก่อนตาม ด้วยนาฬิกาสำหรับ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาทอด TPC ที่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในหมู่ (20.78%) และของฉัน (21.23%), ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับนาฬิกาสำหรับ (28.73%) และ SBO (31.82%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพการทำงานของน้ำมันเมล็ดมะรุม oleifera โอเลอิกสูง (มอ) ในทอดถูกประเมินโดยการเปรียบเทียบความมั่นคงทอดกับน้ำมันทอดทั่วไปอื่น ๆ [คาโนลา (CLO) ถั่วเหลือง (SBO) และปาล์มโอเลอิน (PO)] น้ำมันถูกนำมาใช้เป็นสื่อการทอดทอดมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 6 วันฮ่าได้สูงสุดถึง 5 วัน วิธีการมาตรฐานสำหรับการกำหนดใช้ในการทอดการเสื่อมสภาพของน้ำมันเช่นการเปลี่ยนแปลงในสีความหนืดกรดไขมันอิสระ (FFA) ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ค่า P-anisidine (P -AV) ค่าไอโอดีน (IV) การสูญเสียดูที่เฉพาะเจาะจง source233 MathML และ 269 นาโนเมตร) และสารประกอบขั้วโลกรวม (TPC) ถูกนำมาใช้ในการประเมินน้ำมัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทอดการเปลี่ยนแปลงร้อยละ FFA จากเริ่มต้นจนถึงวันสุดท้ายของการทอดมีดังนี้ SBO (60.0%) PS​​O (65.0%) หมู่ (66.6%) และ CLO (71.4%) และการเปลี่ยนแปลง ใน P-AV และความคุ้มค่า TOTOX หมู่ที่พบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ส่วนที่เหลือของน้ำมันที่ผ่านการทดสอบตามใบสั่งที่มีค่าสูงสุดที่ได้รับใน CLO และ SBO ระดับของ dienes ผันและ trienes ดู MathML sourceat 233 และ 269 นาโนเมตร) ตลอดระยะเวลาการทอดที่ถูกต่ำสุดในและหมู่ PO ตาม CLO กับระดับสูงสุดที่พบใน SBO อัตราคล้ำและความหนืดเพิ่มขึ้นเป็นสัดส่วนกับเวลาทอดน้ำมันทั้งหมด PO มืดก่อนหน้านี้ตามด้วย CLO เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาทอด, TPC อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงอยู่ที่หมู่ (20.78%) และ PSO (21.23%) เมื่อเทียบกับ CLO (28.73%) และ SBO (31.82%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพสูงโอลิอิคน้ำมันเมล็ดมะรุม ( หมู่ ) ในการทอดถูกประเมินโดยการเปรียบเทียบของเสถียรภาพแบบทอดด้วยน้ำมันทอด [ คาโนลาอื่น ๆ ( แบบสร้างสรรค์ ) ( บอล ) , ถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม ( PO ) ] น้ำมันที่ใช้ทอดสื่อทอดมันฝรั่งทอด 6 H วันไม่เกิน 5 วัน วิธีมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์การเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดใช้แล้ว เช่น การเปลี่ยนแปลงความหนืดสี กรดไขมันอิสระ ( FFA ) ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , ค่า p-anisidine ( P - AV ) , ค่าไอโอดีน ( IV ) โดยเฉพาะการดู source233 MathML และ 269 nm ) และสารประกอบโพลาร์ทั้งหมด ( TPC ) ถูกใช้ ประเมินน้ำมัน ในตอนท้ายของการทอดระยะเวลาการเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ FFA จากเริ่มต้นถึงวันสุดท้าย ของทอดมีดังนี้กรณี ( 60.0 % ) , ระบบ 65.0 % ) หมู่ ( ) รายงาน % ) และเชื้อ ( ร้อยละ 71.4 ) และการเปลี่ยนแปลงใน p-av และค่า totox มูพบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) กว่าพวกขับทดสอบตามโป ที่มีค่าสูงและได้รับเชื้อบอล . ระดับของผลิตภัณฑ์ และไตรอีนอีนดู MathML sourceat แล้ว 269 nm ) ตลอดระยะเวลาที่ทอดอยู่ถูกที่สุดในม. และ PO ตามเชื้อกับระดับสูงสุดที่พบในบอล . อัตราความเพิ่มความหนืดและสัดส่วนเวลาทอดในน้ำมันทั้งหมด ปอไปก่อนหน้านี้แล้วตามด้วยเชื้อ . ในตอนท้ายของทอดระยะเวลาร่วมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระดับหมู่ ( เมื่อเปรียบเทียบเปอร์เซ็นต์ ) และระบบ 21.23 % ) เมื่อเทียบกับเชื้อ ( 28.73 % ) และกรณี ( 31.82 % )