Chemical composition and physicoche

Chemical composition and physicochemical properties of green banana (Musa acuminata × balbisiana Colla cv. Awak) flour

Flour was prepared from peeled and unpeeled banana Awak ABB. Samples prepared were subjected to analysis for determination of chemical composition, mineral, dietary fibre, starch and total phenolics content, antioxidant activity and pasting properties. In general, flour prepared from unpeeled banana was found to show enhanced nutrition values with
higher contents of mineral, dietary fibre and total phenolics. Hence, flour fortified with peel showed relatively higher antioxidant activity.
On the other hand, better pasting properties were shown when banana flour was blended with peel.

It was found that a relatively lower pasting temperature, peak viscosity, breakdown, final viscosity and setback were evident in a sample blended with peel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งกล้วยสีเขียว (Musa acuminata × balbisiana Colla พันธุ์ Awak)มีจัดเตรียมแป้งจากกล้วยปอกเปลือก และทำการวิเคราะห์สำหรับการกำหนดองค์ประกอบทางเคมี แร่ เส้นใยอาหาร แป้งและรวมเนื้อหา phenolics อนุมูล และวางคุณสมบัติถูก Awak ABB. ตัวอย่างที่เตรียมไว้ ทั่วไป แป้งจากกล้วยทำพบจะแสดงค่าโภชนาการเพิ่มขึ้นด้วย เนื้อหาที่สูงของแร่ เส้นใยอาหาร และ phenolics รวม ด้วยเหตุนี้ แป้งเสริม ด้วยเปลือกพบว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูง บนมืออื่น ๆ ดีกว่าวางคุณสมบัติถูกแสดงเมื่อแป้งถูกผสมกับเปลือก มันถูกพบวางค่อนข้างต่ำกว่าอุณหภูมิ ความหนืดสูง การแบ่ง ความหนืดสุดท้าย และความล้มเหลวในตัวอย่างผสมกับเปลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของกล้วยสีเขียว (กล้วยป่า× balbisiana Colla CV. Awak) แป้งแป้งถูกจัดทำขึ้นจากการปอกเปลือกและ unpeeled กล้วย Awak ABB ตัวอย่างเตรียมถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์สำหรับการกำหนดองค์ประกอบทางเคมี, แร่ธาตุใยอาหารแป้งและเนื้อหาฟีนอลรวม, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการวาง โดยทั่วไปแล้วแป้งที่ทำจากกล้วย unpeeled พบว่าแสดงค่าโภชนาการเพิ่มขึ้นด้วยเนื้อหาที่สูงขึ้นของแร่ธาตุใยอาหารและฟีนอลทั้งหมด ดังนั้นแป้งเสริมด้วยเปลือกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า. บนมืออื่น ๆ คุณสมบัติวางดีกว่าที่มีการแสดงเมื่อแป้งกล้วยได้รับการผสมกับเปลือก. พบว่าอุณหภูมิที่วางค่อนข้างต่ำความหนืดสูงสุดเสียค่าความหนืดได้ เห็นได้ชัดในตัวอย่างผสมกับเปลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีและสมบัติทางเคมีกายภาพของกล้วยสีเขียว ( กล้วยป่า× balbisiana คอลลาพันธุ์ awak ) แป้งเตรียมแป้งจากกล้วยปอกเปลือกและ unpeeled awak ABB . เตรียมตัวอย่างถูกต้อง สำหรับการวิเคราะห์หาองค์ประกอบทางเคมี , แร่ , เส้นใยอาหาร , แป้งและปริมาณ total phenolics เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติ . ทั่วไป แป้งจากกล้วย unpeeled เตรียมพบการแสดงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยเนื้อหาที่สูงขึ้นของแร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และโพลีฟีนอลโดยรวม ดังนั้นแป้งเสริมด้วยเปลือกพบค่อนข้างสูงสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมบนมืออื่น ๆ , ดีกว่าคุณสมบัติถูกแสดงเมื่อแป้งกล้วยผสมกับเปลือกพบว่าค่อนข้างล่างวางอุณหภูมิความหนืดสูงสุด , รายละเอียด , ความหนืดสุดท้ายเริ่มได้ชัดเจนในตัวอย่างที่ผสมกับเปลือก