IntroductionCereals are members of

Introduction
Cereals are members of the grass family (Poaceae or Gramineae)
and produce dry one-seeded fruits (caryopsis) which are commonly
called a kernel or grain. All cereals consist of a fruit coat (pericarp)
surrounding the seed. The seed contains an embryo (germ) and an
endosperm surrounded by a nucellar epidermis and a seed coat
(testa). In addition, some cereals, such as rice, oats, and barley retain
their husk during threshing, which must be removed to produce
acceptable foods for humans. The bran consists of outer layers of the
grain of cereals, removed during the process of milling and used as a
source of dietary fiber. It generally comprises the fruit wall, seed
wall, aleurone layer, and small amounts of the starchy endosperm
and germ. Whole grain (WG) cereals and pseudocereals were
defined by the American Association of Cereal Chemist International
(AACCI) in 1999 as “the intact, ground, cracked, or flaked caryopsis
(kernel or seed), whose principal anatomical components e the
starchy endosperm, germ, and bran e are present in the same
relative proportions as they exist in the intact caryopsis” (Frolich &
Aman, 2010).
WG have always been recognized for their contribution of
traditional nutrients, B vitamins, minerals, and dietary fiber to the
diet. More recently, WG have been shown to be a good source of
bioactive components (e.g. phytoestrogens and plant sterols) and
antioxidants. In fact, the in vitro antioxidant activity of WG foods
has been shown to be at parity with that of vegetables and fruits
(Jones, Reicks, Adams, Fulcher, & Marquart, 2004). The effects of
consumption of one type of WG do not necessarily reflect the
magnitude of benefits for other WG due to the diversity of WG in
terms of macronutrients, micronutrients, and bioactive components
(Jones et al., 2002).
Food processing may produce either beneficial or deleterious
effects on nutrient bioavailability. Regarding minerals, processing
could increase the content of someminerals, destroy some inhibitors
or form beneficial complexes between minerals and matrix components.
The impact can be negative by deactivating enzymes that
degrade inhibitors or by generating insolublemetal compounds (e.g.
oxidation, precipitation) (Watzke, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำธัญพืชเป็นสมาชิกของครอบครัวหญ้า (หญ้าหรือ Gramineae) และผลิตหนึ่งผลไม้เมล็ดแห้ง (caryopsis) ซึ่งมักจะถูกเรียกว่าเคอร์เนลหรือเมล็ดพืช ธัญพืชทั้งหมดประกอบด้วยเสื้อผลไม้ (เปลือก) รอบเมล็ด เมล็ดพันธุ์ที่มีตัวอ่อน (เชื้อโรค) และendosperm ล้อมรอบด้วยหนังกำพร้าเกิดจากเนื้อเยื่อและเคลือบเมล็ด(เปลือก) นอกจากนี้ธัญพืชบางอย่างเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์เก็บแกลบของพวกเขาในระหว่างการนวดซึ่งจะต้องถูกลบออกในการผลิตอาหารที่ได้รับการยอมรับสำหรับมนุษย์ รำประกอบด้วยชั้นนอกของเมล็ดธัญพืชลบออกในระหว่างกระบวนการของการกัดและใช้เป็นแหล่งของใยอาหาร โดยทั่วไปประกอบด้วยผนังผลไม้เมล็ดผนังชั้น aleurone และจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของแป้ง endosperm และจมูกข้าว ธัญพืช (WG) ธัญพืชและ pseudocereals ถูกกำหนดโดยสมาคมอเมริกันของธัญพืชเคมีระหว่างประเทศ(AACCI) ในปี 1999 เป็น "เหมือนเดิมพื้นดินแตกหรือกราว caryopsis (เคอร์เนลหรือเมล็ด) ซึ่งส่วนประกอบกายวิภาคหลักอีendosperm แป้ง จมูกข้าวและรำจที่มีอยู่ในเดียวกันสัดส่วนญาติที่พวกเขามีอยู่ในcaryopsis เหมือนเดิม "(FROLICH และAman, 2010). WG ได้รับเสมอได้รับการยอมรับสำหรับการสนับสนุนของพวกเขาจากสารอาหารแบบดั้งเดิมวิตามินบีแร่ธาตุและใยอาหารไปอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ WG ได้รับการแสดงที่จะเป็นแหล่งที่ดีของส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ(เช่น phytoestrogens และ sterols พืช) และสารต้านอนุมูลอิสระ ในความเป็นจริงในหลอดทดลองฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาหาร WG ได้รับการแสดงที่จะเป็นที่เท่าเทียมกันกับที่ของผักและผลไม้(โจนส์ Reicks อดัมส์, Fulcher และ Marquart, 2004) ผลกระทบของการบริโภคประเภทหนึ่งของ WG ไม่จำเป็นต้องสะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของสิทธิประโยชน์สำหรับWG อื่น ๆ เนื่องจากความหลากหลายของ WG ในแง่ของธาตุอาหารหลักธาตุอาหารและองค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ(โจนส์ et al., 2002). การแปรรูปอาหารอาจผลิตทั้ง ประโยชน์หรือเป็นอันตรายมีผลต่อการดูดซึมสารอาหาร เกี่ยวกับแร่ธาตุในการประมวลผลสามารถเพิ่มเนื้อหาของ someminerals ทำลายโปรตีนบางส่วนหรือรูปแบบคอมเพล็กซ์ประโยชน์ระหว่างแร่ธาตุและองค์ประกอบเมทริกซ์. ผลกระทบที่อาจจะเป็นเชิงลบจากการปิดเอนไซม์ที่ย่อยสลายสารยับยั้งหรือโดยการสร้างสาร insolublemetal (เช่นการเกิดออกซิเดชันฝน) (Watzke 1998 )