2.8. Warner–Bratzler shear force (W

2.8. Warner–Bratzler shear force (WBSF) measurements
Samples were fast-thawed in tap water for 4 h before the vacuum was broken, and the samples were wrapped in aluminium foil and cooked at 200 °C in a double-plate grill (Sammic GRS-5, Guipúzcoa, Spain) to an internal temperature of 72 °C. After cooking, chops were placed in a vacuum bag and immediately immersed in an ice bath to stop further cooking until they reached room temperature (20±2 °C). Twelve, 5-cm-long rectangles (1×1-cm2 cross-section) were cut
parallel to the direction of the muscle fibres, and subsequently sheared perpendicular to the muscle fibre direction with a 3 mmthickWarner– Bratzler shear blade attached to a TA-XT2 Texture Analyser (Stable Micro Systems, Godalming, UK) equipped with a 250-N load cell and a crosshead speed of 2 mm/s. The Texture Expert computer software (version 1.20; Stable Micro Systems) was used for data collection, and WBSF values were recorded as the maximum peak force of shearing (expressed in N).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8 แรงเฉือนตักเตือน-bratzler (wbsf) วัด
ตัวอย่างได้อย่างรวดเร็วละลายในน้ำประปาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนที่จะสูญญากาศถูกทำลายและตัวอย่างที่ถูกห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และปรุงสุกที่ 200 องศาเซลเซียสในย่างสองแผ่น (GRS sammic -5 Guipúzcoa, สเปน) ถึงอุณหภูมิภายใน 72 องศาเซลเซียส หลังจากปรุงอาหารสับถูกวางไว้ในถุงสูญญากาศและแช่ทันทีในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหารต่อไปจนกว่าพวกเขามาถึงที่อุณหภูมิห้อง (20 ± 2 องศาเซลเซียส) สิบสองสี่เหลี่ยม 5 ซม. ยาว (1 × 1 cm2 ตัด) ถูกตัด
ขนานไปกับทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อ,และตัดต่อมาตั้งฉากกับทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยใบมีด 3-mmthickwarner bratzler เฉือนยึดติดอยู่กับการวิเคราะห์ ta-XT2 เนื้อ (ระบบไมโครมั่นคง Godalming, สหราชอาณาจักร) พร้อมกับโหลดเซลล์ 250-n และความเร็วหัวกด 2 mm / s ซอฟต์แวร์คอมพิวเตอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัมผัส (รุ่น 1.20 ระบบไมโครมั่นคง) ถูกนำมาใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลและค่านิยม wbsf ถูกบันทึกไว้เป็นแรงยอดสูงสุดของการตัด (แสดงใน n)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8 Warner–Bratzler แรงเฉือนแรง (WBSF) วัด
ตัวอย่างดี thawed อย่างรวดเร็วในน้ำประปาสำหรับ 4 h ก่อนดูดถูกตัดขาด และตัวอย่างถูกห่อฟอยล์อะลูมิเนียม และสุกที่ 200 ° C ในสองแผ่นตะแกรง (Sammic GRS-5, Guipúzcoa สเปน) ไปอุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสภายใน หลังจากการทำอาหาร ชิ้นถูกวางในถุงสูญญากาศ และทันทีที่แช่อยู่ในน้ำเป็นน้ำแข็งเพื่อหยุดทำอาหารต่อไป จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง (20±2 ° C) สิบสอง สี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. (ระหว่างส่วน 1 × 1 cm2) ถูกตัด
ขนานกับทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อ และในเวลาต่อมาตัดเส้นตั้งฉากกับทิศทางเส้นใยกล้ามเนื้อมีแรงเฉือนใบ Bratzler 3 mmthickWarner– กับการ TA XT2 เนื้อ Analyser (ระบบไมโครมีเสถียรภาพ Godalming, UK) 250 N โหลดเซลล์และ crosshead ความเร็ว 2 mm/s ซอฟต์แวร์คอมพิวเตอร์ผู้เชี่ยวชาญเนื้อ (เวอร์ชัน 1.20 มีเสถียรภาพระบบ Micro) ใช้สำหรับเก็บรวบรวมข้อมูล และ WBSF ค่าถูกบันทึกเป็นบังคับสูงสุดสูงสุดของการตัด (แสดงเป็น N)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 . Warner - bratzler ขาดมีผลใช้บังคับ( wbsf )การวัดตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยได้อย่างรวดเร็ว - ละลายในน้ำสำหรับ 4 ชั่วโมงก่อนที่เครื่องดูดฝุ่นได้ถูกทำลายและตัวอย่างก็ถูกสรุปรวบรวมผลในอลูมิเนียมฟอยล์และอาหารที่ปรุงสุกแล้วที่ 200 ° C ในคู่ - แผ่นความร้อนสำหรับย่าง( sammic grs - 5 , guipúzcoa ,สเปน)กับ ภายใน อุณหภูมิ 72 ° C หลังการทำอาหารเนื้อหมูถูกนำมาใส่ไว้ในถุงเก็บฝุ่นเครื่องดูดฝุ่นและทันทีแทรกตัวอยู่ในอ่างอาบน้ำน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหารเพิ่มเติมจนกว่าจะถึงระดับ อุณหภูมิ ห้อง( 20 ± 2 ° C ) สิบสองกรอบสี่เหลี่ยม 5 - ซ.ม. - ความยาว( 1 x 1 ซม. 2 แบบ)ก็ถูกตัด
แบบขนานกับทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อและต่อมาตัดตั้งฉากกับที่กล้ามเนื้อไปในทิศทางตรงกันข้ามกับแนวเส้นพร้อมด้วย 3 mmthickwarner - bratzler ตัดใบมีดติดอยู่กับที่มาบตาพุด - XT 2 เนื้อตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์(ที่มี เสถียรภาพ และ Micro ระบบ, godalming ,สหราชอาณาจักร)จัดให้บริการพร้อมด้วย 250 - n โหลดเซลล์และที่หัวแฉกคลายความเร็วของ 2 ม.ม./วินาที พื้นผิวผู้เชี่ยวชาญซอฟต์แวร์คอมพิวเตอร์(เวอร์ชัน 1.20 ที่มี เสถียรภาพ และ Micro Systems )ถูกใช้สำหรับการเก็บข้อมูลและค่า wbsf มีการบันทึกเป็นสถิติสูงสุดเป็นประวัติการณ์มีผลใช้บังคับสูงสุดของตัดขนแกะ( N )