Besides traditional atmospheric fry

Besides traditional atmospheric frying, high pressure (super-atmospheric) frying might be an alternative
approach to the frying of food products. In this study, convective heat transfer coefficient during atmospheric
and high pressure frying was compared. For this purpose, a pressure cooker was modified to
allow the immersion of a sample into frying oil under pressure and temperature measurement of sample
and oil. Heat transfer coefficient versus frying time was determined on potato slabs using changes of total
mass of the experimental set-up. At the pressure of 2 bar, the results showed an almost doubled heat
transfer coefficient compared to the atmospheric pressure frying. The knowledge of heat transfer coefficient
during pressure frying is expected to allow accurate determination of temperature distribution and
hence the kinetic calculations to lead to development of an alternative frying process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมบรรยากาศทอด ทอด (บรรยากาศเตอร์รุ่น) ความดันสูงอาจเป็นทางเลือกวิธีการทอดผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษานี้ ด้วยการพาความร้อนถ่ายโอนสัมประสิทธิ์ในบรรยากาศและความดันสูงทอดถูกเปรียบเทียบ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ เตาฟู่ถูกปรับเปลี่ยนไปอนุญาตการแช่ตัวอย่างในการทอดน้ำมันภายใต้การวัดความดันและอุณหภูมิของตัวอย่างและน้ำมัน สัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนเมื่อเทียบกับการทอดเวลาถูกกำหนดบนแผ่นมันฝรั่งที่ใช้การเปลี่ยนแปลงของผลรวมมวลของการตั้งค่าการทดลอง ที่ความดัน 2 บาร์ ผลพบว่ามีความร้อนเกือบ doubledสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนที่เมื่อเทียบกับการทอดความดันบรรยากาศ ความรู้ของสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนระหว่างความดัน ทอดคาดว่าจะสามารถกำหนดความถูกต้องของการแจกแจงอุณหภูมิ และดังนั้น คำนวณเดิม ๆ พัฒนาทอดทดแทนการนำไปประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากทอดบรรยากาศแบบดั้งเดิม, ความดันสูง (ซุปเปอร์บรรยากาศ) ทอดอาจจะมีทางเลือก
แนวทางการทอดของผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษานี้มีค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนในช่วงบรรยากาศ
ทอดและความดันสูงเมื่อเทียบ เพื่อจุดประสงค์นี้หม้อความดันได้รับการแก้ไขเพื่อ
ช่วยให้การแช่ของตัวอย่างลงในน้ำมันทอดภายใต้การตรวจวัดความดันและอุณหภูมิของตัวอย่าง
และน้ำมัน ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนเมื่อเทียบกับการทอดเวลาที่ถูกกำหนดบนแผ่นมันฝรั่งโดยใช้การเปลี่ยนแปลงจากทั้งหมด
มวลของการทดลองการตั้งค่า ที่ความดัน 2 บาร์, ผลการศึกษาพบความร้อนเกือบสองเท่า
ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทเมื่อเทียบกับการทอดความดันบรรยากาศ ความรู้เกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน
ในระหว่างการทอดความดันที่คาดว่าจะช่วยให้ความมุ่งมั่นที่ถูกต้องของการกระจายอุณหภูมิและ
ด้วยเหตุนี้การคำนวณการเคลื่อนไหวที่จะนำไปสู่การพัฒนากระบวนการทอดทางเลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากบรรยากาศการทอดแบบแรงดันสูง ( Super บรรยากาศ ) ทอดอาจเป็นทางเลือก
กับการทอดของผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาสัมประสิทธิ์การพาความร้อนระหว่างบรรยากาศและความดันสูง
ทอดมาเปรียบเทียบ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ หม้อความดันดัดแปลง
ให้แช่ของตัวอย่างลงในน้ำมันทอดภายใต้ความดันและอุณหภูมิของตัวอย่าง
และน้ำมัน สัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนและทอดเวลาถูกกำหนดบนมันฝรั่งแผ่นโดยใช้การเปลี่ยนแปลงของมวลสารทั้งหมด
ของการทดลอง ที่ความดัน 2 บาร์ พบเกือบสองเท่าของสัมประสิทธิ์การถ่ายเท ความร้อน
เมื่อเทียบกับความดันบรรยากาศทอดความรู้ของการถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์ในช่วงความดันทอด
คาดว่าจะให้ปริมาณที่ถูกต้องของการกระจายอุณหภูมิและ
ดังนั้นการคำนวณพลังงานจลน์ที่จะนำไปสู่การพัฒนาทางเลือกในกระบวนการทอด .