Each side of every carcass was subd

Each side of every carcass was subdivided into 15 wholesale cuts (neck, fore shin, shoulder, chuck, brisket, prime rib, wing rib, loin, thin flank, rump, fillet, thick flank, silverside, topside and hind shin). The 15 cuts are presented in Fig. 1. Each cut was accurately weighed and dissected (at 10 C ambient temperature) into subcutaneous fat, meat (muscle and inter and intramuscular fat) and bone, in order to determine the physical composition of each cut and, by summation, the entire carcass. The cuts from the left sides of the carcasses were used for raw sampling, while the cuts from the right sides of the carcasses were cooked prior to dissection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แต่ละด้านของซากทุกเป็นปฐมภูมิเป็นการตัดขายส่ง 15 (กะเหรี่ยงคอ fore ชิน ไหล่ ชัคสายลับสมอง ล้น brisket เฉพาะซี่โครง กระดูกซี่โครงวิง หยิบ flank บาง เนื้อที่ เนื้อ flank หนา silverside ชิน topside และหลัง) ตัด 15 มีแสดงใน Fig. 1 ตัดแต่ละอย่างหนัก และ dissected (ที่อุณหภูมิ 10 C) เป็นระบาย เนื้อ (muscle และอินเตอร์ และบาดทะยักจากไขมัน) และ กระดูก เพื่อกำหนดองค์ประกอบทางกายภาพ ของแต่ละตัด และ รวม ซากทั้งหมด ตัดจากด้านซ้ายของซากถูกใช้สำหรับการสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบ ขณะตัดจากด้านขวาของซากได้ต้มก่อนชำแหละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ละด้านของซากทุกคนถูกแบ่งออกเป็น 15 ตัดขายส่ง (คอหน้าแข้งก่อนไหล่หัว, หน้าอก, ซี่โครงซี่โครงปีกเนื้อปีกบางตะโพก, เนื้อ, ปีกหนา Silverside, ประสานงานและหน้าแข้งหลัง) 15 ตัดจะถูกนำเสนอในรูป 1. แต่ละตัดได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างถูกต้องและชำแหละ (ที่ 10? C อุณหภูมิห้อง) เป็นไขมันใต้ผิวหนัง, เนื้อ (กล้ามเนื้อและระหว่างและกล้ามไขมัน) และกระดูกในการสั่งซื้อเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบทางกายภาพของแต่ละตัดและโดยบวกทั้งหมด ซาก ตัดจากด้านซ้ายของซากถูกนำมาใช้สำหรับการสุ่มตัวอย่างดิบในขณะที่ตัดจากด้านขวาของซากที่ถูกปรุงสุกก่อนที่จะผ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ละด้านของทุกซากถูกแบ่งออกเป็น 15 ขายส่งตัด ( คอ และไหล่ ชัค เนื้อชิน เนื้อซี่โครง , ปีก , ซี่โครง , เนื้อซี่โครง , บางปีก หางเนื้อหนา ปีก silverside ข้างบนหลัง , และชิน ) 15 ตัดแสดงในรูปที่ 1 แต่ละอย่างหนักและผ่าตัด ( 10  C อุณหภูมิ ) เข้าไปในชั้นไขมันใต้ผิวหนังเนื้อ ( กล้ามเนื้อและไขมันและกระดูก อินเตอร์ และ 2 ) เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางกายภาพของแต่ละตัด และโดยรวม ซากสัตว์ทั้งหมด ตัดจากด้านซ้าย ด้านข้างของซากที่ใช้เป็นวัตถุดิบตัวอย่าง ส่วนการตัดจากด้านขวาของซากสุกก่อนที่จะชำแหละ