The biopolymer inulin is a favorabl

The biopolymer inulin is a favorable diabetic food ingredient,
and an agent to promote growth of intestinal bacteria (Ali, Bolton, &
Gaylord, 1991; Carswell, O'Rear, & Grady, 2003; Prazinik, Beck, &
Nitsch, 1984). Inulin responds to a variety of consumer demands:
it is fiber-enriched, prebiotic and low sugar. As a dietary fiber, it
passes through the digestive tract largely undigested (Roberfroid,
Van Loo, & Gibson, 1998). Inulin products containing mainly
short-chain molecules enhance flavor and sweetness and are used
to partially replace sucrose (De Castro, Cunha, Barreto, Amboni, &
Prudencio, 2009; Franck, 2002; Villegas, T

arrega, Carbonell, &
Costell, 2010). Sucrose replacements by inulin and polydextrose
mixtures during manufacture of sugar-free chocolates sweetened
with stevia or thaumatin will be particularly interesting in view of
the fact that, a good fiber-effect will be combined with a good
promotion of the intestinal flora proliferation. However, the extent
to which these varied ingredients will influence the flow, melting
and other physical quality characteristics still remains unclear.
Thus, this study was aimed at investigating effects of the use of
inulin/polydextrose mixtures during manufacture of sugar-free
dark chocolate using stevia or thaumatin as natural intense
sweeteners on the flow (rheological) properties, melting behaviours,
colour and textural characteristics of the derived products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

biopolymer อินนูลินเป็นส่วนผสมอาหารโรคเบาหวานที่ดี
และเป็นตัวแทนในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ (อาลีโบลตันและ
เกย์, 1991; Carswell, O'Rear และเกรดี้, 2003; Prazinik เบ็คและ
Nitsch, 1984) อินนูลินที่ตอบสนองต่อความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภค:
มันเป็นเส้นใยที่อุดมด้วย prebiotic และน้ำตาลต่ำ ในฐานะที่เป็นใยอาหารมัน
ผ่านระบบทางเดินอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้แยกแยะ (Roberfroid,
Van Loo และกิบสัน, 1998) ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีอินนูลิน
โมเลกุลของห่วงโซ่สั้นเพิ่มรสชาติและความหวานและมีการใช้
บางส่วนแทนที่น้ำตาลซูโครส (เดอคาสโตรนานี่, เร, Amboni และ
Prudencio 2009; ฟ 2002; Villegas, T?
arrega, Carbonell และ
Costell 2010 ) เปลี่ยนซูโครสโดยอินนูลินและ polydextrose
ผสมระหว่างการผลิตช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลหวาน
กับหญ้าหวานหรือ thaumatin จะน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมุมมองของ
ความจริงที่ว่าใยผลดีจะนำมารวมกับดี
โปรโมชั่นของการขยายลำไส้ แต่ในระดับ
ที่แตกต่างกันส่วนผสมเหล่านี้จะมีผลต่อการละลาย
และลักษณะทางกายภาพอื่น ๆ ที่มีคุณภาพยังคงไม่มีความชัดเจน.
ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการใช้งานของ
อินนูลิน / ผสม polydextrose ระหว่างการผลิตที่ปราศจากน้ำตาล
ช็อคโกแลตโดยใช้ หญ้าหวานหรือ thaumatin รุนแรงธรรมชาติ
สารให้ความหวานในการไหล (ไหล) คุณสมบัติพฤติกรรมละลาย
สีและลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนแบบอินนูลินเป็นส่วนประกอบอาหารโรคเบาหวานที่ดี
และตัวแทนเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ ( อาลี โบลตัน &
เกย์ , 1991 ; คาร์สเวล o'rear &เกรดี้ , , , 2003 ; prazinik เบ็ค &
nitsch , 1984 ) อินนูลินตอบสนองความหลากหลายของความต้องการของผู้บริโภค :
มันเป็นใยอุดม พรีไบโอติก และน้ำตาลต่ำ เป็นใยอาหาร มัน
ผ่านระบบทางเดินอาหารส่วนใหญ่ undigested ( roberfroid
รถตู้ , ห้องน้ำ&กิ๊บสัน , 1998 ) อินนูลินผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนใหญ่
โมเลกุลโซ่สั้นและเพิ่มรสหวานและใช้
บางส่วนแทนที่น้ำตาลซูโครส ( de Castro , Cunha barreto amboni & , , ,
prudencio , 2009 ; ฟรังก์ , 2002 ; villegas T
arrega คาร์โบเนลล์&
, ,
costell , 2010 ) ซูโครสโดยอินูลินและ Polydextrose
แทนสารผสมระหว่างการผลิตน้ำตาลฟรีช็อคโกแลตหวาน
กับหญ้าหวานหรือทอมาทินจะน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมุมมองของ
ความจริงที่ว่าผลใยดีจะรวมกับโปรโมชั่นดี
ของการแพร่กระจายฟลอร่าลำไส้ อย่างไรก็ตาม ขอบเขต
ซึ่งส่วนผสมหลากหลาย เหล่านี้จะมีผลต่อการไหลละลาย
และลักษณะคุณภาพทางกายภาพอื่น ๆยังคงไม่ชัดเจน
ดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของการใช้
อินูลิน / Polydextrose ผสมระหว่างการผลิตน้ำตาลเข้มช็อกโกแลตฟรี
ใช้หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่รุนแรงหรือทอมาทิน
บนไหล ( ไหล ) คุณสมบัติ การละลายพฤติกรรม
สีและลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ 2 .