The objectives of this seminar were

The objectives of this seminar were to study effect of natural sweeteners on the quality of ice cream and Effect of different sweetener blends and fat types on ice cream properties. Silva et al. (2011) found that the adding natural sweetener fructose syrup affecting the leaching of ice-cream. The sugar blends used in this study affected the air incorporation. Ice-creams made with fructose syrup melted more slowly. Silva et al. (2011) Glucose syrup and fructose syrup used as sweetener in formulations is High Fat-Fructose, Low Fat-Fructose, High Fat-Glucose, Low Fat-Glucose. the replacement of hydrogenated vegetable fat for palm fat caused changes in the melting ranges of the formulations. Higher melting rate was observed in the combination of palm fat and fructose syrup. (Silva et al. 2011) studied the preparation of ice-cream using natural sweetener stevia. Deshmukh et al. (2014) that addition of stevia powder 2.25% and 2.50% instead of sugar reduced the non reducing sugar to 0.0%. The increase in percentage value of stevia powder decreased the overall acceptability of ice-cream. There fore, the ice-cream with 2.25% stevia powder was found more acceptable. Deshmukh et al. (2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการสัมมนานี้ได้ศึกษาผลของสารให้ความหวานธรรมชาติคุณภาพของไอศกรีมและผลของการผสมสารให้ความหวานแตกต่างกันและชนิดของไขมันบนไอศกรีม Silva et al. (2011) พบว่าน้ำเชื่อมหวานธรรมชาติฟรักโทสเพิ่มที่มีผลต่อการละลายของไอศกรีม ผสมน้ำตาลที่ใช้ในการศึกษานี้ได้รับผลกระทบอาทิอากาศ ทำน้ำเชื่อมฟรักโทสไอศกรีมละลายช้า Silva et al. (2011) น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมฟรักโทสที่ใช้เป็นสารให้ความหวานในสูตร ไขมันสูงฟรักโทส ไขมันต่ำฟรักโทส สูงไขมันน้ำตาล ไขมันต่ำน้ำตาลกลูโคส การแทนที่ไฮโดรเจนผักไขมันไขมันปาล์มเกิดการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลอมของสูตร พบว่า สูงกว่าอัตราที่ละลายในไขมันปาล์มและฟรักโทสน้ำเชื่อม (Silva et al. 2011) ศึกษาการเตรียมไอศกรีมใช้หญ้าหวานสารให้ความหวานตามธรรมชาติ Deshmukh et al. (2014) ของผง 2.25% และ 2.50% แทนน้ำตาลลดลงไม่ลดน้ำตาล 0.0% การเพิ่มขึ้นของค่าเปอร์เซ็นต์ของผงลดลงยอมรับโดยรวมของไอศกรีม มีบกพร่อง ไอศครีม ด้วย 2.25% ผงพบถูกยอมรับมากขึ้น Deshmukh et al. (2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของสารให้ความหวานธรรมชาติที่มีต่อคุณภาพของไอศครีมและผลของการผสมสารให้ความหวานและประเภทไขมันที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณสมบัติไอศครีม ซิลวา, et al (2011) พบว่าการเพิ่มน้ำเชื่อมฟรุกโตสสารให้ความหวานธรรมชาติที่มีผลต่อการชะล้างของไอศครีม ผสมน้ำตาลที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับผลกระทบรวมตัวกันอากาศ ไอศกรีมที่ทำด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตสละลายช้ากว่า ซิลวา, et al (2011) น้ำเชื่อมกลูโคสและฟรุกโตสน้ำเชื่อมใช้เป็นสารให้ความหวานในสูตรที่เป็นไขมันสูงฟรักโทสไขมันต่ำฟรุกโตส, ไขมันสูงกลูโคสไขมันต่ำน้ำตาลกลูโคส การเปลี่ยนไขมันพืช hydrogenated ไขมันปาล์มทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในช่วงการละลายของสูตร อัตราการละลายที่สูงขึ้นเป็นข้อสังเกตในการรวมกันของไขมันปาล์มและน้ำเชื่อมฟรุกโตส (ซิลวา et al. 2011) การศึกษาการจัดทำไอศครีมโดยใช้หญ้าหวานสารให้ความหวานธรรมชาติ Deshmukh et al, (2014) นอกจากนี้ผงหญ้าหวานที่ 2.25% และ 2.50% แทนน้ำตาลลดน้ำตาลที่ไม่ลด 0.0% การเพิ่มขึ้นของค่าร้อยละของผงหญ้าหวานลดลงการยอมรับโดยรวมของไอศครีม ก่อนมีการไอศครีมด้วยผงหญ้าหวาน 2.25% ถูกพบที่ยอมรับมากขึ้น Deshmukh et al, (2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของสารให้ความหวานจากธรรมชาติต่อคุณภาพของไอศกรีมและผลของการผสมสารให้ความหวานที่แตกต่างกันและประเภทไขมัน คุณสมบัติ ครีมน้ำแข็ง ซิลวา et al . ( 2011 ) พบว่า การเพิ่มสารให้ความหวานธรรมชาติฟรุคโตสไซรัปมีผลต่อการละลายของไอศกรีม น้ำตาลผสมที่ใช้ในการศึกษานี้ได้รับผลกระทบอากาศบริษัท ไอศกรีมทำจากน้ำตาลฟรุกโตสน้ำเชื่อม ละลายช้า ซิลวา et al . ( 2011 ) น้ำเชื่อมกลูโคสและฟรักโทสไซรัปใช้เป็นสารให้ความหวานในสูตรคือ ฟรุคโตส ไขมันสูง ไขมันต่ำ น้ำตาลฟรักโทส กลูโคส กลูโคส ไขมันสูง ไขมันต่ำ การแทนที่ของการเติมไฮโดรเจนผักไขมันไขมันปาล์ม เป็นเหตุให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการหลอมละลายช่วงของสูตร . อัตราการละลายสูงขึ้น พบว่าในการรวมกันของไขมันปาล์ม และฟรุกโตสน้ำเชื่อม ( ซิลวา et al . 2011 ) เพื่อศึกษาการเตรียมการของไอศกรีมที่ใช้สารให้ความหวานธรรมชาติหญ้าหวาน เทศมุข et al . ( 2014 ) ที่นอกเหนือจากหญ้าหวานผง 2.25 % และ 2.50% แทนน้ำตาลลดไม่ลดน้ำตาล 0.0 % การเพิ่มค่าร้อยละของหญ้าหวานผงลดลงการยอมรับโดยรวมของไอศกรีม ดังนั้นไอศกรีมกับ 2.25% หญ้าหวานผง พบว่าได้รับการยอมรับมากขึ้น เทศมุข et al . ( 2014 )