Now the dough with the sealed in bu

Now the dough with the sealed in butter needs to be rolled out. With a lightly floured rolling pin start rolling out, on a lightly flour dusted surface, the dough to a rectangle of 20 x 60 cm. Start rolling from the center of the dough towards the edges, and not from one side of the dough all the way to the other side. This technique helps you to keep the dough at an even thickness. You can also rotate your dough 180 degrees to keep it more even, because you tend to use more pressure when rolling away from you than towards yourself. You can use these techniques during all the rolling steps of this recipe. Aim at lengthening the dough instead of making it wider and try to keep all edges as straight as possible.
Fold the dough letter style, cover with clingfilm and refrigerate for 30 minutes (fold one third of the dough on top of itself and then fold the other side over it). Repeat the rolling and folding two more times (ending up with 27 layers in total), each time rolling until the dough is about 20 cm x 60 cm. After each fold you should turn the dough 90 degrees before rolling again. The open ‘end’ of the dough should be towards you every time when rolling out the dough. After the second turn, again give it a 30 minute rest in the fridge. After the third turn you leave the dough in the fridge overnight until day 3, the actual croissant making day!
3.Dividing_the_dough
Take the dough from the fridge. Lightly flour your work surface. Now very gently roll the dough into a long and narrow strip of 20 cm x 110 cm. If the dough starts to resist too much or shrink back during this process you can fold it in thirds and give it a rest in the fridge for 10 to 20 minutes before continuing. Do not fight the dough, when the dough refuses to get any longer, rest it in the fridge! It is such a shame to ruin two days of work.
When your dough has reached its intended shape, carefully lift it a few centimeters to allow it to naturally shrink back from both sides. This way it will not shrink when you cut it. Your strip of dough should be long enough to allow you to trim the ends to make them straight and still be left with a length of about 100 cm.
Shaping_the_croissants
For the next stage you will need a tape measure and a pizza wheel. Lay a tape measure along the top of the dough. With the wheel you mark the top of the dough at 12,5 cm intervals along the length (7 marks total). Now lay the tape measure along the bottom of the dough and make a mark at 6,25 cm. Then continue to make marks at 12,5 cm intervals from this point
(8 marks total). So the bottom and the top marks do not align with each other and form the basis for your triangles.
Now make diagonal cuts starting from the top corner cutting down to the first bottom mark. Make diagonal cuts along the entire length of the dough. Then change the angle and make cuts from the other top corner to the bottom mark to create triangles. Again repeat this along the length of the dough. This way you will end up with 15 triangles and a few end pieces of dough.
Using your pizza wheel, make 1.5 cm long notches in the center of the short side of each dough triangle.
Now very gently elongate each triangle to about 25 cm. This is often done by hand, but we have found that elongating with a rolling pin, very carefully, almost without putting pressure on the dough triangle, works better for us. You can try both methods and see what you think gives the best result.
After you cut a notch in the middle of the short end of the triangle, try and roll the two wings by moving your hands outwards from the center, creating the desired shape with a thinner, longer point. Also try and roll the dough very tightly at the beginning and put enough pressure on the dough to make the layers stick together (but not so much as to damage the layers of course).
Proofing and baking
Arrange the shaped croissants on baking sheets, making sure to keep enough space between them so they will not touch when proofing and baking. Combine the egg with a teaspoon of water and whisk until smooth. Give the croissants their first thin coating of egg wash.
Proof the croissants draft-free at an ideal temperature of 24ºC to 26.5ºC (above that temperature there is a big chance butter will leak out!). We use our small Rofco B20 stone oven as a croissant proofing cabinet by preheating it for a minute to 25ºC / 77ºF. It retains this temperature for a long time because of the oven stones and isolation. The proofing should take about 2 hours. You should be able to tell if they are ready by carefully shaking the baking sheet and see if the croissants slightly wiggle. You should also be able to see the layers of dough when looking at your croissants from the side.
Preheat the oven at 200 ºC / 390 ºF convection or 220 ºC / 430 ºF conventional oven.
Right before baking, give the croissants their second thin coat of egg wash. We bake the croissants in our big convection oven for 6 minutes at 195ºC, then lowering the temperature to 165ºC, and bake them for another 9 minutes. Hamelman suggest baking the croissants for 18 to 20 minutes at 200ºC, turning your oven down a notch if you think the browning goes too quickly. But you really have to learn from experience and by baking several batches what the ideal time and temperature is for your own oven. Take out of the oven, leave for a few minutes on the baking sheet, then transfer to a cooling rack.
Best eaten while warm and fresh of course. Croissant we don’t eat or share within a day we freeze. We put them in the preheated oven (180 ºC / 355 ºF) for 8 minutes straight from the freezer. Nothing wrong with that, croissants eaten nice and warm, almost as good as the fresh ones

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 1:

今の密封されたバターと生地がロールアウトされる必要があります。軽く打ち粉を麺棒でロールアウトを開始、軽く小麦粉まぶした表面の 20 × 60 cm。 四角形に生地圧延を開始と生地の 1 つの側面ではなく、エッジに向かって生地の中心から反対側にすべての方法。この手法でも厚さで生地を維持することができます。回転することもあなたの生地 180 度よりも、それを維持するあなたがあなた自身の方よりあなたから離れて展開するときより多くの圧力を使用する傾向があるので。このレシピのすべてのローリング ステップの間に、これらのテクニックを使用できます。すべてのエッジをできるだけまっすぐにする代わりに、それより広い生地の延長を目指してやり直してください。生地の手紙折り、夕飯にかぶせて、それ以上 (自身の上に生地の 3 分の 1 倍) と、フォールド反対側 30 分間冷蔵庫で冷やします。ローリングと折り畳み 2 (合計で 27 層を終了)、回以上たびに生地になるまでのローリングを繰り返して 20 × 60 cm。各倍後する必要があります生地を 90 度回転再度圧延する前に。生地のオープン 'end' であるべきあなたに向かって毎回生地を展開するとき。2 番目のターンの後再び休ませて 30 分冷蔵庫に。第 3 ターン後 1 日、3 日を作る実際のクロワッサンまで一晩冷蔵庫の中に生地を残す!3.Dividing_the_dough冷蔵庫から生地を取る。軽く、作業面を小麦粉します。今 20 cm × 110 cm の長く、狭いストリップに非常に優しく生地をロールバックします。生地があまり抵抗したり、このプロセスの中に戻って縮小を開始する場合 3 分の 2 にそれを折るし、続行する前に 10 〜 20 分間冷蔵庫の中に残りを与えるそれできます。生地は冷蔵庫の中に残り、もはや取得を拒否した場合、生地の戦いはありません!2 日間の仕事を台無しにするような恥です。あなたの生地がその意図されていた形に達したら、当然のことながら両側から圧縮を許可する少数のセンチメートルを持ち上げて慎重に。この方法と圧縮されませんそれを切る。生地のあなたのストリップはそれらをまっすぐにし、長さ約 100 cm のままに両端をトリミングできるように十分な長さであるべきです。Shaping_the_croissants次のステージ巻尺とピザのホイールが必要になります。生地の上部に沿って巻尺を横たわっていた。ホイール (合計 7 マーク) の長さに沿って 12, 5 cm 間隔で生地の上をマークします。今、生地の底に沿って巻尺を置き、電動機 6, 25 cm で印を作る。このポイントから 12, 5 cm 間隔で印を作るに進みます(合計 8 マーク)。だから下部と上部のマークをお互いに合わせ、三角形の基盤を形成ではないです。最初の下マークに隅ダウンカットから斜めのカットを行います。生地の全体の長さに沿って斜めカットを作る。角度を変更し、三角形を作成する下マークに他の上の隅からの切口を作る。生地の長さに沿ってこのもう一度手順を繰り返します。この方法 15 三角形と生地のいくつかの最後の作品をなるでしょう。ピザ ホイールを使用して、各生地の三角形の短い側面の中心で 1.5 cm 長い切り込みを作る。今非常に優しく各約 25 cm に三角の形は細長い。手では、これは、多くの場合、我々 は、私たちのために、めん棒で、生地の三角形に圧力をかけずに非常に慎重に、ほぼ伸長良い作品を発見しました。両方の方法を試して、あなたの考えを参照してください最高の結果が得られます。真ん中の三角形の短い方の端にノッチをカットした後、しようし、あなたの手を移動することによって 2 つの翼をロールより薄い、長いポイントで所望の形状を作成する中心部から外側。またしようと先頭に非常にしっかりと生地をロールバックし、一緒に層スティック (が、もちろん層に損傷を与えるものに関してはそんなに) 生地に十分な圧力をかけます。校正と焼成ベーキング シート、校正と焼くとき彼らは触れないので十分な間隔を保つようにして作る形のクロワッサンを配置します。小さじ 1 水と泡立て器で滑らかになるまで卵を組み合わせます。クロワッサンの卵の洗浄の彼らの最初の薄いコーティングを与えます。(その温度以上ある大きなチャンス バターが漏れ出す!) 26.5ºC にさせる 24 º c の理想的な温度でドラフト無料クロワッサンを証拠します。我々 は 1分間 25 ° c に予熱によって内閣を校正クロワッサンとして私たちの小さな Rofco B20 の石窯を使用して/77ºF。それはオーブンの石および分離のため長い時間この温度を保持します。校正は、約 2 時間を取る必要があります。クロワッサン少し小刻みにかどうかを参照してください彼らが慎重にベーキング シートを揺することによって準備ができているかどうかを教えてくださいすることができます。側からクロワッサンを見て生地のレイヤーを表示することができます。200 ° C でオーブンを予熱/390 ° F 対流または 220 ° C/430 º F のオーブン。焼く前に右クロワッサン卵洗浄の彼らの第 2 の薄いコートを与えます。我々 は 165ºC、温度を下げることで 195ºC、6 分の私たちの大きなオーブンでクロワッサンを焼くし、別の 9 分間焼きます。Hamelman は余りにすぐに褐変だと思うならワンランク ダウンあなたのオーブンをオンに、200 ° c で 18 〜 20 分のクロワッサンを焼くをお勧めします。しかし、実際に経験から、どのような理想的な時間と温度は独自のオーブンいくつかのバッチを焼くを学ばなければなりません。オーブンから取り出し、ベーキング シートに数分を残すし、冷却ラックに転送します。もちろん温かく新鮮なながら召し上がれ。クロワッサン食べていない我々、または我々 は凍結日内で共有します。我々 は、予熱したオーブンでそれらを置く (180 ° C/355 º F) 冷凍庫からまっすぐ 8 分。何も悪いこと、クロワッサンを食べていいと暖かく、新鮮なものと同じくらい良い

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 2:

今バターに封入されたとの生地をロールアウトする必要があります。軽く粉麺棒で軽くまぶし粉表面に、展開を開始、20×60センチの長方形に生地。反対側のすべての方法のエッジに向かって生地の中心からローリングスタートではなく、生地の片側から。この手法では、均一な厚さで生地を維持するのに役立ちます。あなたがあなたから離れて自分自身に向けてより圧延時より多くの圧力を使用する傾向があるので、あなたはまた、より多くのも、それを維持するためにあなたの生地を180度回転させることができます。このレシピのすべての圧延工程の間、これらの技術を使用することができます。生地を長くする代わりに、それはより広い作りに向け、できるだけまっすぐように、すべてのエッジを維持しようとします。
生地の文字スタイルを折り、30分間clingfilmして冷蔵庫でカバー（それ自体の上に生地の三分の一を折るし、その後倍その上にもう一方の側）。生地が約20cm×60 cmとなるまで圧延を繰り返し、さらに2回（合計で27層で終わる）を折りたたみ、各時間が転がり。各た後、再度圧延前に、生地を90度回すべきで折ります。生地のオープン'末端は、「あなた方に生地をロールアウトするたびにする必要があります。2ターン後、再びそれを冷蔵庫で30分の休憩を与えます。3ターン目の後には、実際のクロワッサンを作る日、3日目まで一晩冷蔵庫で生地を残す！
3.Dividing_the_dough
冷蔵庫から生地を取ります。軽く、作業面を小麦粉。現在、非常に優しくX 110センチメートル20cmの細長いストリップに生地をロールバックします。生地があまりにも多くのレジストやバックこのプロセスの間に縮小し始める場合、あなたは三分のでそれを折ると、続行する前に10〜20分間、それを冷蔵庫で休息を与えることができます。冷蔵庫の中にそれを休ま、生地がもはや入手することを拒否したときに、生地を戦うしないでください！それは仕事の二日を台無しにするような恥である。
あなたの生地がその意図された形状に達したときに、慎重にそれが自然に戻って両側から縮小できるようにするためにそれを数センチ持ち上げます。あなたはそれをカットする場合、この方法は、それが縮小することはありません。生地のあなたのストリップは、あなたがまっすぐにそれらを作るために両端をトリミングし、まだ約100センチの長さのままにすることが可能にするのに十分に長くなければならない
。Shaping_the_croissants
あなたは巻き尺とピザホイールが必要になります次のステージのために。生地の上部に巻尺を置きます。ホイールを使用すると、（7マークが合計）長さに沿って12.5センチ間隔で生地の上にマークを付けます。今生地の底部に沿って巻尺を置き、6,25センチにマークを作ります。そして、この時点から12.5センチメートル間隔で印を作り続ける
（8マークが合計）。だから、底部および上部のマークは、互いに整列し、あなたの三角形の基礎を形成しない。
今対角線カットが第1の下部マークに伐採上隅から始まる作ります。生地の全長に沿って斜めのカットを行います。次に、角度を変更し、三角形を作成するために、一番下のマークに他の上隅からカットを行います。ここでも生地の長さに沿ってこれを繰り返します。この方法は、あなたが15三角形や生地のいくつかのエンドピースとなってしまいます。
あなたのピザホイールを使用して、各生地三角形の短辺の中央に長さ1.5cmノッチを作る。
今、非常に静かに約25 cmの各三角形の細長いです。これは多くの場合、手作業で行われているが、我々は、麺棒で長く、非常に慎重に、ほとんどの生地の三角形に圧力をかけることなく、私たちのためにうまく機能することを見出しました。あなたは両方の方法を試してみて、あなたは最良の結果が得られると思うものを見ることができます。
あなたが三角形の短い方の端の中央に切り込みをカットした後、所望の形状を作成し、試してみて、中心から外側に向かって手を動かすことによって、2つの翼をロール細く、長いポイントで。また、試してみて、ロール生地を非常にしっかりと冒頭で、層を（もちろんの層を損傷するほどではないが）一緒に固執するために生地に十分な圧力をかける。
校正とベーキング
ベーキングシートの形のクロワッサンを配置し、作りますプルーフィング及び焼成時に、彼らは触れないように、それらの間に十分な空間を保つようにしてください。水のティースプーンで卵を結合し、滑らかになるまで泡立て器。クロワッサンに卵洗浄の最初の薄いコーティングを与えます
。26.5ºC に24ºCの理想的な温度で証明クロワッサンドラフトフリー（その温度以上に漏れる大きなチャンスバターがあります！）。私たちは、25℃/77ºFの分のためにそれを予熱することによって、キャビネットを校正クロワッサンのように私たちの小さなRofco B20石のオーブンを使用しています。それが原因オーブンの石や分離の長い時間、この温度を保持します。校正は約2時間を取る必要があります。あなたは彼らが慎重にベーキングシートを振ることによって準備ができているとクロワッサンが少し小刻みかどうかを確認した場合伝えることができるはずです。また、サイドからのあなたのクロワッサンを見たときに生地の層を見ることができるはずです
。200ºC/ 390ºF対流または220ºC/ 430ºF従来のオーブンでオーブンを予熱
、ベーキング前に右クロワッサンに彼らの第二の薄いコートを与えます卵の洗浄の。それから、165ºCまで温度を下げ、195ºCで6分のために私たちの大きな対流式オーブンでクロワッサンを焼いて、別の9分のためにそれらを焼きます。Hamelmanあなたが褐変があまりにも急速に行くと思えばノッチダウンあなたのオーブンを回して、200℃で18〜20分間クロワッサンを焼く示唆しています。しかし、あなたが本当に経験から理想的な時間と温度は、独自のオーブン何のためにあるのか、いくつかのバッチを焼成して学ぶ必要があります。、オーブンから取りベーキングシート上に数分放置し、冷却ラックに移す。
暖かく、そしてもちろん新鮮ながらベスト食べ。クロワッサンは、我々はフリーズ日以内に食べたり共有することはありません。我々は、冷凍庫からまっすぐ8分間予熱したオーブン（180ºC/ 355ºF）に入れ。新鮮なものとほぼ同じ良いことと間違って何も、素敵で暖かい食べクロワッサン、

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 3:

バターで封止した生地を今に延ばされる必要があります。麺棒延ばして軽く打ち粉をし始めて、軽く小麦粉をまぶした面には、20×60 cmの長方形に生地。端の方へ、生地の中心からローリングスタートからではなく、1つの側生地の向こう側へのすべての道。この技術は、あなたの生地を均一な厚さに維持するのに役立ちます。それは、より多くのさえあなたの生地を180度回転させることが、あなたがいつあなたから離れてより自分の方へより多くの圧力を使う傾向があるからです。あなたがすべての圧延工程をこのレシピの中にこれらの技術を使用することができます。の代わりにそれを可能な限り直線としてすべてのエッジを維持しようとすると、生地の延長を目指しています。文字スタイルの生地ヒダサランラップでカバーして、30分冷蔵庫（3分の1の生地自体の上で、そして、それの上の他の側のひだひだ）。ローリングと折りたたみを2回ほど繰り返し（全27の層で終わっている）、生地を約20 cm x 60 cmまでローリング。各々の折り目の後、あなたは再び圧延前の生地を90度変えなければなりません。オープンエンドの生地のたびに、あなたの方へ生地を延ばして時である。第2のターンの後、再びそれを冷蔵庫に30分を与えてください。第3のターン、あなたを残して生地を冷蔵庫で一晩で3日後まで、実際のクロワッサンの日を作ること！3回。dividing_the_dough冷蔵庫から生地を取る。あなたの仕事に軽く粉をまぶす。今はとても穏やかにロール生地20 cm×110 cmの長い、狭いストリップへ。生地があまりにたくさんのレジストやシュリンクバックは、このプロセスの間にあなたが3でそれを折って、それを続ける前に10〜20分冷蔵庫に休みを与えることができ始めるならば。生地は戦いません、生地がもはや得ることを拒否するとき、それは冷蔵庫の中に残ります！仕事の2日間を台無しにするような恥です。あなたの生地がその意図された形状に達して、慎重にそれを持ち上げることが両側から自然に収縮するのを許すために数センチ。このようにそれをあなたがそれを切ったとき、収縮しないでしょう。生地のストリップは、あなたが彼らをまっすぐにあなたとまだ約100 cmの長さをあとに残されることを作る端の手入れをするのを許すのに十分長いはず。shaping_the_croissants回次のステージはあなたのテープを測定すると、ピザ車輪を必要とします。生地の上に沿って巻き尺を置いてください。あなたは、長さに沿って12 . 5 cm間隔で生地の一番上のマークは、車輪による（7マルク）。現在のテープを測定する生地の底に沿って、6,25 cmでマークを作る。この点から12 . 5 cm間隔でマークを作り続ける（8マルク）。だから、底とトップのマークが合致するとあなたの三角形の基礎を形成していない。現在の斜めカットする一番上の角は、第1の底をマークするために伐採から始まる。生地の全ての長さに沿って斜めのカットをします。そして、角度変化と他の一番上のコーナーからの三角形を作成するには、底をマークするためにカットをする。また、これを繰り返して、生地の長さに沿って。このように、あなたは15の三角形と生地の端の部分で終わります。あなたのピザ車輪を使用して、1 . 5 cm生地の三角形の各短辺の中央に長い切欠を作ってください。現在は非常に穏やかに細長い三角形を約25 cm。この手でしばしば行われた麺棒で長く、非常に慎重に、生地を三角形に圧力をかけずに、我々のためによりよく働きます。あなたが両方の方法を試してみて、あなたが何を考える最高の結果を与えます。あなたはノッチは、三角形のショート端の中央でカットの後、中心から外側に手を動かすことによって、2つの翼のロール、シンナー、長い点で所望の形状を作成する。また、ロール生地は非常にしっかりと、冒頭の層を互いに密着させるには、生地に十分な圧力を置くようにします（しかし、それほど多くのコースとしては、層の損傷に対する）の校正とベーキングの回は、形の鉄板の上でクロワッサンを配置し、それらの間に十分な空間を保つように彼らと焼成加工時に触れないすることを確認します。茶さじ1杯の水と卵を兼ね備えて滑らかになるまで泡立て器。クロワッサンは卵の彼らの最初の薄いコーティングを与える。ºクロワッサンドラフトフリー24 cの理想的な温度で26 . 5ºcへの証明（それ以上の温度では大きなチャンスがあるバターリークしてください！）です。我々は、25 cºº77 a〜f分のためにそれを予熱により内閣の加工は、クロワッサンとして我々の小さなrofco b 20石のオーブンを使用それは、この温度に保持し、長い時間のためにオーブンの石と分離のため。校正については、2時間を取る必要があります。あなたは彼らが準備ができているベーキングシートの振動によって慎重にわずかにくねくねとクロワッサンかどうか見るかどうか見分けることができるはずです。また、あなたが見ている側からクロワッサン生地の層を見ることができるはずですが。予熱オーブンで200 cº390ºf対流または220ºcºf 430は従来のオーブンで焼く前に右に、クロワッサンエッグウォッシュの彼らの第2の薄いコートを与えてください。我々は、195ºcで6分のための我々の大きな対流オーブンでクロワッサンを焼いて、165ºcへの温度の低下、および他の9分のために彼らを焼いてください。hamelmanを示唆してº200 cで18〜20分間のクロワッサンを焼くあなたのオーブンを回してノッチの下にあなたの褐変に行きますがあまりに速く考えるならば。しかし、あなたが本当にあなた自身のオーブンで焼くための理想的な時間と温度が何であるかをいくつかのバッチでの経験から学ばなければならない。オーブンから取り、ベーキングシートの上に数分に出発します、そして、冷却ラックへ移してください。ベストを食べて暖かく、もちろん新鮮な間。クロワッサンは食べないまたは共有の日以内に我々は凍結しない。我々は彼らに予熱されたオーブンに入れて（180ºcºf 355）冷凍庫からまっすぐ8分です。何も悪いことで、とても暖かいクロワッサンを食べて、生のものとほとんど同じくらいよいです