Effects of freezing temperature and

Effects of freezing temperature and duration of frozen storage on lipid and protein
oxidation in chicken meat

This study examined the effects of freezing temperature and duration of frozen storage on lipid and protein
oxidation in chicken leg and breast meat. The meat was frozen at three different temperatures (7,
12 and 18 C) and then stored at 18 C for up to 6 months. A significant effect of frozen storage duration
on lipid oxidation was detected in leg and breast meat, whereas freezing temperature had no significant
effect. In leg meat, freezing at 7 C had a significant impact on protein oxidation, measured as the
increase in carbonyl groups and the decrease in total sulphydryl groups, after 3 months of frozen storage.
Lipid and protein oxidation appeared to occur simultaneously in chicken meat during frozen storage and
was more intense in leg meat than in breast meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแช่แข็งอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บแช่แข็งไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในเนื้อไก่การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิที่เย็นช่ำและระยะเวลาการเก็บแช่แข็งไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในเนื้อเต้านมและขาไก่ เนื้อถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิแตกต่างกันสาม (712 และ 18 C) แล้ว เก็บไว้ที่ 18 C 6 เดือน ลักษณะสำคัญของระยะเวลาเก็บแช่แข็งในไขมัน ออกซิเดชันพบในเนื้อขาและเต้านม ในขณะที่อุณหภูมิแช่แข็งได้ไม่สำคัญผลการ ในเนื้อขา จุดเยือกแข็งที่ 7 C มีผลกระทบสำคัญที่เกิดออกซิเดชันโปรตีน วัดเป็นการเพิ่มในกลุ่ม carbonyl และลดลงในกลุ่มรวม sulphydryl หลังจากแช่แข็งเก็บได้ 3 เดือนออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนปรากฏเกิดขึ้นพร้อมกันในเนื้อไก่ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และไม่เข้มข้นมากในเนื้อขามากกว่าในเนื้อเต้านม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการแช่แข็งอุณหภูมิและระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันในเนื้อไก่การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของการแช่แข็งอุณหภูมิและระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในไขมันและโปรตีนออกซิเดชั่ขาไก่และเนื้อเต้านม เนื้อถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสาม (? 7 ? 12? 18? C) แล้วเก็บไว้ที่? 18? C เป็นเวลาถึง 6 เดือน ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในการเกิดออกซิเดชันของไขมันถูกตรวจพบในขาและเนื้อเต้านมในขณะที่อุณหภูมิแช่แข็งที่สำคัญไม่มีผลกระทบ ในเนื้อขาแช่แข็งที่? 7? C มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเกิดออกซิเดชันโปรตีนวัดเพิ่มขึ้นในกลุ่มคาร์บอนิลและลดลงในกลุ่ม sulphydryl ทั้งหมดหลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง. ไขมันและโปรตีนการเกิดออกซิเดชันที่ดูเหมือนจะเกิดขึ้นพร้อมกันในไก่ ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งและรุนแรงมากขึ้นในเนื้อขากว่าในเนื้อเต้านม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการแช่แข็งการจัดเก็บไขมันและโปรตีนในร่างกาย


ไก่เนื้อการศึกษานี้ศึกษาผลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการแช่แข็งการจัดเก็บไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน
ขาไก่และเนื้ออก เนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (  7
 12 และ  18  C ) แล้วเก็บไว้ใน  18  นานถึง 6 เดือนผลกระทบที่สําคัญของแช่เย็นระยะเวลา
ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ตรวจพบในขาและเนื้อหน้าอก ในขณะที่การแช่แข็งอุณหภูมิไม่มีผล

ขาเนื้อแช่แข็งที่  7  C มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการออกซิเดชันของโปรตีน วัดเป็น
เพิ่มในกลุ่มคาร์บอนิลและลดลงในกลุ่มซัลฟดริลทั้งหมด หลังจาก 3 เดือนของแช่เย็น
ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันปรากฏเกิดขึ้นพร้อมกันในเนื้อไก่แช่เย็นและ
ช่วง มากกว่าในเนื้อขา มากกว่าในเนื้ออก