The understanding the significant d

The understanding the significant differences and similarities
between the aromas of typical and GF types of bread will help to
determine the aroma components that make up the characteristic
smell of Wor WR bread and which are either absent, or present in
reduced amounts, in GF bread. The sensory acceptability of products
can be increased through the use of various types of flavoring
preparations, but a better solution would be to cause the formation
of the aromatic compounds during baking. Strong research interest
is aimed at compounds that are substrates of the Maillard reaction.
During baking, these reactions generate (among others) volatile
compounds characteristic of the aroma of bread, as shown by the
results of numerous model studies on amino acidesugar pairs (Cho
& Peterson, 2010; Kerler, Winkel, Davidek, & Blank, 2010; Van
Boekel, 2006). During the complex system of reactions of nonenzymatic
browning, the availability of reagents largely determines
the quality of the volatile compounds formed, though the kind of
sugar and the occurrence of free amino acids depend mostly on the
raw materials used (Van Boekel, 2006). The presence of proline

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง GF กลิ่นทั่วไป ชนิดของขนมปังจะช่วยให้กำหนดองค์ประกอบของกลิ่นต่าง ๆ ลักษณะกลิ่นหอมของขนมปังเกิดจากวอร์และขาดงาน หรืออยู่ในลดยอด ในขนมปัง GF Acceptability ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มได้โดยใช้ชนิดต่าง ๆ ของ flavoringเตรียม แต่อ่านจะทำให้เกิดการก่อตัวสารหอมในระหว่างการอบ สนใจงานวิจัยที่รัดกุมมีวัตถุประสงค์ที่สารที่มีพื้นผิวของปฏิกิริยา Maillardระหว่างอบ ปฏิกิริยาเหล่านี้สร้าง (สไปซ์) ระเหยสารประกอบลักษณะของกลิ่นหอมของขนมปัง แสดงโดยการผลการศึกษาแบบจำลองมากมายคู่ acidesugar อะมิโน (ช่อและ Peterson, 2010 Kerler วินเคล Davidek ว่าง 2010; & รถตู้Boekel, 2006) ในระบบที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาของ nonenzymaticbrowning ความพร้อมของ reagents ส่วนใหญ่กำหนดคุณภาพของสารระเหยที่เกิดขึ้น แม้ว่าชนิดของน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในการวัตถุดิบที่ใช้ (Van Boekel, 2006) ของ proline

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เข้าใจความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญและความคล้ายคลึงกันระหว่างกลิ่นหอมของประเภททั่วไปและแฟนของขนมปังจะช่วยในการตรวจสอบส่วนประกอบกลิ่นหอมที่ทำขึ้นในลักษณะกลิ่นของขนมปังWR วและที่ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออยู่ในปริมาณที่ลดลงในขนมปังGF การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มขึ้นผ่านการใช้งานประเภทต่างๆของเครื่องปรุงเตรียมการแต่วิธีการแก้ปัญหาที่ดีกว่าจะทำให้เกิดการก่อตัวของสารอะโรมาติกในระหว่างการอบ งานวิจัยที่สนใจที่แข็งแกร่งมีวัตถุประสงค์ที่จะสารประกอบที่มีพื้นผิวของปฏิกิริยา Maillard. ในระหว่างการอบปฏิกิริยาเหล่านี้สร้าง (อื่น) ระเหยลักษณะสารประกอบของกลิ่นหอมของขนมปังที่แสดงโดยผลจากการศึกษารูปแบบต่าง ๆ นานาอะมิโน acidesugar คู่ (โชและปีเตอร์สัน 2010; Kerler, Winkel, Davidek และที่ว่างเปล่า, 2010; Van Boekel, 2006) ระหว่างระบบที่ซับซ้อนของการเกิดปฏิกิริยาของ nonenzymatic สีน้ำตาลพร้อมของสารเคมีส่วนใหญ่จะกำหนดคุณภาพของสารระเหยที่เกิดขึ้นแต่ชนิดของน้ำตาลและการเกิดขึ้นของกรดอะมิโนอิสระขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในวัตถุดิบที่ใช้(Van Boekel, 2006) การปรากฏตัวของโพรลีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เข้าใจถึงความแตกต่างและความเหมือนระหว่างกลิ่นหอมของ
ทั่วไปและ GF ชนิดของขนมปังจะช่วย

หาหอม ส่วนประกอบที่ทำให้กลิ่นของขนมปังและลักษณะ
ว WR ซึ่งมีทั้งขาด หรือปัจจุบันใน
ลดปริมาณในขนมปัง GF . การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
จะเพิ่มขึ้นผ่านการใช้ประเภทต่างๆของเครื่องปรุง
การเตรียม แต่ทางออกที่ดีจะก่อให้เกิดการก่อตัว
ของสารประกอบอะโรมาติกในระหว่างการอบ
สนใจการวิจัยที่แข็งแกร่งมีสารประกอบที่มีพื้นผิวของ Maillard reaction .
ตอนอบ ปฏิกิริยาเหล่านี้สร้าง ( ของผู้อื่น ) สารระเหย
ลักษณะของกลิ่นหอมของขนมปัง ที่แสดงโดยผลลัพธ์ของการศึกษาหลายแบบ

มี acidesugar คู่ ( โช& Peterson , 2010 ; kerler Rhein davidek & , , , ว่าง , 2010 ; รถตู้
boekel , 2006 ) ในระบบที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาของ nonenzymatic
บราวนิ่ง , ความพร้อมของสารเคมีส่วนใหญ่จะกำหนด
คุณภาพของสารประกอบที่ระเหยขึ้น แม้ว่าชนิดของ
น้ำตาล และการเกิดขึ้นของกรดอะมิโนอิสระขึ้นอยู่กับ
วัตถุดิบที่ใช้ ( รถตู้ boekel , 2006 ) การปรากฏตัวของโพรลีน