Hereinafter, the การประดิษฐ์นี้ wil

Hereinafter, the การประดิษฐ์นี้ will be explained
in more detail by way of Examples of the การประดิษฐ์นี้. However, the spirit of the การประดิษฐ์นี้ is not limited

10 by the following Examples. In Examples, percents and parts
are by weight. [0034]
As fats having different hardness used for preparing vegetable fats A to D, low trans blending fats composed

15 mainly of palm oil ("parts a", and "parts b") were used for

adjusting SFC.



A blending fat (iodine value: 37) including 60 parts by

20 weight of palm oil, 20 parts by weight of palm high melting
point fraction and 20 parts by weight of fully hydrogenated palm oil was subjected to random interesterification with sodium methylate to obtain interesterified fat. The
interesterified fat was subjected to two-stage acetone

fractionation to obtain mid fraction having 32 of iodine
value and low melting point fraction having 63 of iodine

value. The obtained fats were refined by a conventional

process. The refined mid fraction as "parts a", and the

low melting point fraction as "parts b" were used for the

5 following studies.

[0035]



Vegetable fat A was prepared by blending 23.5 wt% of

parts a, 75.0 wt% of parts b, and 1.5 wt% of fully

10 hydrogenated high erucic acid rapeseed oil. Fatty acid

composition of the fully hydrogenated high erucic acid

rapeseed oil was determined by gas chromatography. As a

result, the composition was 45 wt% of บีฮีนิกแอซิด, 10 wt%

of arachic acid, 40 wt% of stearic acid, and 5 wt% of

15 palmitic acid, and all of them are saturated fatty acids.

[0036]

SFC value was measured in conformity with IUPAC. 2 150

SOLID CONTENT DETERMINATION IN FATS BY NMR. Hereinafter,

"SFC" means an SFC of total fats of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for

20 baking including cacao butter included in materials derived
from cacao such as cacao mass and cocoa, and milk fat in whole fat milk powder as well as vegetable fat. More
specifically, for example, total fats of chocolate-like food for baking in Example 1 correspond to a mixture of

25 29.3 parts of vegetable fat A, 7.3 parts of cacao butter,








22



and milk fat (about 5 parts) in 20 parts of whole fat milk

powder.

[0037]



5 Vegetable fat B was prepared by blending 3.25 wt%- of

parts a, 96.0 wt9,5 of parts b, and 0.75 wt% of fully

hydrogenated high erucic acid rapeseed oil.

[0038]



10 Vegetable fat C was prepared by blending 96.0 wt.%- of

parts a, and 4.0 wtc, of parts b.

[0039]



Vegetable fat D was 100.0 wt% of parts b.

15 [0040]



อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs for baking were prepared

according to the formulations described in table 1, table 3 ,

table 5 and table 7 by subjecting to roll refining and

20 conching in a conventional method. The chocolate-like

foods for baking was subjected to temperature adjustment to

25° C. After that, each 7g of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs were

filled into aluminum cup and baked with oven at 160° C for

14 minutes. It was baked for 14 minutes unless otherwise

25 noted, and extended baked time was recorded when the baking








23
time was changed depending on the condition of blended dough.

[0041]



5 (1) Evaluation method of เนื้อสัมผัส

Baked chocolate was evaluated for each sample

according to the following criteria.

0: Very good

0: Good

10 A: Acceptable

x: Bad

(2) Heat resistance

A condition of chocolate surface after storing at 30° C

for 24 hours was evaluated.

15 0: Not sticky, x: Sticky

(3) Workability at room temperature

Workability on filling the conched chocolate into
aluminum cup after adjusting the temperature to 25° C was evaluated.

20 0: Good, x: Bud

(4) Overall evaluation
Overall evaluation was carried out according to the following criteria.

0: Very good

25 0: Good








24

A: Acceptable x: Bad

[0042]

(Example 1)

5 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 1 part by

weight of inulin fiber, Orafti HP (manufactured by BENEO

GmbH), as a fiber. The evaluation result was summarized in

table 2.

10 The component composition of whole fat milk powder

used herein was 2.6g of water, 27.1g of protein, 25.5g of

fat, 38.9g of carbohydrate, and 5.9g of ash per 100g of
total whole fat milk powder. [0043]

15 (Example 2)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 2 parts by

weight of powdered cellulose, KC Flock W-100G (manufactured

by NIPPON PAPER INDUSTRIES CO., LTD.), as a fiber. The

20 evaluation result was summarized in table 2.

[0044]

(Example 3)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 6 parts by

25 weight of powdered cellulose, KC Flock W-100G (manufactured








25



by NIPPON PAPER INDUSTRIES CO., LTD.), as a fiber. The

evaluation result was summarized in table 2.

[0045]

(Example 4)

5 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 6 parts by

weight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD

(manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as a fiber.

The evaluation result was summarized in table 2.

10 [0046]

(Example 5)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 6 parts by

weight of inulin fiber, Orafti HP (manufactured by BENEO

15 GmbH), as a fiber. The evaluation result was summarized in

table 2.

[0047]

(Example 6)

A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

20 the formulation described in table 1 by using 10 parts by

weight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD
(manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as a fiber. The evaluation result was summarized in table 2.
[0048]

25 (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1)

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to the formulation described in table 1 without using fiber.







5











10


The evaluation result was summarized in table 2.

[0049]

(ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2)

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to

the formulation described in table 1 by using 15 parts by

weight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD

(manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as fiber.

The evaluation result was summarized in table 2.

[0050]

[Table 1]

Example Example Example Example Example Example Comparative Comparative
1 2 3 4 5 6 Example 1 Example 2
Whole milk

powder
Sugar
Lactose
Orafti HP
KC Flock
W-100G
Comprecel
105QD
G0201
Vegetable
fat A
Lecithin
DK Ester
F160
Flavor

20.0 20.0 20.0
28.0 28.0 28.0
14.4 13.4 9.4
1.0 - -

- 2.0 6.0

- -

7.3 7.3 7.3

29.3 29.3 29.3

0.4 0.4 0.4

0.4 0.4 0.4

0.03 0.03 0.03

20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
28.0 28.0 28.0 28.0 28.0
9.4 9.4 5.4 15.4 0.4
- 6.0 - -

- - -

6.0 - 10.0 - 15.0

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3

29.3 29.3 29.3 29.3 29.3

0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

0.03 0.03 0.03 0.03 0.03

(Unit: Part by weight)
•G0201 (Cacao butter, manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.)
.DK Ester F160 (HLB=15, manufactured by DKS Co., Ltd.)



[Table 2]




เนื้อสัมผัส
Heat
resistance
at 30° C
Workability
Overall
evaluation
[0052]









Example Example Example
1 2 3
A A 0

0 0 0

0 0 0

A A 0









Example Example Example
4 5 6
C) 0 0

0 A A

0 0 0

0 A A









Comparative Comparative
Example 1 Example 2
x 0

0 x

0 0

x x


Discussion of Table 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hereinafter, the การประดิษฐ์นี้ will be explainedin more detail by way of Examples of the การประดิษฐ์นี้. However, the spirit of the การประดิษฐ์นี้ is not limited10 by the following Examples. In Examples, percents and partsare by weight. [0034]As fats having different hardness used for preparing vegetable fats A to D, low trans blending fats composed15 mainly of palm oil ("parts a", and "parts b") were used foradjusting SFC.b")>A blending fat (iodine value: 37) including 60 parts by20 weight of palm oil, 20 parts by weight of palm high meltingpoint fraction and 20 parts by weight of fully hydrogenated palm oil was subjected to random interesterification with sodium methylate to obtain interesterified fat. The interesterified fat was subjected to two-stage acetonefractionation to obtain mid fraction having 32 of iodine value and low melting point fraction having 63 of iodinevalue. The obtained fats were refined by a conventionalprocess. The refined mid fraction as "parts a", and thelow melting point fraction as "parts b" were used for the5 following studies.[0035]Vegetable fat A was prepared by blending 23.5 wt% ofparts a, 75.0 wt% of parts b, and 1.5 wt% of fully10 hydrogenated high erucic acid rapeseed oil. Fatty acidcomposition of the fully hydrogenated high erucic acidrapeseed oil was determined by gas chromatography. As aresult, the composition was 45 wt% of บีฮีนิกแอซิด, 10 wt%of arachic acid, 40 wt% of stearic acid, and 5 wt% of15 palmitic acid, and all of them are saturated fatty acids.[0036]SFC value was measured in conformity with IUPAC. 2 150SOLID CONTENT DETERMINATION IN FATS BY NMR. Hereinafter,"SFC" means an SFC of total fats of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for20 baking including cacao butter included in materials derivedfrom cacao such as cacao mass and cocoa, and milk fat in whole fat milk powder as well as vegetable fat. More specifically, for example, total fats of chocolate-like food for baking in Example 1 correspond to a mixture of25 29.3 parts of vegetable fat A, 7.3 parts of cacao butter, 22and milk fat (about 5 parts) in 20 parts of whole fat milkpowder.[0037]5 Vegetable fat B was prepared by blending 3.25 wt%- ofparts a, 96.0 wt9,5 of parts b, and 0.75 wt% of fullyhydrogenated high erucic acid rapeseed oil.[0038]10 Vegetable fat C was prepared by blending 96.0 wt.%- ofparts a, and 4.0 wtc, of parts b.[0039]Vegetable fat D was 100.0 wt% of parts b.15 [0040]อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs for baking were preparedaccording to the formulations described in table 1, table 3 ,table 5 and table 7 by subjecting to roll refining and20 conching in a conventional method. The chocolate-likefoods for baking was subjected to temperature adjustment to25° C. After that, each 7g of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs werefilled into aluminum cup and baked with oven at 160° C for14 minutes. It was baked for 14 minutes unless otherwise25 noted, and extended baked time was recorded when the baking 23time was changed depending on the condition of blended dough.[0041]5 (1) Evaluation method of เนื้อสัมผัสBaked chocolate was evaluated for each sampleaccording to the following criteria.0: Very good0: Good10 A: Acceptablex: Bad(2) Heat resistanceA condition of chocolate surface after storing at 30° Cfor 24 hours was evaluated.15 0: Not sticky, x: Sticky(3) Workability at room temperatureWorkability on filling the conched chocolate intoaluminum cup after adjusting the temperature to 25° C was evaluated.20 0: Good, x: Bud(4) Overall evaluationOverall evaluation was carried out according to the following criteria.0: Very good25 0: Good 24A: Acceptable x: Bad[0042](Example 1)5 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 1 part byweight of inulin fiber, Orafti HP (manufactured by BENEOGmbH), as a fiber. The evaluation result was summarized intable 2.10 The component composition of whole fat milk powderused herein was 2.6g of water, 27.1g of protein, 25.5g offat, 38.9g of carbohydrate, and 5.9g of ash per 100g oftotal whole fat milk powder. [0043]15 (Example 2)A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 2 parts byweight of powdered cellulose, KC Flock W-100G (manufacturedby NIPPON PAPER INDUSTRIES CO., LTD.), as a fiber. The20 evaluation result was summarized in table 2.[0044](Example 3)A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 6 parts by25 weight of powdered cellulose, KC Flock W-100G (manufactured 25by NIPPON PAPER INDUSTRIES CO., LTD.), as a fiber. Theevaluation result was summarized in table 2.[0045](Example 4)5 A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 6 parts byweight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD(manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as a fiber.The evaluation result was summarized in table 2.10 [0046](Example 5)A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 6 parts byweight of inulin fiber, Orafti HP (manufactured by BENEO15 GmbH), as a fiber. The evaluation result was summarized intable 2.[0047](Example 6)A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to20 the formulation described in table 1 by using 10 parts byweight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD(manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as a fiber. The evaluation result was summarized in table 2. [0048]25 (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1)อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according to the formulation described in table 1 without using fiber. 510 The evaluation result was summarized in table 2. [0049](ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2) อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ was prepared according tothe formulation described in table 1 by using 15 parts by weight of microcrystalline cellulose, Comprecel 105QD (manufactured by MINGTAI CHEMICAL CO., LTD.), as fiber.The evaluation result was summarized in table 2. [0050][Table 1] Example Example Example Example Example Example Comparative Comparative1 2 3 4 5 6 Example 1 Example 2 Whole milk powderSugarLactose Orafti HP KC Flock W-100GComprecel105QDG0201Vegetablefat ALecithinDK EsterF160Flavor 20.0 20.0 20.028.0 28.0 28.014.4 13.4 9.41.0 - -- 2.0 6.0- -7.3 7.3 7.329.3 29.3 29.30.4 0.4 0.4
0.4 0.4 0.4

0.03 0.03 0.03

20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
28.0 28.0 28.0 28.0 28.0
9.4 9.4 5.4 15.4 0.4
- 6.0 - -

- - -

6.0 - 10.0 - 15.0

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3

29.3 29.3 29.3 29.3 29.3

0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

0.03 0.03 0.03 0.03 0.03

(Unit: Part by weight)
•G0201 (Cacao butter, manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.)
.DK Ester F160 (HLB=15, manufactured by DKS Co., Ltd.)



[Table 2]




เนื้อสัมผัส
Heat
resistance
at 30° C
Workability
Overall
evaluation
[0052]









Example Example Example
1 2 3
A A 0

0 0 0

0 0 0

A A 0









Example Example Example
4 5 6
C) 0 0

0 A A

0 0 0

0 A A









Comparative Comparative
Example 1 Example 2
x 0

0 x

0 0

x x


Discussion of Table 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้ที่การประดิษฐ์นี้จะอธิบายในรายละเอียดมากขึ้นโดยวิธีการตัวอย่างของการประดิษฐ์นี้
แต่จิตวิญญาณของการประดิษฐ์นี้ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่10 จากตัวอย่างต่อไปนี้ ในตัวอย่างร้อยละและชิ้นส่วนโดยน้ำหนัก [0034] ในฐานะที่เป็นไขมันที่มีความแข็งที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมใช้ไขมันพืช A ถึง D, ไขมันทรานส์ต่ำผสมประกอบด้วย15 ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม ("ส่วน" และ "ส่วนข") ถูกนำมาใช้สำหรับการปรับSFC










ข ")> ไขมันผสม A (ค่าไอโอดีน: 37) รวม 60 ส่วนโดย20 น้ำหนักของน้ำมันปาล์ม 20 ส่วนโดยน้ำหนักของการละลายสูงปาล์มส่วนจุดและ20 ส่วนโดยน้ำหนักน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ก็จะถูก interesterification สุ่มที่มีโซเดียม methylate ที่จะได้รับไขมัน interesterified. โดยไขมันinteresterified ยู่สองขั้นตอนอะซีโตนแยกที่จะได้รับส่วนช่วงกลางมี32 ของไอโอดีนมูลค่าและจุดหลอมเหลวต่ำส่วนมี63 ของไอโอดีนค่า. ไขมันที่ได้มาจากการกลั่นโดยทั่วไปกระบวนการ. โดยการกลั่นกลาง ส่วนเป็น "ชิ้นส่วน" และส่วนจุดหลอมเหลวต่ำเป็น"ชิ้นส่วนข" ถูกนำมาใช้สำหรับ5 การศึกษาต่อไป. [0035]






















ผักไขมันที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมน้ำหนัก 23.5% ของชิ้นส่วนที่75.0% โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน B, และ 1.5% ของน้ำหนักอย่างเต็มที่10 hydrogenated กรด erucic สูงน้ำมัน rapeseed กรดไขมันองค์ประกอบของกรด erucic สูงอย่างเต็มที่ hydrogenated น้ำมัน rapeseed ถูกกำหนดโดยแก๊ส chromatography ในฐานะที่เป็นผลมาจากองค์ประกอบ 45% โดยน้ำหนักของบีฮีนิกแอซิด 10% โดยน้ำหนักของกรดarachic 40% โดยน้ำหนักของกรดสเตียริกและ 5% โดยน้ำหนักของ15 กรดปาล์มิติและทั้งหมดของพวกเขากรดไขมันอิ่มตัว . [0036] ค่า SFC วัดตาม IUPAC 2 150 การวิเคราะห์หาปริมาณของแข็งไขมันจำแนก NMR ต่อไปนี้, "SFC" หมายความว่า SFC ของไขมันรวมของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับ20 อบรวมทั้งเนยโกโก้รวมอยู่ในวัสดุที่ได้มาจากต้นโกโก้เช่นมวลโกโก้และโกโก้และนมไขมันในนมผงไขมันทั้งหมดเช่นเดียวกับไขมันพืช. อื่น ๆโดยเฉพาะเช่นไขมันรวมของอาหารช็อคโกแลตเหมือนสำหรับการอบในตัวอย่างที่ 1 สอดคล้องกับส่วนผสมของ25 29.3 ส่วนของไขมันพืช A, 7.3 ส่วนของเนยโกโก้, 22 และไขมันนม (ประมาณ 5 ส่วน) ใน 20 ส่วนของ ทั้งนมไขมันผง. [0037]
















































5 ผักไขมัน B ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมน้ำหนัก 3.25% - ของชิ้นส่วนที่96.0 wt9,5 ของชิ้นส่วน B, และ 0.75% ของน้ำหนักอย่างเต็มที่. erucic กรดสูง hydrogenated น้ำมัน rapeseed [0038]









10 ผักไขมัน C ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมน้ำหนัก 96.0% -. ของ. ชิ้นส่วนและ 4.0 สาระของชิ้นส่วนข[0039]







ไขมันพืช D เป็น 100.0% โดยน้ำหนักของชิ้นส่วนข. 15 [0040]





อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับเบเกอรี่ได้จัดทำตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 ตารางที่ 3 ตารางที่ 5 และตารางที่ 7 โดยเรื่องที่จะม้วนกลั่นและ20 conching ในวิธีการทั่วไป ช็อคโกแลตเหมือนอาหารสำหรับการอบก็จะถูกปรับอุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 7g แต่ละอาหารคล้ายช็อคโกแลตของถูกเติมลงในถ้วยอลูมิเนียมและอบด้วยเตาอบที่160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา14 นาที มันได้รับการอบ 14 นาทีเว้นแต่25 ตั้งข้อสังเกตและขยายเวลาอบได้รับการบันทึกเมื่ออบ23 เวลามีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสภาพของแป้งผสม. [0041]































5 (1) วิธีการประเมินผลของเนื้อสัมผัสอบช็อคโกแลตได้รับการประเมินสำหรับแต่ละตัวอย่างตามเกณฑ์ดังต่อไปนี้. 0: ดีมาก0: ดี10: ยอมรับx: Bad (2) ทนความร้อนสภาพของพื้นผิวช็อคโกแลตหลังจากการจัดเก็บณ วันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา24 ชั่วโมงได้รับการประเมิน. 15 0: เหนียวไม่ x: ปักหมุด(3) สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิห้องสามารถทำงานได้บนบรรจุช็อคโกแลตconched ลงในถ้วยอลูมิเนียมหลังจากปรับอุณหภูมิถึง25 องศาเซลเซียสถูกประเมิน. 20 0: ดี, x : หน่อ(4) การประเมินผลโดยรวมการประเมินผลโดยรวมได้ดำเนินการตามหลักเกณฑ์ดังต่อไปนี้. 0: ดีมาก25 0: ดี24 A: x ยอมรับ: Bad [0042] (ตัวอย่างที่ 1) 5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่าน การอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่1 โดยใช้ส่วน 1 โดยน้ำหนักของเส้นใยอินนูลิน, Orafti เอชพี (ผลิตโดย BENEO GmbH) เป็นเส้นใย ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 2 10 องค์ประกอบส่วนประกอบของนมผงไขมันทั้งใช้ในที่นี้เป็น2.6g น้ำ 27.1g โปรตีน 25.5g ของไขมัน38.9g คาร์โบไฮเดรตและเถ้า 5.9g ต่อ 100 กรัมรวมทั้งนมผงไขมัน [0043] 15 (ตัวอย่าง 2) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยใช้ 2 ส่วนโดยน้ำหนักของเซลลูโลสผงKC ฝูง W-100G (ผลิตโดยNIPPON อุตสาหกรรมกระดาษ CO., LTD.) เป็นเส้นใย ผลการประเมิน 20 ได้สรุปไว้ในตารางที่ 2 [0044] (ตัวอย่างที่ 3) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยใช้ 6 ส่วนโดย 25 น้ำหนักของเซลลูโลสผงเคซี แห่ W-100G (ผลิต25 โดย NIPPON กระดาษอุตสาหกรรม CO., LTD.) เป็นเส้นใย ผลการประเมินได้สรุปไว้ในตารางที่ 2 [0045] (ตัวอย่างที่ 4) 5 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่1 โดยใช้ 6 ส่วนโดยน้ำหนักของเซลลูโลสmicrocrystalline, Comprecel 105QD (ผลิตโดย Mingtai CHEMICAL CO., LTD.) เป็นเส้นใย. ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 2 10 [0046] (ตัวอย่างที่ 5) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามกำหนดอธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยใช้ 6 ส่วนโดยน้ำหนักของเส้นใยอินนูลิน, Orafti เอชพี (ผลิตโดย BENEO 15 GmbH) เป็นเส้นใย ผลที่ได้รับการประเมินผลสรุปในตารางที่ 2 [0047] (ตัวอย่าง 6) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตาม20 สูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยใช้ 10 ส่วนโดยน้ำหนักของเซลลูโลสmicrocrystalline, Comprecel 105QD (ผลิตโดย Mingtai CHEMICAL CO., LTD.) เป็นเส้นใย ผลที่ได้รับการประเมินผลสรุปในตารางที่ 2 [0048] 25 (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยไม่ต้องใช้ใย. 5 10 ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปใน ตารางที่ 2 [0049] (ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2) อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้รับการจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ในตารางที่ 1 โดยใช้ 15 ส่วนโดยน้ำหนักของเซลลูโลสmicrocrystalline, Comprecel 105QD (ผลิตโดย Mingtai CHEMICAL CO , LTD.) เช่นใย. ผลการประเมินที่ได้รับการสรุปไว้ในตารางที่ 2 [0050] [ตารางที่ 1] ตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างเปรียบเทียบเปรียบเทียบ1 2 3 4 5 6 ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างที่ 2 นมทั้งผงน้ำตาลแลคโตสOrafti HP KC แห่W-100G Comprecel 105QD G0201 ผักไขมันเลซิตินเคเอสเตอร์F160 รส20.0 20.0 20.0 28.0 28.0 28.0 14.4 13.4 9.4 1.0 - - - 2.0 6.0 - - 7.3 7.3 7.3 29.3 29.3 29.3 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.03 0.03 0.03 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 28.0 28.0 28.0 28.0 28.0 9.4 9.4 5.4 15.4 0.4 - 6.0 - - - - - 6.0 - 10.0-15.0 7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 29.3 29.3 29.3 29.3 29.3 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 ( หน่วย: ส่วนโดยน้ำหนัก) • G0201 (เนยโกโก้ที่ผลิตโดยฟูจิน้ำมัน จำกัด ) .dk Ester F160 (HLB = 15 ผลิตโดย DKS จำกัด ) [ตารางที่ 2] เนื้อสัมผัสความร้อนต้านทานณ วันที่ 30 ° C สามารถทำงานได้โดยรวมการประเมินผล[0052] ตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่าง1 2 3 AA 0 0 0 0 0 0 0 AA 0 ตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่าง4 5 6 C) 0 0 0 AA 0 0 0 0 AA เปรียบเทียบเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างที่ 2 x 0 0 x 0 0 XX สนทนาของตารางที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้ , จะอธิบายการประดิษฐ์นี้
ในรายละเอียดมากขึ้นโดยวิธีการ ตัวอย่างของการประดิษฐ์นี้ . อย่างไรก็ตาม จิตวิญญาณของการประดิษฐ์นี้ไม่กัด

10 โดยตัวอย่างต่อไปนี้ ในตัวอย่าง ร้อยละและส่วน
โดยน้ำหนัก [ ความ ]
เป็นไขมันมีความแข็งที่แตกต่างกันที่ใช้ในการเตรียมผักไขมันที่จะดีทรานส์ไขมันต่ำผสมประกอบด้วย

15 ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม ( " ส่วน " และ " ส่วน B " ) ใช้สำหรับ

ปรับ SFC .

< กระบวนการผลิตผสมไขมัน ( " ส่วนหนึ่ง " และ " ส่วน

b " ) >

ผสมไขมัน ( สารคุณค่า 37 ) รวม 60 ส่วน

20 น้ำหนักปาล์มน้ํามัน , 20 ส่วนโดยน้ำหนักของฝ่ามือ
จุดหลอมเหลวสูงส่วนจุด และ 20 ส่วนโดยน้ำหนักของไฮโดรเจนปาล์มน้ำมันอย่างเต็มที่ภายใต้การ interesterification ด้วยโซเดียม methylate ขอรับ interesterified ไขมัน
interesterified ไขมันภายใต้สอง )

ส่วนเพื่อให้ได้ส่วนกลางมี 32 ไอโอดีน
ค่าจุดหลอมเหลวต่ําเศษส่วนมี 63 ไอโอดีน

ค่านำไขมันเป็นปกติ

บริสุทธิ์โดยกระบวนการ การกลั่นเศษกลางเป็น " ส่วน " และ

ต่ำจุดหลอมเหลวเศษส่วนเป็น " ส่วน B " ถูกใช้เพื่อการศึกษาต่อไป

5

[ ]

< 0035 กระบวนการผลิตของบริโภคไขมัน >

ผักไขมันถูกเตรียมโดยการผสม

ส่วน 23.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก , 75.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน B และ 1.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกรดไฮโดรจิเนตเต็มที่

10 eruca สูงเมล็ดน้ำมัน กรดไขมัน
องค์ประกอบของไฮโดรเจนสูงเต็มที่

eruca กรดน้ำมันเรพซีดถูกกำหนดโดยแก๊สโครมาโตกราฟี เป็น

ผลองค์ประกอบ 45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของบีฮีนิกแอซิด 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกรด

arachic 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกรดสเตียริกและ 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ

15 กรดปาลมิติกและทั้งหมดของพวกเขามีกรดไขมันอิ่มตัว 0036

[ ]

SFC มูลค่าวัดสอดคล้อง กับสากล . 2 150

การหาปริมาณของแข็งในไขมันโดย NMR ต่อไปนี้

" SFC " หมายถึง SFC ของไขมันทั้งหมดอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับ

20 อบรวมทั้งเนยโกโก้ที่รวมอยู่ในวัสดุที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้
เช่นมวลโกโก้และโกโก้และนมไขมันในนมผงไขมันทั้งหมดรวมทั้งไขมันพืช เพิ่มเติม
โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นไขมันทั้งหมดของช็อกโกแลต เช่นอาหารอบในตัวอย่าง 1 สอดคล้องกับส่วนผสมของ

25 หรือชิ้นส่วนของผักไขมันเป็นส่วนของเนยโกโก้ , 7.3 ,







22




และนมไขมัน ( 5 ส่วน ) ใน 20 ส่วนของผงนมไขมันเต็ม



[ ]
0037
< b > กระบวนการผลิตของบริโภคไขมัน

5 B เตรียมโดยการผสมไขมันพืช 3.25 เปอร์เซ็นต์ -

ส่วน , 96.0 wt9,5 ชิ้นส่วน B และ 0.75 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเต็มที่

กรดแอล eruca สูง Rapeseed Oil

[ ]

< 0038 กระบวนการผลิตของบริโภคไขมัน C >

10 ผักไขมัน C เตรียมโดยการผสม 96.0 % โดยน้ำหนัก -

ส่วน A และส่วน B . WTC 4.0 ขอบคุณ

[ ]

< กระบวนการผลิต D > กินไขมัน

ผักไขมัน D 4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วน B .

[ ]

< 15 0040 กระบวนการผลิตอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ >

อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบเตรียม

ตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ตารางที่ 3 ตาราง

5 และตารางที่ 7 โดย subjecting ม้วนกลั่นและ

20 conching ในวิธีการแบบดั้งเดิม ช็อคโกแลตที่ชอบ

อาหารอบต้องปรับอุณหภูมิให้

25 องศา หลังจากนั้นแต่ละสูตรของอาหารคล้ายช็อคโกแลต 2