The yield of recovering chitin from

The yield of recovering chitin from shrimp shells was
31%. After deacetylation, the DD of chitosan was 54%,
73%, and 91% respectively (Table 1). Reacting in alkaline
solution at higher temperature or for longer period
resulted in chitosan samples with higher DD. This result
agreed with a previous literature report for chitosan
preparation (Chang, Tsai, Lee, & Fu, 1997). The molecular
weight ðMwÞ of chitosan decreased from 2780
kDa for 54% DD to 189 kDa for 91% DD. This was
because that deacetylation at elevated temperature in
alkaline solution also broke down the glycosidic linkages
in chitosan molecules. As a consequence, the intrinsic
viscosity and Mw of chitosan decreased with
increasing DD.
3.2. Influence of chitosan on the gel strength of tofu
Table 2 shows the effect of 2.0% chitosan on the gel
properties of tofu. Among the control samples prepared
with three different methods, those coagulated with
gypsum had the highest gel strength. On the contrary,
GDL tofu was the softest. This was because that calcium
ion in gypsum contributed to the ionic binding with
acidic amino acids of soy proteins in tofu gels. In contrast,
GDL became hydrolyzed into gluconic acid in
water and formed relatively weaker hydrogen bonds.
Regardless of the method of preparation, the gel strength
of tofu was increased (for 5–305% versus control samples)
by the addition of 2% chitosan. In addition, the
increase in gel strength decreased with rising DD (Fig.
1). This indicated that higher Mw chitosan strengthened
the gel structure of tofu more than lower Mw molecules
did. High Mw chitosan apparently bound to a higher
extent with soy protein. More entanglements could have
occurred between the polysaccharide and protein molecules.
Thus resulted in more stable gel network and
firmer texture. Acetic acid tofu was most sensitive to the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีผลตอบแทนของการฟื้นตัวไคทินจากเปลือกกุ้ง31% หลังจาก deacetylation, DD ของไคโตซานได้ 54%73% และ 91% ตามลำดับ (ตารางที่ 1) ปฏิกิริยาในด่างโซลูชั่น ที่อุณหภูมิสูง หรือ ในระยะยาวส่งผลให้ตัวอย่างไคโตซานที่มี DD. สูง ผลลัพธ์นี้ตกลงกับรายงานวรรณกรรมก่อนหน้าสำหรับไคโตซานเตรียม (ช้าง Tsai, Lee, & ฟู 1997) ในระดับโมเลกุลðMwÞ น้ำหนักของไคโตซานลดลงจาก 2780kDa 54% DD ไป kDa 189 91% DD. นี้เนื่องจากว่า deacetylation ที่ยกระดับอุณหภูมิในละลายด่างยังยากจนลงลิงค์ glycosidicในโมเลกุลของไคโตซาน เป็นสัจจะ การ intrinsicความหนืดและ Mw ของไคโตซานลดลงด้วยเพิ่ม DD.3.2. อิทธิพลของไคโตซานในความแข็งแรงของเจลของเต้าหู้ตารางที่ 2 แสดงผลของไคโตซาน 2.0% ในเจคุณสมบัติของเต้าหู้ ในตัวอย่างควบคุมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีการต่าง ๆ สาม ที่ coagulated ด้วยยิปซัมมีความแข็งแรงของเจลสูงสุด ดอกเต้าหู้ GDL เบาที่สุดได้ นี้เป็นเพราะแคลเซียมที่ไอออนในยิปซัมส่วนผูก ionic ด้วยกรดกรดอะมิโนของโปรตีนถั่วเหลืองในเจเต้าหู้ ในทางตรงกันข้ามGDL เป็น hydrolyzed เป็น gluconic กรดในน้ำ และค่อนข้างแข็งแกร่งพันธบัตรไฮโดรเจนที่เกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมความพร้อม ความแข็งแรงของเจลของเต้าหู้ขึ้น (สำหรับ 5 – 305% เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม)โดยการเพิ่ม 2% ไคโตซาน แห่งเพิ่มความแข็งแรงของเจลลดกับดีดีเพิ่มขึ้น (ฟิก1) . นี้ระบุว่า ไคโตซาน Mw สูงมากขึ้นโครงสร้างเจเต้าหู้ต่ำกว่าโมเลกุล Mwไม่ไคโตซาน Mw สูงเห็นได้ชัดกับความสูงเท่ากับโปรตีนถั่วเหลือง กีดขวางเพิ่มเติมได้เกิดขึ้นระหว่างโมเลกุล polysaccharide และโปรตีนจึง ทำให้เกิดเจลเครือข่ายที่มีเสถียรภาพมากขึ้น และเนื้อแน่นมากขึ้นเท่านั้น เต้าหู้กรดอะซิติกมีความสำคัญมากที่สุดเพื่อการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราผลตอบแทนของการกู้คืนไคตินจากเปลือกกุ้งเป็น
31% หลังจากที่เบสิก, DD ของไคโตซานเป็น 54%,
73% และ 91% ตามลำดับ (ตารางที่ 1) ปฏิกิริยาในอัลคาไลน์
การแก้ปัญหาที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือเป็นเวลานาน
ส่งผลให้ในตัวอย่างไคโตซานกับ DD ที่สูงขึ้น ผลที่ได้นี้
เห็นด้วยกับรายงานก่อนหน้านี้สำหรับวรรณกรรมไคโตซานที่
เตรียม (ช้าง, Tsai ลี & Fu, 1997) โมเลกุล
น้ำหนักðMwÞของไคโตซานลดลงจาก 2,780
กิโลดาลตันสำหรับ DD 54% ถึง 189 กิโลดาลตันเป็น 91% DD นี่เป็น
เพราะสิว่าที่อุณหภูมิสูงใน
สารละลายด่างยังยากจนลงความเชื่อมโยง glycosidic
ในโมเลกุลของไคโตซาน เป็นผลที่แท้จริง
และความหนืด Mw ของไคโตซานที่ลดลง
เพิ่มขึ้น DD.
3.2 อิทธิพลของไคโตซานต่อความแข็งแรงของเจลเต้าหู้
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบจาก 2.0% ไคโตซานต่อเจ
คุณสมบัติของเต้าหู้ ในบรรดาตัวอย่างการควบคุมจัดทำ
กับสามวิธีที่แตกต่างกันผู้ที่จับตัวกับ
ยิปซั่มมีแข็งแรงของเจลที่สูงที่สุด ในทางตรงกันข้าม,
เต้าหู้ GDL เป็นนุ่ม เป็นอย่างนี้เพราะว่าแคลเซียม
ไอออนในยิปซั่มมีส่วนทำให้อิออนมีผลผูกพันกับ
กรดอะมิโนที่เป็นกรดของโปรตีนถั่วเหลืองในเจลเต้าหู้ ในทางตรงกันข้าม
GDL กลายเป็นไฮโดรไลซ์ให้กลายเป็นกรดกลูโคนิใน
น้ำและการเกิดขึ้นค่อนข้างอ่อนแอพันธะไฮโดรเจน.
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมที่แข็งแรงของเจล
เต้าหู้เพิ่มขึ้น (สำหรับ 5-305% เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม)
โดยนอกเหนือจาก 2% ไคโตซาน นอกจากนี้
การเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของเจลลดลงเพิ่มขึ้น DD (รูปที่.
1) แสดงให้เห็นว่าไคโตซานที่สูงขึ้น Mw เข้มแข็ง
โครงสร้างเจลเต้าหู้มากกว่าลดโมเลกุล Mw
ได้ ไคโตซาน Mw สูงผูกพันที่จะเห็นได้ชัดที่สูงขึ้น
ในระดับที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง entanglements อื่น ๆ จะได้
เกิดขึ้นระหว่าง polysaccharide และโมเลกุลของโปรตีน.
จึงส่งผลให้เครือข่ายเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นและ
พื้นผิวกระชับ เต้าหู้กรดอะซิติกเป็นส่วนใหญ่ที่มีความสำคัญที่จะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลผลิตไคตินจากเปลือกกุ้งหาย
31 % หลังจากที่ดีอะเซทิลเลชันของไคโตแซน , DD 54 %
73% และ 91 ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) ปฏิกิริยาในสารละลายด่าง
ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือนานกว่าระยะเวลา
( ไคโตซานที่สูง . ตัวอย่างผล
เห็นด้วยกับรายงานวรรณกรรมก่อนหน้านี้เตรียมไคโตซาน
( ช้าง , ไซ , ลี & Fu , 1997 ) i
น้ำหนักð MW Þของไคโตซานที่ลดลงจาก 2780
) สำหรับ 54% DD 189 กิโลสำหรับ 91% . นี้เป็นเพราะตลอด

ที่อุณหภูมิสูงในสารละลายที่เป็นด่าง ก็พัง
ความไกลโคซิดิกในไคโตซานโมเลกุล ผลที่ตามมา , ความหนืดและไคโตซานต่อ

( ลงเพิ่ม .
2 . ผลของไคโตซานต่อความแข็งของเจลเต้าหู้
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของ 2.0% ไคโตซานต่อเจล
คุณสมบัติของเต้าหู้ ในตัวอย่างควบคุมเตรียม
สามวิธีการต่าง ๆ เหล่านั้นกันด้วย
ยิปซัมมีความเหนียวสูง ในทางตรงกันข้าม
GDL เต้าหู้เป็นเบา . นี้เป็นเพราะแคลเซียมไอออนในยิปซัม 3

อิออน ผูกพัน กับ กรดกรดอะมิโนของโปรตีนถั่วเหลืองเต้าหู้เจล ในทางตรงกันข้าม
มีความหมายกลายเป็นย่อยเป็นกรดกลูโคนิกในน้ำที่ค่อนข้างอ่อนแอและเกิด

ไฮโดรเจนพันธบัตร คำนึงถึงวิธีการของการเตรียมการ ความแข็งของเจล
เต้าหู้ที่เพิ่มขึ้น ( 5 % เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( 305 )
โดยการเติม 2% ไคโตซาน นอกจากนี้ การเพิ่มความแข็งแรงของเจล
ลดลงเพิ่มขึ้น DD ( รูป
1 ) นี้ พบว่า ไคโตซานที่สูงขึ้น
เมกะวัตต์เจลลดขนาดโครงสร้างของเต้าหู้มากกว่าโมเลกุล
ทำ ไคโตซาน ( สูง เห็นได้ชัดว่าต้องระดับที่สูงขึ้น
กับโปรตีนถั่วเหลือง กีดขวางเพิ่มเติมน่าจะ
ที่เกิดขึ้นระหว่างพอลิแซ็กคาไรด์ และโมเลกุลโปรตีน จึงส่งผลให้เกิดเครือข่ายเจล

มีเสถียรภาพมากขึ้น และกระชับผิว เต้าหู้เป็นกรดที่อ่อนไหวที่สุดไป