Vinegar, a traditional acidic condi

Vinegar, a traditional acidic condiment, is widely produced
from rice, malt, apples, wine and various other agricultural
material (Ciani, 1998; Horiuchi et. al., 1999). Vinegar
production ranges from traditional methods employing wood
casks and surface culture to submerged fermentation in
acetators (Morales et al 2001).Vinegar fermentation is
essentially a two stage process, being the first one the
anaerobic conversion of fermentable sugars to ethanol by
yeasts, usually Saccharomyces species, and the second the
aerobic oxidation of ethanol to acetic acid by bacteria, usually
Acetobacter species (Adams, 1998; Horiuchi et. al., 2000).
Acetic acid yield from fermented sugar is approximately 40%,
with the remaining sugar metabolites either lost to
volatilization or converted into other compounds. Acid yield
improvements can be achieved using high rates aeration
during continuous production (Ghommidh et al 1986).
Vinegar bacteria, also called Acetic Acid Bacteria (AAB), are
members of the genus Acetobacter and characterized by their
ability to convert ethyl alcohol, C2H5OH, into acetic acid,
CH3CO2H, by oxidation as shown below:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชู รสเปรี้ยวแบบดั้งเดิม ผลิตกันอย่างแพร่หลายข้าว ข้าวมอลต์ แอปเปิ้ล ไวน์ และหลายอื่น ๆ เกษตรวัสดุ (Ciani, 1998 Horiuchi et al., 1999) น้ำส้มสายชูช่วงการผลิตจากวิธีดั้งเดิมที่ใช้ไม้casks และวัฒนธรรมพื้นผิวการหมักน้ำท่วมในacetators (ราเลส et al ค.ศ. 2001) เป็นน้ำส้มสายชูหมักเป็นขั้นที่สองกระบวนการ เป็นคนแรกไม่ใช้แปลง fermentable น้ำตาลเอทานอลโดยyeasts สปีชีส์ Saccharomyces ปกติ และที่สองแอโรบิกการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกับกรดน้ำส้มโดยแบคทีเรีย ปกติพันธุ์ Acetobacter (Adams, 1998 Horiuchi et al., 2000)ผลตอบแทนกรดน้ำส้มจากน้ำตาลหมักมีประมาณ 40%ด้วย metabolites น้ำตาลเหลือ อย่างใดอย่างหนึ่งหายไปvolatilization หรือแปลงเป็นสารอื่น ผลตอบแทนกรดการปรับปรุงสามารถทำได้โดยใช้ราคาสูง aerationในระหว่างการผลิตอย่างต่อเนื่อง (Ghommidh et al 1986)แบคทีเรียน้ำส้ม กรดอะซิติกแบคทีเรีย (aab โดย), เรียกว่าเป็นสมาชิกของสกุล Acetobacter และลักษณะของพวกเขาความสามารถในการแปลงเอทิลแอลกอฮอล์ C2H5OH กรดอะซิติกCH3CO2H โดยการออกซิเดชันดังต่อไปนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชู,
เครื่องปรุงอาหารที่เป็นกรดแบบดั้งเดิมที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายจากข้าวมอลต์, แอปเปิ้ลไวน์และการเกษตรอื่น ๆ
วัสดุ (Ciani, 1998; อริยุชิ et al, 1999..) น้ำส้มสายชูช่วงการผลิตจากการใช้วิธีการแบบดั้งเดิมไม้ถังและวัฒนธรรมพื้นผิวที่จมอยู่ใต้น้ำหมักในacetators (โมราเลส et al, 2001) การหมัก .Vinegar เป็นหลักกระบวนการขั้นตอนที่สองเป็นคนแรกแปลงเพาะกายของน้ำตาลหมักเอทานอลโดยยีสต์Saccharomyces มักจะ สายพันธุ์และที่สองการเกิดออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอลกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียมักจะAcetobacter สายพันธุ์ (อดัมส์, 1998;.. อริยุชิ, et al, 2000). ผลผลิตกรดอะซิติกจากน้ำตาลหมักจะอยู่ที่ประมาณ 40% ที่มีสารน้ำตาลที่เหลือทั้ง หายไประเหยหรือแปลงเป็นสารอื่นๆ กรดผลตอบแทนการปรับปรุงสามารถทำได้โดยใช้การเติมอากาศในอัตราสูงในระหว่างการผลิตอย่างต่อเนื่อง(Ghommidh et al, 1986). แบคทีเรียน้ำส้มสายชูที่เรียกว่าแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) เป็นสมาชิกประเภทAcetobacter และโดดเด่นด้วยของพวกเขาความสามารถในการแปลงเอทิลแอลกอฮอล์C2H5OH, เป็นกรดอะซิติกCH3CO2H โดยการเกิดออกซิเดชันที่แสดงด้านล่าง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุง , เป็นที่ผลิตจากข้าวมอลต์ ,
, แอปเปิ้ล , ไวน์และวัสดุการเกษตรต่าง ๆ (
ciani , 1998 ; โฮริ ชิ et al . , 1999 ) การผลิตน้ำส้ม
ช่วงจากวิธีการแบบเดิมที่จ้างถังไม้และพื้นผิวที่วัฒนธรรมมิด

acetators หมัก ( Morales et al 2001 ) การหมักน้ำส้มสายชูคือ
เป็นหลักเป็นกระบวนการสองขั้นตอนเป็นคนแรก
, การแปลงน้ำตาลหมักเอทานอลโดยยีสต์ Saccharomyces ชนิด
ปกติและสอง
แอโรบิก กรดออกซิเดชันของเอทานอลโดยแบคทีเรีย Acetobacter species ( ปกติ
อดัมส์ , 1998 ; โฮริ ชิ et al . , 2000 ) .
ผลผลิตกรดจากน้ำตาลหมักประมาณ 40%
ด้วยเหลือน้ำตาล , สารให้หายไป

ตากสมอง หรือแปลงเป็นสารประกอบอื่น ๆ การปรับปรุงผลผลิต
กรดได้ใช้อัตราการเติมอากาศ
ในระหว่างการผลิตที่สูงอย่างต่อเนื่อง ( ghommidh et al , 1986 )
ส้มแบคทีเรียที่เรียกว่าแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ,
สมาชิกของสกุล Acetobacter และลักษณะของพวกเขา
ความสามารถในการแปลงเอทิลแอลกอฮอล์ c2h5oh เป็นกรด
ch3co2h โดยออกซิเดชัน
ดังที่แสดงด้านล่าง :