ConclusionsIn contrast to the resul

Conclusions
In contrast to the results obtained in our previous study with
a milk-like model system, the effect of aw above the glass transition
on the rate of loss of lysine by mild heat treatment or during storage
of milk powder was only significant at high aw values, and the
temperature-dependence of the reaction rate was not affected by
aw. However, the mobility of the reactants seemed to play a role in
lysine damage. Although the Maillard reaction did not stop in the
glassy state, the rate constant decreased considerably at temperatures
close to Tg. The influence of aw on Maillard reaction kinetics in
milk powder can be interpreted as a consequence of concentration
and diffusion of reactants. A dilution effect was observed at aw over
0.7, which was independent of the temperature of the system, at
least up to mild temperatures. At low aw, loss of lysine decreased
only at temperature conditions where the high viscosity affected
molecular diffusion. For this reason, as milk powder is commonly
exposed to extended periods of storage, it is critical to keep the
system at temperature and aw conditions below the glass transition
in order to minimize its nutritional damage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปตรงกันข้ามกับผลได้รับในของเราก่อนหน้านี้ศึกษานมเหมือนรุ่นระบบ ผลของคะแนน ข้างต้นกลาอัตราการสูญเสียของไลซีน โดยการอบอ่อน หรือ ระหว่างการเก็บรักษานมผงได้เฉพาะสำคัญสูงอึ้ง ค่า และอุณหภูมิพึ่งพาของอัตราการเกิดปฏิกิริยาไม่ได้รับผลจากอึ้ง อย่างไรก็ตาม ความคล่องตัวอย่างที่ดูเหมือนจะ มีบทบาทในไลซีนความเสียหาย ถึงแม้ว่าปฏิกิริยา Maillard ก็ไม่ได้หยุดในการในพื้นที่สาธารณะรัฐ ค่าคงอัตราที่ลดลงอย่างมากที่อุณหภูมิใกล้กับ Tg อิทธิพลของอึ้ง ในจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยา Maillard ในนมผงสามารถตีความเป็นผลมาจากความเข้มข้นและการแพร่ของสาร เอเจือจางพบว่า ที่อึ้ง กว่า0.7 ซึ่งเป็นอิสระจากอุณหภูมิของระบบ เวลาถึงอุณหภูมิอ่อนน้อย ที่ต่ำ อึ้ง สูญหายของไลซีนลดลงที่สภาวะอุณหภูมิที่มีความหนืดสูงได้รับผลกระทบเท่านั้นการแพร่ ด้วยเหตุนี้ เป็นนมผงเป็นทั่วไปสัมผัสกับเก็บนาน มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้การระบบอุณหภูมิ และอึ้ง เงื่อนไขด้านล่างการเปลี่ยนแก้วเพื่อลดความเสียหายกับทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการวิจัย
ในทางตรงกันข้ามกับผลที่ได้รับในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเราด้วย
นมเช่นระบบรูปแบบผลของ AW ข้างต้นการเปลี่ยนแปลงแก้ว
ต่ออัตราการสูญเสียของไลซีนโดยการรักษาความร้อนอ่อนหรือในระหว่างการจัดเก็บ
ของผงนมอย่างมีนัยสำคัญเพียง AW สูง ค่านิยมและ
อุณหภูมิพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการเกิดปฏิกิริยาไม่ได้รับผลกระทบจาก
AW อย่างไรก็ตามการเคลื่อนไหวของสารตั้งต้นที่ดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญใน
ความเสียหายไลซีน แม้ว่าปฏิกิริยา Maillard ไม่ได้หยุดใน
รัฐเหลือบคงอัตราดอกเบี้ยที่ลดลงมากที่อุณหภูมิ
ใกล้กับ Tg อิทธิพลของ AW บน Maillard ปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ใน
นมผงสามารถตีความเป็นผลมาจากความเข้มข้น
และการแพร่กระจายของสารตั้งต้น ผลการเจือจางเป็นข้อสังเกตที่ AW กว่า
0.7 ซึ่งเป็นอิสระจากอุณหภูมิของระบบอย่าง
น้อยถึงอุณหภูมิอ่อน ที่ AW ต่ำการสูญเสียของไลซีนลดลง
เฉพาะในสภาพที่มีอุณหภูมิที่มีความหนืดสูงได้รับผลกระทบ
การแพร่กระจายในระดับโมเลกุล ด้วยเหตุนี้เป็นนมผงมักจะ
เผชิญกับการขยายระยะเวลาของการจัดเก็บมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้
ระบบที่สภาวะอุณหภูมิและ AW ด้านล่างการเปลี่ยนกระจก
เพื่อลดความเสียหายทางโภชนาการ