ดังนั้น แกงเลียงจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการบริโภคแกงที่ไม่มีส่วนประกอบของกะทิ วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก ผักที่ใช้สามารถซื้อหาได้ง่าย ต้นทุนในการทำไม่มาก และมีประโยชน์ต่อระบบขับถ่ายของร่างกายเพราะเป็นอาหารที่ให้เส้นใยค่อนข้างมาก เนื่องจากประกอบไปด้วยผักหลายชนิด นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักเหล่านี้ยังช่วยในการป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ ได้เป็นอย่างดี หวังว่าแกงเลียงคงเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่จะได้ขึ้นโต๊ะอาหารของผู้อ่านไม่มื้อใดก็มื้อหนึ่ง