AbstractThe hydrocolloidal characte

Abstract
The hydrocolloidal characteristics of Konjac glucomannan (KGM) are important for its application as a thickening and gelling agent for liquid foods. In this study, the rheological behavior and molecular properties such as molar mass, hydrodynamic radius and chain conformation of KGM in water were determined at various pH levels (4.0–10.0) during heating from 20 to 80 °C. Acidic and neutral conditions (pH 4.0–7.0) promoted the dispersion of KGM, and alkaline condition at pH 10 favored its aggregation in water, while KGM maintained a random coil conformation in the whole pH range. Associated with the pH effects were changes in the rheological behavior during heating from 20 to 80 °C. The significant differences in the colloidal and rheological characteristics were mainly attributed to alteration of intermolecular interaction (attractive or repulsive) rather than deacetylation at various pH levels. Deacetylation occurred in both acidic and alkaline condition. The second virial value was positive in acidic and negative in alkaline condition. The results showed that hydrocolloidal characteristics of KGM in water were significantly affected by pH.


Thermal and alkaline effects were attributed mainly to intermolecular interactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลักษณะ hydrocolloidal ของ glucomannan บุก (KGM) มีความสำคัญสำหรับการประยุกต์ใช้เป็นตัวแทนรักษา และสารเจลซิสำหรับอาหารเหลว ในการศึกษานี้ พฤติกรรมการไหล และคุณสมบัติของโมเลกุลเช่นโมเลกุล รัศมีอุทกพลศาสตร์และโครงสร้างห่วงโซ่ของ KGM น้ำกำหนดระดับต่าง ๆ ค่า pH (4.0-10.0) ในระหว่างเครื่องทำความร้อนจาก 20 ถึง 80 ° c สภาพเป็นกรด และเป็นกลาง (pH 4.0-7.0) ส่งเสริมการกระจายตัวของ KGM และสภาพด่างที่ pH 10 ชื่นชอบรวมของในน้ำ ในขณะที่ KGM รักษาโครงสร้างแบบสุ่มขดในช่วง pH ทั้ง เกี่ยวข้องกับผลกระทบของ pH อยู่การเปลี่ยนแปลงในลักษณะการทำงานไหลระหว่างร้อน 20 ถึง 80 ° c ความแตกต่างที่สำคัญในลักษณะ colloidal และไหลตัวได้ส่วนใหญ่ประกอบกับเปลี่ยน intermolecular โต้ (น่าสนใจ หรือผลัก) มากกว่า deacetylation ระดับ pH ต่าง ๆ Deacetylation เกิดในสภาพที่เป็นกรด และด่าง ค่า virial สองเป็นบวกเป็นลบในสภาพด่าง และกรด ผลการศึกษาพบว่า ลักษณะ hydrocolloidal ของ KGM น้ำได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดย pHผลของความร้อน และด่างถูกประกอบส่วนใหญ่กับ intermolecular โต้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ลักษณะของ hydrocolloidal บุก glucomannan (KGM) มีความสำคัญสำหรับการประยุกต์ใช้เป็นหนาและตัวแทนก่อเจลสำหรับอาหารเหลว ในการศึกษานี้พฤติกรรมการไหลและคุณสมบัติโมเลกุลเช่นมวลโมเลกุลรัศมีอุทกพลศาสตร์และโครงสร้างห่วงโซ่ของ KGM ในน้ำได้รับการพิจารณาในระดับค่า pH ต่างๆ (4.0-10.0) ในระหว่างการให้ความร้อน 20-80 องศาเซลเซียส สภาพที่เป็นกรดและเป็นกลาง (pH 4.0-7.0) การส่งเสริมการกระจายตัวของ KGM และสภาพด่างที่ pH 10 ได้รับการสนับสนุนการรวมตัวของมันอยู่ในน้ำในขณะที่ KGM รักษาโครงสร้างขดลวดแบบสุ่มในช่วงค่า pH ทั้งหมด ที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบค่า pH มีการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมการไหลในระหว่างการให้ความร้อน 20-80 องศาเซลเซียส ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคอลลอยด์และการไหลลักษณะส่วนใหญ่ถูกนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล (ที่น่าสนใจหรือน่ารังเกียจ) มากกว่าสิกที่อยู่ในระดับค่า pH ต่างๆ สิกที่เกิดขึ้นในทั้งกรดและด่างเงื่อนไข ค่า virial ที่สองคือในเชิงบวกในเชิงลบที่เป็นกรดและด่างในสภาพ ผลการศึกษาพบว่าลักษณะของ hydrocolloidal KGM ในน้ำได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยค่า pH.


ความร้อนและผลกระทบที่อัลคาไลน์ที่ถูกสาเหตุหลักมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อลักษณะ hydrocolloidal บุก Glucomannan ( กิโลกรัมเมตร ) ที่สำคัญสำหรับการประยุกต์ใช้เป็น gelling ตัวแทน thickening และอาหารเหลว ในการศึกษานี้ พฤติกรรมการไหลและสมบัติของโมเลกุล เช่น ฟันกรามมวลและรัศมีของโซ่ของดัชนี , ค้นหาในน้ำได้รับการพิจารณาที่ระดับ pH ต่างๆ ( 4.0 - 10.0 ) ระหว่างความร้อนจาก 20 ถึง 80 องศา และเป็นสภาพเป็นกลาง ( pH 4.0 – 7.0 ) สนับสนุนการค้นหา และภาวะที่ pH ด่าง 10 โปรดของมันรวมอยู่ในน้ำ ในขณะที่ค้นหารักษาหลานสาวโครงสร้างในช่วง pH ทั้งหมด ที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบการเปลี่ยนแปลง pH ในพฤติกรรมการไหลระหว่างความร้อนจาก 20 ถึง 80 องศา มีความแตกต่างกันในลักษณะการเป็นคอลลอยด์และส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของปฏิสัมพันธ์์ ( มีเสน่ห์หรือน่ารังเกียจ ) มากกว่าเลชันระดับ pH ต่างๆ ดีอะเซทิเลชันที่เกิดขึ้นทั้งในภาวะกรดและด่าง ค่า virial ที่สองเป็นบวกและลบ ในภาวะเป็นกรดและด่าง ผลการศึกษาพบว่า ลักษณะของการค้นหา ในน้ำมี hydrocolloidal มีผลอย่างมาก .ผลทางความร้อน และด่างเป็นบันทึกส่วนใหญ่ของสารประกอบเชิงซ้อน .