Ciders from two apple cultivars Glo

Ciders from two apple cultivars Gloster and Gala, were prepared. Apples were crushed and juice was extracted, immediately after crushing or after 24 h of maceration. Juice was allowed to ferment at 15C and analysed for higher alcohols and sugars during fermentation. All higher alcohols analysed increased during fermentation as a result of yeast activity. More higher alcohols were synthesised in cider made from Gala cultivar than in cider from Gloster cultivar. Maceration increased the synthesis of iso-amyl alcohol, 2-phenyl ethanol, n-propanol, n-butanol, iso-butanol and methanol. Sensory evaluation classi®ed cider made from non-
macerated Gloster cultivar as the best followed by non-macerated Gala cultivar and macerated Gala cultivar. Sensory evaluation score correlated negatively to the sum of higher alcohols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ciders จากพันธุ์แอปเปิ้ลสอง Gloster และงาน มีการเตรียมพร้อม แอปเปิ้ลถูกบด และน้ำถูก สกัด ทันทีหลัง จากการบด หรือ หลัง 24 ชมของ maceration น้ำสามารถใช้หมักที่ 15C และ analysed alcohols และน้ำตาลสูงในระหว่างการหมัก ทั้งหมดสูง alcohols analysed เพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักจากยีสต์กิจกรรม Alcohols สูงเพิ่มเติมได้ synthesised ในแดงจาก cultivar งานเลี้ยงมากกว่าในแดงจาก Gloster cultivar Maceration เพิ่มสังเคราะห์ iso amyl แอลกอฮอล์ เอทานอล 2 phenyl อย่างไร propanol n, n-บิวทา นอ iso-บิวทานอ และเมทานอล Classi ประเมินทางประสาทสัมผัส ® ed แดงจากใช่
macerated Gloster cultivar เป็นดีสุดตาม ด้วย macerated ไม่ใช่ cultivar Gala และ macerated Gala cultivar คะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัส correlated ลบผลรวมของ alcohols สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ciders จากสองสายพันธุ์แอปเปิ้ล Gloster และงานเลี้ยงถูกจัดทำขึ้น แอปเปิ้ลได้รับการบดและน้ำถูกสกัดทันทีหลังจากบดหรือหลัง 24 ชั่วโมงของการหมัก น้ำผลไม้ที่ได้รับอนุญาตในการหมักที่ 15C และวิเคราะห์แอลกอฮอล์สูงและน้ำตาลในระหว่างการหมัก ทั้งหมดแอลกอฮอล์สูงวิเคราะห์เพิ่มขึ้นในช่วงการหมักเป็นผลมาจากกิจกรรมยีสต์ เพิ่มเติมแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นถูกสังเคราะห์ในไซเดอร์ที่ทำจากพันธุ์ Gala กว่าในไซเดอร์จาก Gloster พันธุ์ ยุ่ยเพิ่มการสังเคราะห์ iso-อะมิลแอลกอฮอล์ 2 ฟีนิลเอทานอลโพรพาน n, n-บิวทานอ, ISO-บิวทานอและเมทานอล การประเมินผลทางประสาทสัมผัสclassi®edไซเดอร์ที่ทำจากที่ไม่ใช่
พันธุ์ Gloster macerated เป็นที่ดีที่สุดตามด้วยพันธุ์ Gala ไม่ macerated และพันธุ์ Gala แหลกเละ คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสความสัมพันธ์เชิงลบกับผลรวมของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไซเดอร์จากสองแอปเปิ้ลพันธุ์ Gloster และงานถูกเตรียมไว้ แอปเปิ้ลที่ถูกบดและน้ำผลไม้สกัด , ทันทีหลังจากบด หรือ หลัง 24 ชั่วโมง ของการทำให้เปื่อยยุ่ย คือน้ำหมักที่ได้แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและจำนวน 27 C และน้ำตาล ระหว่างการหมัก ทั้งหมดแอลกอฮอล์เพิ่มสูงขึ้น วิเคราะห์ผลของกิจกรรมในระหว่างการหมักยีสต์สูงกว่าแอลกอฮอล์ถูกสังเคราะห์ในแอปเปิ้ลที่ทำจากงานพันธุ์มากกว่าแอปเปิ้ลจาก Gloster พันธุ์ . ยุ่ย เพิ่มการสังเคราะห์ของ ISO เอมิลแอลกอฮอล์ 2-phenyl น โพรพาน n-butanol , บิวทานอล , เอทานอล , ISO และเมทานอล การยอมรับทางประสาทสัมผัส classi ®เอ็ดไซเดอร์จากไม่ใช่ -
macerated Gloster พันธุ์เป็นดีที่สุด ตามด้วยงานเลี้ยงและงานเลี้ยงไม่ macerated macerated พันธุ์พันธุ์ .คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสมีความสัมพันธ์ในเชิงลบกับผลรวมของแอลกอฮอล์สูง