Gluten-free formulations are often

Gluten-free formulations are often supplemented with proteins to improve their quality. To determine the effects of alternative proteins on a hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-treated gluten-free dough system, soy protein isolate was added at 1%, 2% and 3% while egg white solids were investigated at 5%, 10% and 15%. The formulated doughs were analysed using thermoanalytic and rheological techniques to determine the role of water and subsequent flow behaviour upon hydrocolloid addition. The baked loaves were measured for specific loaf volume and tensile strength to determine bread quality. The addition of soy protein isolate and egg white solids (5% and 10%) reduced dough stability by suppressing HPMC functionality, reducing available water, weakening HPMC interactions with the starch matrix and reducing foam stability. At 15% addition, egg white solids became the primary protein scaffolding in the dough and overcame negative interactions with HPMC, improving the loaf volume. However, this formulation may need further optimisation to meet full consumer acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังฟรีสูตรโดยทั่วไปมักจะเสริม ด้วยโปรตีนเพื่อปรับปรุงคุณภาพของพวกเขา เพื่อกำหนดลักษณะพิเศษของโปรตีนอื่นบน methylcellulose hydroxypropyl (HPMC) -รักษาระบบตังฟรีแป้ง โปรตีนถั่วเหลืองเพิ่ม 1%, 2% และ 3% ในขณะที่ของแข็งไข่ขาวถูกสอบสวนที่ 5%, 10% และ 15% Formulated doughs ถูก analysed โดยใช้เทคนิค rheological และ thermoanalytic เพื่อกำหนดบทบาทและพฤติกรรมการไหลต่อมาเมื่อเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ต่อ Loaves อบได้วัดปริมาณเฉพาะก้อนและแข็งแรงเพื่อตรวจสอบคุณภาพขนมปัง เพราะนอกจากโปรตีนถั่วเหลือง และไข่ขาวของแข็ง (5% และ 10%) ลดแป้งเสถียรภาพเมื่อฟังก์ชัน HPMC ลดน้ำว่าง HPMC การโต้ตอบกับเมตริกซ์แป้งลดลง และลดความมั่นคงของโฟม ที่เพิ่ม 15% ของแข็งไข่ขาวกลายเป็น นั่งร้านหลักโปรตีนในแป้ง และ overcame โต้ตอบลบกับ HPMC เพิ่มปริมาณก้อน อย่างไรก็ตาม กำหนดนี้อาจได้เพิ่มเติมคุณภาพเพื่อตอบสนองผู้บริโภคเต็ม acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรตังฟรีมักจะมีการเสริมด้วยโปรตีนที่จะปรับปรุงคุณภาพของพวกเขา เพื่อตรวจสอบผลกระทบของโปรตีนทางเลือกที่เกี่ยวกับไฮดรอกซีเมทิล (HPMC) -treated ระบบแป้งตังฟรี, โปรตีนถั่วเหลืองสกัดถูกบันทึก ณ วันที่ 1%, 2% และ 3% ในขณะที่ไข่ของแข็งสีขาวถูกตรวจสอบที่ 5%, 10% และ 15 % doughs สูตรถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้เทคนิค thermoanalytic และการไหลเพื่อกำหนดบทบาทของน้ำและพฤติกรรมการไหลต่อมาเมื่อนอกจากนี้ไฮ ก้อนอบถูกวัดปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจงและความต้านทานแรงดึงที่จะตรวจสอบคุณภาพของขนมปัง นอกเหนือจากโปรตีนถั่วเหลืองและไข่ของแข็งสีขาว (5% และ 10%) ลดลงเสถียรภาพแป้งโดยการยับยั้งการทำงาน HPMC ลดน้ำที่มีอยู่ลดลงปฏิสัมพันธ์ HPMC กับเมทริกซ์สตาร์ชและลดความมั่นคงโฟม ที่ 15% นอกจากนี้ไข่ของแข็งสีขาวกลายเป็นนั่งร้านโปรตีนหลักในแป้งและเอาชนะปฏิสัมพันธ์เชิงลบกับ HPMC ปรับปรุงปริมาณก้อน แต่สูตรนี้อาจจะต้องเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปเพื่อตอบสนองความยอมรับของผู้บริโภคเต็มรูปแบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรตังฟรีมักจะเสริมด้วยโปรตีนเพื่อปรับปรุงคุณภาพของพวกเขา เพื่อศึกษาผลของโปรตีนทางเลือกบนโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) - ดูแลระบบแป้งฟรีตัง , โปรตีนถั่วเหลืองเพิ่ม 1% , 2% และ 3% ในขณะที่ไข่ขาวแข็ง คือ 5% , 10% และ 15%สูตรวิเคราะห์โดยใช้เทคนิค thermoanalytic สาลี และการกำหนดบทบาทของน้ำต่อพฤติกรรมการไหลและเมื่อไฮโดรคอลลอยด์และ ขนมปังอบถูกวัดเฉพาะก้อนปริมาณและแรงเพื่อตรวจสอบคุณภาพขนมปังนอกจากนี้ในโปรตีนถั่วเหลืองและไข่ขาวแข็ง ( 5% และ 10% ) ลดความมั่นคงโดยการลดแป้งซีการทํางานของน้ำ ระดับซีปฏิสัมพันธ์กับแป้งเมทริกซ์และลดความเสถียรโฟม ที่เพิ่ม 15% , ไข่ขาวแข็งกลายเป็นนั่งร้านโปรตีนหลักในแป้งและเอาชนะการโต้ตอบลบด้วย HPMC การปรับปรุงมีปริมาณอย่างไรก็ตาม การกำหนดนี้อาจต้องเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปเพื่อตอบสนองการยอมรับของผู้บริโภคแบบเต็ม