sauce, thereby exhibiting more comp

sauce, thereby exhibiting more complex volatiles. Differences in
aroma also affect the descriptive sensory characteristics of soy
sauce. Low-salt soy sauce shows significantly higher sour and burnt
attributes while alcoholic and caramel-like characteristics are
higher in high-salt soy sauce. These findings are in good agreement
with the results observed in this study. Consequently, although salt
reduction might affect the sensory properties of soy sauce, inoculation
with yeast starters can compensate for these changes and
ultimately allow for the production of soy sauce with discriminating
attributes. Moreover, a combination of two indigenous
yeasts improved the critical balance of complex aroma formation.
But although we did sensory determination by quantitative analysis
by comparing flavors between salt-reduced soy sauces prepared
with yeast starters and soy sauces prepared with three
different salt contents, it would be necessary to do further consumer
sensory evaluation for its industrial application. Generally,
salt-tolerant yeast Z. rouxii is used to produce the flavor of soy
sauce, through compounds such as ethanol and higher alcohols
(Feng et al., 2012). In addition, it was recently reported that the
production of volatile flavors by Z. rouxii in Thai soy sauce

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซอส ทำอย่างมีระดับซับซ้อน volatiles ความแตกต่างในกลิ่นหอมมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสอธิบายของถั่วเหลืองซอส ซอสถั่วเหลืองเกลือต่ำแสดงมากเปรี้ยวสูง และเผาไหม้แอตทริบิวต์ที่มีแอลกอฮอล์ และคาราเมลเหมือนซอสถั่วเหลืองเกลือสูงขึ้น ผลการวิจัยเหล่านี้อยู่ในข้อตกลงที่ดีมีผลในการศึกษานี้ ดังนั้น แม้ว่าเกลือลดลงอาจส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอสถั่วเหลือง inoculationมียีสต์ อย่าสามารถชดเชยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ และอนุญาตสำหรับการผลิตซีอิ้วกับเหยียดพวกผิวสุดแอตทริบิวต์ นอกจากนี้ การรวมกันของสองชนyeasts ปรับปรุงยอดดุลสำคัญของกลิ่นหอมซับซ้อนก่อแต่ถึงแม้ ว่าเราไม่ได้กำหนดทางประสาทสัมผัส โดยการวิเคราะห์เชิงปริมาณโดยเปรียบเทียบรสชาติระหว่างลดเกลือซอสถั่วเหลืองเตรียมไว้อย่ายีสต์และซอสถั่วเหลืองที่เตรียมไว้กับสามเนื้อหาเกลือที่แตกต่างกัน มันจะจำเป็นต้องต่อผู้บริโภคการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสำหรับโปรแกรมประยุกต์ของอุตสาหกรรม ทั่วไปยีสต์เกลือป้องกัน rouxii z.ใช้ในการผลิตรสชาติของถั่วเหลืองซอส ผ่านสารเอทานอลและ alcohols สูง(Feng et al., 2012) นอกจากนี้ มันเป็นเมื่อเร็ว ๆ นี้รายงานที่จะผลิตรสระเหยโดย rouxii z.ซอสถั่วเหลืองไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซอส จึงจัดแสดงสารระเหยที่ซับซ้อนมากขึ้น ความแตกต่างใน
กลิ่นยังมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้ซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง เกลือต่ำแสดงสูงกว่าเปรี้ยวและคุณลักษณะเผา
ในขณะที่แอลกอฮอล์และคาราเมลชอบลักษณะ
สูงกว่าในซอสถั่วเหลือง เกลือสูง การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับ
ผลที่พบในการศึกษานี้ ดังนั้นแม้ว่าเกลือ
ลดลงอาจส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอสถั่วเหลือง , เชื้อยีสต์สามารถชดเชยด้วยการเริ่ม

ในที่สุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้และอนุญาตในการผลิตซอสถั่วเหลืองกับจำแนก
แอตทริบิวต์ นอกจากนี้ การรวมกันของทั้งสองประเทศดีขึ้น
ยีสต์สมดุลที่สำคัญของการสร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อน แต่แม้ว่าเราจะกำหนด

ทางประสาทสัมผัสโดยการวิเคราะห์เชิงปริมาณโดยการเปรียบเทียบรสชาติระหว่างเกลือลดถั่วเหลืองซอสเตรียม
กับยีสต์และซอสถั่วเหลืองเริ่มเตรียม 3
เนื้อหาเกลือที่แตกต่างกัน จำเป็นต้องทำเพิ่มเติมผู้บริโภค
การยอมรับทางประสาทสัมผัสของการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม . โดย
ยีสต์ทนเค็มที่ Z . rouxii ใช้ผลิตรสชาติของซอสถั่วเหลือง
ผ่านสารประกอบ เช่น เอทานอล และสูงกว่าแอลกอฮอล์
( ฟง et al . , 2012 )นอกจากนี้ ได้รายงานว่า การผลิตสารระเหย โดยรสชาติ
Z . rouxii ในซอสถั่วเหลือง