Banquet Buffet setup: The hotel off

Banquet Buffet setup:

The hotel offers different kinds of buffets. Each hotel/outlet category has a number of buffet set-ups to choose from according to the budget and selection of dishes.

Buffets must be rigorously set up according to the pre-established layouts. Any buffet set-up must fulfill the following requirements :

Efficient for both guest service and replenishment.

Layout and decoration attractive for the customer.

Adequate lighting, with colors if required.

Sufficient power points for connecting all the required electrical appliances.

Sufficient quantity of alternative heating fuel, e.g., gas, and adequate corresponding safety features.

The buffet service shall be similar to that applied in the restaurant procedure.

The buffet shall be ready 15 minutes before the starting time indicated on the BEO.

Maintain Buffets:-

Keep hot items hot:

If there is less than one quarter of an inch of water in the liners of hot chafing dishes, user a pitcher of water to refill the liners.

If the chafing dishes are heated by canned, gel type fuel then make sure the cans stay lit, and replace them when they become empty.

Replace lid on serving dishes when guests are not in the buffet line.

Keep cold items cold:

Use pitchers to add ice to the buffet as needed to keep the containers holding cold items surrounded by ice.

Remove ice that gets into the food containers and replace any items that become waterlogged.

Refill Food and water:

When a container is less than one-quarter full get a full container from the kitchen.

Remove the old container and replace it with the full one. Do not combine food from the old and new containers.

Bring the old container the kitchen and give it to the appropriate person.

Place enough drinking water glasses filled at all time.

Maintain service ware:

Restock dishes when there are fewer than ten dishes in a stack. Never let a stack get below five dishes.

Make sure each container has an appropriate serving utensil.

Return serving utensils to the correct containers.

Replace utensils that fall on the floor with clean utensils from the kitchen.

Use a damp, food-safe cleaning cloth to wipe spills on the buffet table.

Training Summary questions:

Q1. Why it is important to have a buffet layout which is efficient for guest service?

Q2. What all items taken care while setting up a buffet?

Q3. How to keep hot items hot in Buffet?

Q4. How to replace / replenish food containers?

Q5. How to maintain service ware during banquet function?

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งค่าจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์: พักแตกต่างกันของ แต่ละประเภทโรงแรม/ร้านจำนวนดัดบุฟเฟ่ต์ให้เลือกตามงบประมาณและอาหารได้ บุฟเฟ่ต์ต้องสามารถทดสอบได้ตามโครงร่างกำหนดขึ้นล่วงหน้า ตั้งค่าใด ๆ บุฟเฟ่ต์ต้องตอบสนองความต้องการต่อไปนี้: มีประสิทธิภาพสำหรับการบริการลูกค้าและเพิ่มเติม เค้าโครงและการตกแต่งที่น่าสนใจสำหรับลูกค้า พอแสงสว่าง มีสีถ้าจำเป็น จุดพลังงานที่เพียงพอสำหรับการเชื่อมต่ออุปกรณ์ไฟฟ้าที่จำเป็นทั้งหมด ปริมาณที่เพียงพอทางความร้อนเชื้อเพลิง เช่น ก๊าซ และความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องอย่างเพียงพอ บริการบุฟเฟ่ต์จะคล้ายกับที่ใช้ในกระบวนการอาหาร อาหารเช้าจะพร้อม 15 นาทีก่อนเวลาเริ่มต้นที่ระบุบนการ BEOรักษาอาหารบุฟเฟ่ต์: - เก็บรายการร้อนร้อน: ถ้ามีน้อยกว่าเศษหนึ่งส่วนสี่นิ้วน้ำอนามัยของจาน chafing ร้อน ผู้ใช้เหยือกน้ำเติมที่อนามัย ถ้าจาน chafing จะถูกความร้อนโดยกระป๋อง เจน้ำมันชนิด นั้นแน่กระป๋องอยู่ไฟ และแทนพวกเขาเมื่อพวกเขากลายเป็นว่างเปล่า เปลี่ยนฝาบนบริการอาหารเมื่อแขกไม่ได้อยู่ในรายการบุฟเฟ่ต์เก็บรายการเย็นเย็น: ใช้เหยือกเพื่อเพิ่มน้ำแข็งบุฟเฟต์ตามการเก็บภาชนะที่เก็บสินค้าเย็นล้อมรอบ ด้วยน้ำแข็ง เอาน้ำแข็งที่ได้รับในบรรจุภัณฑ์อาหาร และเปลี่ยนสินค้าใด ๆ ที่เป็น waterloggedเติมอาหารและน้ำ: เมื่อคอนเทนเนอร์มาสหนึ่งน้อยกว่า เต็มรับเต็มคอนเทนเนอร์จากห้องครัว คอนเทนเนอร์เก่าเอาออก และแทนที่ ด้วยหนึ่งเต็ม ไม่รวมอาหารจากภาชนะเก่า และใหม่ นำตู้คอนเทนเนอร์เก่าครัว และให้บุคคลที่เหมาะสม วางแก้วน้ำดื่มเพียงพอเติมตลอดเวลารักษาเครื่องบริการ: เติมสต็อกอาหารเมื่อมีอาหารน้อยกว่า 10 ในกองซ้อน ไม่เคยปล่อยให้กองที่ได้รับต่ำกว่าอาหาร 5 ตรวจสอบให้แน่ใจว่า แต่ละคอนเทนเนอร์มีอุปกรณ์ทำครัวมีให้บริการที่เหมาะสม คืนอาหารภาชนะกับบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง แทนภาชนะที่อยู่บนพื้น ด้วยภาชนะที่สะอาดจากห้องครัว ใช้ผ้าทำความสะอาดชื้น อาหารปลอดภัยการหกรั่วไหลบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ถาม: สรุปการอบรม ไตรมาสที่ 1 ทำไมจึงต้องเป็นแบบบุฟเฟ่ต์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับบริการ ไตรมาสที่ 2 สินค้าทั้งหมดได้รับการดูแลในขณะที่การตั้งค่าแบบบุฟเฟต์ ไตรมาสที่ 3 การเก็บสินค้าร้อนร้อนในบุฟเฟ่ต์ได้อย่างไร ไตรมาสที่ 4 วิธีการแทน / ภาชนะบรรจุอาหารเพิ่มเติม Q5 รักษาบริการพัสดุในระหว่างการเลี้ยงได้อย่างไร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การติดตั้งห้องจัดเลี้ยงบุฟเฟต์: โรงแรมมีแตกต่างกันของอาหารบุฟเฟ่ต์ โรงแรม / หมวดหมู่แต่ละร้านมีจำนวนของบุฟเฟ่ต์อาหารชุดสุขภาพให้เลือกตามงบประมาณและการเลือกอาหาร. บุฟเฟ่ต์จะต้องตั้งค่าอย่างจริงจังขึ้นตามรูปแบบก่อนขึ้น บุฟเฟ่ต์อาหารใด ๆ การตั้งค่าจะต้องตอบสนองความต้องการดังต่อไปนี้ที่มีประสิทธิภาพสำหรับทั้งบริการผู้เข้าพักและการเติมเต็ม. เค้าโครงและการตกแต่งที่น่าสนใจสำหรับลูกค้า. แสงสว่างเพียงพอมีสีได้ตามต้องการ. จุดพลังงานที่เพียงพอสำหรับการเชื่อมต่อทุกอุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าที่จำเป็น. ปริมาณที่เพียงพอของทางเลือก . เชื้อเพลิงความร้อนเช่นก๊าซและคุณลักษณะด้านความปลอดภัยที่สอดคล้องกันอย่างเพียงพอให้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารจะเป็นแบบเดียวกับที่ใช้ในขั้นตอนการร้านอาหาร. บุฟเฟ่ต์อาหารจะมีความพร้อม 15 นาทีก่อนเวลาเริ่มต้นที่ระบุไว้ใน BEO. รักษาบุฟเฟ่ต์ - ให้ร้อน ร้อน. หากมีน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของนิ้วของน้ำในสมุทรจาน chafing ร้อนใช้เหยือกน้ำที่จะเติมสมุทรถ้าจาน chafing จะร้อนจากกระป๋องเชื้อเพลิงชนิดเจลแล้วให้แน่ใจว่ากระป๋องอยู่ ไฟและแทนที่พวกเขาเมื่อพวกเขากลายเป็นที่ว่างเปล่า. เปลี่ยนฝาบนที่ให้บริการอาหารเมื่อเข้าพักที่ไม่ได้อยู่ในสายบุฟเฟ่ต์. รายการให้เย็นเย็น: เหยือกใช้เพื่อเพิ่มน้ำแข็งบุฟเฟ่ต์ตามความจำเป็นเพื่อให้ภาชนะถือเย็นรายการที่ล้อมรอบไปด้วยน้ำแข็งนำน้ำแข็งที่ได้รับในภาชนะบรรจุอาหารและแทนที่รายการใด ๆ ที่กลายเป็นเปียกชุ่ม. เติมอาหารและน้ำเมื่อภาชนะที่มีค่าน้อยกว่าหนึ่งในสี่ได้รับเต็มรูปแบบภาชนะที่เต็มรูปแบบจากห้องครัว. นำภาชนะเก่าและแทนที่ด้วยเต็มรูปแบบหนึ่ง . ไม่รวมอาหารจากภาชนะเก่าและใหม่. นำภาชนะเก่าห้องครัวและให้แก่บุคคลที่เหมาะสม. วางแก้วน้ำดื่มเพียงพอที่เต็มไปด้วยตลอดเวลา. รักษาเครื่องบริการ: สต็อกอาหารเมื่อมีน้อยกว่าสิบอาหารใน กอง อย่าปล่อยให้กองได้รับด้านล่างห้าอาหาร. ให้แน่ใจว่าแต่ละภาชนะมีภาชนะที่ให้บริการที่เหมาะสม. กลับให้บริการเครื่องใช้ภาชนะที่ถูกต้อง. เครื่องใช้แทนที่ที่ตกอยู่บนพื้นด้วยช้อนส้อมที่สะอาดจากห้องครัว. ใช้ชื้นผ้าทำความสะอาดอาหารปลอดภัย เช็ดรั่วไหลบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์. คำถามอย่างย่อฝึกอบรม: ไตรมาสที่ 1 ทำไมมันจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีรูปแบบบุฟเฟ่ต์ซึ่งเป็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับบริการผู้เข้าพัก? ไตรมาสที่ 2 สิ่งที่ทุกรายการได้รับการดูแลในขณะที่การตั้งค่าบุฟเฟ่ต์? ไตรมาสที่ 3 วิธีที่จะทำให้ร้อนร้อนในบุฟเฟ่ต์? ไตรมาสที่ 4 วิธีการเปลี่ยน / เติมเต็มภาชนะบรรจุอาหาร? Q5 วิธีการดูแลรักษาเครื่องให้บริการในช่วงฟังก์ชั่นที่จัดเลี้ยง?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ :

โรงแรมมีชนิดที่แตกต่างกันของบุฟเฟ่ต์ แต่ละโรงแรม / ร้านหมวดหมู่มีหมายเลขของ ups ตั้งแบบบุฟเฟ่ต์ให้เลือกตามงบประมาณและการเลือกอาหาร

บุฟเฟ่ต์ต้องอย่างจริงจังตั้งตามก่อนสร้างเค้าโครง มีแบบบุฟเฟ่ต์ตั้งค่าต้องตอบสนองความต้องการดังต่อไปนี้ :

มีทั้งบริการและการเติมเต็ม .

รูปแบบและการตกแต่งที่น่าสนใจสำหรับลูกค้า

พอแสงกับสี ถ้าต้องการ

พออำนาจจุดสำหรับการเชื่อมต่อทุกความต้องการเครื่องใช้ไฟฟ้า

ที่เพียงพอ ปริมาณความร้อนของเชื้อเพลิงทางเลือก เช่น ก๊าซ และคุณลักษณะด้านความปลอดภัยที่เพียงพอ

บริการบุฟเฟ่ต์จะคล้ายกับที่ใช้ในกระบวนการ

ร้านบุฟเฟ่ต์จะพร้อม 15 นาทีก่อนที่จะเริ่มต้นเวลาที่ระบุบนโบ

รักษาบุฟเฟ่ต์ : -

เก็บรายการร้อนร้อน :

ถ้ามีน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของนิ้วของน้ำใน liners ร้อน chafing จาน ใช้หม้อน้ำที่จะเติม liners

ถ้า จานอุ่นอาหารที่อุ่นจากกระป๋องเจลชนิดเชื้อเพลิงแล้วให้แน่ใจว่ากระป๋องอยู่จ้าและแทนที่พวกเขาเมื่อพวกเขากลายเป็นว่างเปล่า

เปลี่ยนฝาบน ที่ให้บริการอาหารที่แขกไม่ได้อยู่ในไลน์บุฟเฟ่ต์

เก็บรายการเย็นเย็น :

ใช้เหยือกเติมน้ำแข็งเพื่อบุฟเฟ่ต์เป็นต้องเก็บภาชนะไว้เย็นรายการล้อมรอบไปด้วยน้ำแข็ง

เอาน้ำแข็งที่ได้รับลงในภาชนะบรรจุอาหาร และแทนที่รายการใด ๆที่กลายเป็น waterlogged

:

เติมอาหารและน้ำเมื่อภาชนะน้อยกว่าหนึ่งในสี่เต็มรับเต็มคอนเทนเนอร์จากครัว

เอาตู้คอนเทนเนอร์เก่าและแทนที่มันด้วยเต็มหนึ่ง ไม่รวมอาหารจากภาชนะเก่าและใหม่

เอาตู้คอนเทนเนอร์เก่า ครัว และมอบมันให้กับคนที่เหมาะสม .

สถานที่เพียงพอดื่มน้ำแก้วเต็มเลย



บริการ : รักษาพัสดุใส่จานเมื่อมีจำนวนน้อยกว่าสิบจานในสแต็ค อย่าปล่อยให้กองได้รับด้านล่างห้าจาน

ให้แน่ใจว่า แต่ละตู้มีให้บริการที่เหมาะสม

กลับมาให้บริการเครื่องใช้ให้ถูกต้อง

เปลี่ยนภาชนะ ภาชนะที่ล้มลงกับพื้นด้วยความสะอาดภาชนะในครัว

ใช้ชื้น อาหารปลอดภัย การทำความสะอาดผ้าเช็ดหกบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คำถามสรุปการฝึกอบรม :

1 . ทำไมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีบุฟเฟ่ต์รูปแบบที่มีประสิทธิภาพสำหรับบริการแขก

2 . สิ่งที่รายการทั้งหมดได้รับการดูแลในขณะที่การตั้งค่าแบบบุฟเฟ่ต์ ?

เป็นครั้งแรก วิธีการเก็บรายการร้อน ในบุฟเฟ่ต์ ?

4 . วิธีการแทนที่ / เติมเต็มภาชนะบรรจุอาหาร

ส่วนตัว วิธีการรักษาเครื่องให้บริการในช่วงการทำงานเลี้ยง