3.2. Influence of the ice cream tem

3.2. Influence of the ice cream temperature at the SSHE
exit on the ice crystal structure
In the case ofco oling conditions above the initial
freezing temperature, the mix was only whipped on the
scraped heat exchanger surface, without any ice nucleation
and ice freezing. The electron microscopy (Fig. 5a)
showed a dentritic-type pores structure after the ice
sublimation confirming the structure observed with the
direct method (Fig. 5b). Besides, with the destructive
microscopy method (Fig. 5c)—method not really suited
for large particles—we observed some important ice
crystals agglomeration, so that the quantitative size
analysis was very difficult to carry out.
By contrary, operating the freezing in the SSHE
below the mix initial freezing temperature generated ice
nuclei and consequently small ice crystals in the final
product. In this case, the three methods—scanning
electron microscopy (Fig. 6a), direct microscopy
(Fig. 6b) and destructive method (Fig. 6c)—led globally
to the same qualitative conclusions.
In the same way, we also investigated the influence of
the hardening temperature—i.e. the air temperature in the
cold room—on ice crystal shape and size structure by the
direct optical microscopy method. As expected, decreasing
the hardening temperature led to a reduction ofic e
crystal mean size by limiting the recrystallization phenomena
(Miller-Livney & Hartel, 1997; Cogn!e, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. อิทธิพลของอุณหภูมิไอศกรีมที่ SSHEออกจากโครงสร้างผลึกน้ำแข็งในกรณี ofco oling เงื่อนไขข้างต้นอุณหภูมิเย็นช่ำ ผสมถูกถูกตีเท่านั้นในการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ขูดผิว nucleation น้ำแข็งใด ๆและน้ำแข็งที่แช่แข็ง Microscopy อิเล็กตรอน (Fig. ของ 5a)แสดงให้เห็นโครงสร้างชนิด dentritic รูขุมขนหลังจากน้ำแข็งยืนยันโครงสร้างการระเหิดสังเกตด้วยการตรงวิธี (Fig. 5b) นอกจาก กับการทำลายวิธี microscopy กิน 5c) — วิธีที่เหมาะสมไม่ได้จริง ๆสำหรับอนุภาคขนาดใหญ่ซึ่งเราสังเกตบางน้ำแข็งที่สำคัญผลึก agglomeration เพื่อให้ขนาดเชิงปริมาณวิเคราะห์ได้ยากมากที่จะดำเนินการโดยทาง ปฏิบัติจุดเยือกแข็งในการ SSHEด้านล่างผสมแช่แข็งอุณหภูมิเริ่มสร้างน้ำแข็งแอลฟาและผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กดังนั้นในสุดผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ วิธีการสามวิธีคือการสแกนอิเล็กตรอน microscopy (Fig. 6a) microscopy โดยตรง(Fig. 6b) วิธีทำลายกิน 6c) และตัวนำทั่วโลกการสรุปเชิงคุณภาพเดียวกันในลักษณะเดียวกัน เรายังตรวจสอบอิทธิพลของแข็ง temperature—i.e. อุณหภูมิอากาศในการห้องเย็นเช่นน้ำแข็งคริสตัลรูปร่างและขนาดโครงสร้างโดยการวิธี microscopy แสงโดยตรง ลดลงตามที่คาดไว้อุณหภูมิแข็งนำไปสู่การลด ofic eคริสตัลหมายถึง ขนาดจำกัดปรากฏการณ์ recrystallization(มิลเลอร์-Livney & Hartel, 1997 Cogn ! e, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 อิทธิพลของอุณหภูมิไอศครีมที่ SSHE
ออกในโครงสร้างผลึกน้ำแข็ง
ในกรณี Ofco oling เงื่อนไขข้างต้นเริ่มต้น
อุณหภูมิแช่แข็งผสมถูกวิปปิ้งเฉพาะบน
พื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อนที่คัดลอกโดยไม่ต้องนิวเคลียสน้ำแข็งใด ๆ
และแช่แข็งน้ำแข็ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (รูป. 5a)
แสดงให้เห็นรูขุมขน dentritic ชนิดโครงสร้างหลังจากน้ำแข็ง
ระเหิดยืนยันโครงสร้างที่สังเกตได้ด้วย
วิธีการที่ตรง (รูป. 5b) นอกจากนี้ยังมีการทำลาย
วิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์ (รูป. 5c) -method ไม่เหมาะจริงๆ
สำหรับขนาดใหญ่อนุภาคที่เราสังเกตเห็นบางสิ่งที่สำคัญน้ำแข็ง
จับตัวเป็นก้อนผลึกเพื่อให้ขนาดปริมาณ
การวิเคราะห์เป็นเรื่องยากมากที่จะดำเนินการ.
โดยตรงกันข้ามการดำเนินงานในการแช่แข็ง SSHE
ด้านล่างอุณหภูมิแช่แข็งผสมเริ่มต้นสร้างน้ำแข็ง
นิวเคลียสและขนาดเล็กจึงผลึกน้ำแข็งในขั้นสุดท้าย
ของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ทั้งสามวิธีการสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (รูป. 6a) กล้องจุลทรรศน์โดยตรง
(รูป. 6b) และวิธีการทำลาย (รูป. 6c) -LED ทั่วโลก
ไปสู่ข้อสรุปเชิงคุณภาพเดียวกัน.
ในทำนองเดียวกันเรายังตรวจสอบ อิทธิพลของ
อุณหภูมิคืออุณหภูมิของอากาศแข็งใน
ห้องเย็นในรูปร่างของผลึกน้ำแข็งและโครงสร้างขนาดโดย
วิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงโดยตรง เป็นที่คาดหวังลดลง
อุณหภูมิชุบแข็งที่นำไปสู่การลด Ofic อี
คริสตัลหมายความว่าขนาดโดยการ จำกัด ปรากฏการณ์ recrystallization
(มิลเลอร์และ Livney Hartel 1997; Cogn อี 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . อิทธิพลของอุณหภูมิของไอศกรีมที่อาชีว
ทางออกบนน้ำแข็งโครงสร้างผลึก
ในกรณี OFCO โอลิงเงื่อนไขข้างต้นเริ่มต้น
หนาวอุณหภูมิผสมแค่วิปปิ้งบนพื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อน

ขนาดใด ๆโดยไม่ต้องขูดน้ำแข็งและการแช่แข็งน้ำแข็ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( รูปที่ 43 )
) ประเภทโครงสร้าง หลังจากน้ำแข็ง
dentritic รูการระเหิดยืนยันโครงสร้างและ
วิธีตรง ( รูปที่ 5B ) นอกจากนี้ ด้วยวิธีที่ใช้ทำลาย
( รูปที่ 5 ) - วิธีไม่เหมาะ
สำหรับอนุภาคขนาดใหญ่ที่เราพบบางอย่างที่สำคัญไอซ์
ผลึกรวม ดังนั้นการวิเคราะห์เชิงปริมาณได้ยากขนาด

โดยทำตาม แต่ปฏิบัติการแช่แข็งในอาชีว
อุณหภูมิแช่แข็งด้านล่างผสมเริ่มต้นสร้างน้ำแข็งและน้ำแข็งจึงเล็ก
นิวเคลียสผลึกในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ในกรณีนี้ สามวิธีสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด ( รูปที่ 6 ) ,
กล้องจุลทรรศน์โดยตรง ( ภาพบน ) และวิธีทำลาย ( ภาพที่ 6 ) - LED ทั่วโลก
กับเชิงคุณภาพสรุป .
ในทางเดียวกัน เรายังได้ศึกษาอิทธิพลของการ temperature-i.e.
อุณหภูมิของอากาศใน
ห้องเย็นต่อรูปร่างของผลึกน้ำแข็งและโครงสร้างขนาดโดย
วิธีจุลทรรศน์แสงโดยตรง ตามที่คาดไว้ , การทำให้ลดลง
อุณหภูมิลดลง ofic E
คริสตัลหมายถึงขนาดโดยการ จำกัด ปรากฏการณ์การตกผลึก
( มิลเลอร์ livney & hartel , 1997 ; cogn ! E , 2003 )