AbstractEffects of air-blast freezi

Abstract
Effects of air-blast freezing and cryogenic freezing, thawing by microwave and refrigerator, and freeze–thaw cycle on changes in thiobarbituric
acid (TBA), salt-soluble protein (SSP), %freezing loss (%FL), %thawing loss (%TL) and cutting force (CF) of tiger shrimp
(Penaeus monodon) were investigated. Air-blast freezing was done at -28 ± 2 C and air velocity of 4–8 m/s while cryogenic freezing
was done at -70 to (-100) C. Shrimps frozen at the air velocity of 6 m/s had the least %FL and similar CF to the fresh samples. Thawing
method did not affect SSP and CF. Samples thawed by the microwave had higher TBA than those in refrigerator. Increasing the
freeze–thaw cycle increased the TBA and CF but decreased the SSP. Combined effect of thawing method and freeze–thaw cycles affected
%TL only. The histological examination of cryogenic-frozen shrimps showed an increase in spacing between the muscle fiber and torn
muscle fiber bundles as the number of freeze–thaw cycles increased.
Key

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผล ของระเบิดอากาศจุดเยือกแข็ง และ cryogenic แข็ง thawing โดยไมโครเวฟและตู้เย็น และหยุด – thaw วงจรมีการเปลี่ยนแปลงใน thiobarbituricกรด (TBA), เกลือละลายโปรตีน (SSP), %ที่สูญเสีย (% FL), % thawing สูญเสีย (% TL) และแรงตัด (CF) ของกุ้งแช่แข็ง(กุ้งกุลาดำ) ถูกตรวจสอบ ทำอากาศระเบิดจุดเยือกแข็งที่-28 ± 2 C และอากาศความเร็วของ m 4 – 8/s ขณะ cryogenic แช่แข็งทำที่ -70 การ (-100) C. กุ้งแช่แข็งที่ความเร็ว 6 m/s อากาศที่มี%น้อย FL และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด Thawingวิธีไม่มีผลต่อ SSP และ CF. ตัวอย่าง thawed โดยไมโครเวฟมี TBA สูงกว่าผู้ที่อยู่ในตู้เย็น เพิ่มการรอบหยุด – thaw เพิ่ม TBA และ CF แต่ลดลงผล SSP. Combined thawing รอบแช่แข็ง – thaw และวิธีที่ได้รับผลกระทบ% TL เท่านั้น ตรวจสรีรวิทยาของกุ้งแช่ cryogenic พบเพิ่มในช่องว่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ และขาดรวมกลุ่มเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นจำนวนรอบแช่แข็ง – thaw ที่เพิ่มขึ้นคีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของการแช่แข็งเครื่องระเบิดและแช่แข็งแช่แข็งละลายโดยไมโครเวฟและตู้เย็นและวงจร freeze-thaw การเปลี่ยนแปลง thiobarbituric กรด (TBA) โปรตีนเกลือที่ละลายน้ำได้ (เอสเอส), การสูญเสียการแช่แข็ง% (% FL)% การสูญเสียละลาย (% TL) และแรงตัด (CF) ของกุ้งกุลาดำ(Penaeus monodon) ถูกตรวจสอบ แช่แข็งเครื่องระเบิดได้รับการทำที่ -28 ± 2 C และความเร็วลม 4-8 เมตร / วินาทีในขณะที่แช่แข็งแช่แข็งได้ทำที่อุณหภูมิ-70 ถึง (-100) กุ้งแช่แข็งซีที่ความเร็วลม 6 เมตร / วินาทีมี ฟลอริด้าน้อย% และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด ละลายวิธีการไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเอสเอสและ CF. ตัวอย่างละลายโดยไมโครเวฟมี TBA สูงกว่าผู้ที่อยู่ในตู้เย็น การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น TBA และ CF แต่ลดลงเอสเอส ผลรวมของวิธีการละลายและรอบแช่แข็งละลายได้รับผลกระทบ% TL เท่านั้น การตรวจสอบเนื้อเยื่อของกุ้งแช่แข็งแช่แข็งแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในระยะห่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อฉีกขาดและการรวมกลุ่มเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นจำนวนรอบของการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น. ที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของอากาศระเบิดนามธรรม
แช่แข็งและแช่แข็งแช่แข็ง , ละลายด้วยไมโครเวฟและตู้เย็น และแช่แข็งและละลาย วงจรการเปลี่ยนแปลงเท่ากับ
acid ( TBA ) ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ ( SSP ) โดยการแช่แข็งขาดทุน ( % FL ) % thawing ขาดทุน ( % TL ) และแรงตัด ( CF )
กุ้งไทเกอร์ ( Penaeus monodon ) คืออากาศหนาวทำระเบิดที่ - 28 ± 2 องศาเซลเซียส และความเร็วของอากาศ 4 – 8 m / s ในขณะที่แช่แข็งแช่แข็ง
าที่ - 70 องศาเซลเซียส ( - 100 ) กุ้งแช่แข็ง ที่ความเร็วลม 6 m / s มีอย่างน้อย % FL และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด ละลาย
วิธีไม่มีผลต่อ SSP และตัวอย่างงานโฆษณา ละลายโดยไมโครเวฟได้มีค่าสูงกว่าในตู้เย็น เพิ่ม
แช่แข็งและละลายวงจรเพิ่ม TBA และ CF แต่ลดความ . ผลของการรวมและวิธีการแช่แข็งและละลายรอบผลกระทบ
% TL เท่านั้น การตรวจสอบผลของกุ้งแช่แข็งแช่แข็งให้เพิ่มระยะห่างระหว่างกล้ามเนื้อเส้นใยและเส้นใยกล้ามเนื้อฉีกขาด
รวมกลุ่มเป็นหมายเลขของแช่แข็งและละลาย
คีย์รอบเพิ่มขึ้น