Gluten-free (GF) based products hav

Gluten-free (GF) based products have been studying for several years especially for quality improvement
by enriching with proteins. A common protein source is egg albumin, but it has limitation for using
causes of allergenic character. So, aim of this study was to replace egg albumin by rice bran protein
concentrates which is a non-allergy protein in order to improve the quality of GF bread. Rice bran, a byproduct,
was used as starting material for rice bran protein concentrate (RBPC) preparation under
alkaline-acid extraction technique. The obtained RBPC was composed of 68.07 ± 0.54% protein (dry
basis). For baking trials, the addition of RBPC had strongly influenced the rheological properties, especially
elastic modulus (G0
) of GF batters during oscillation, and the relative elasticity of final GF breads.
Breads enriched with 2% RBPC, and a combination of 1% egg albumin and 1% RBPC had the highest
specific volume (P < 0.05). Additionally, crumb porosity and sensory attributes were improved. RBPC also
showed higher efficacy to inhibit bread staling than egg albumin. This study suggested that RBPC could
be used as a protein source for GF bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลูเตน (GF) คะแนนผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษาหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพโดยมีโปรตีนโปรตีน Albumin ไข่เป็นแหล่งโปรตีนพบบ่อย แต่มันมีข้อจำกัดสำหรับการใช้สาเหตุของอักขระป้องกันภูมิแพ้ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ แทนน้ำตาลไข่ โดยโปรตีนรำข้าวเข้มข้นที่มีโปรตีนไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง GF รำข้าว ผลพลอยได้ใช้เป็นวัสดุสำหรับการเตรียมเข้มข้น (RBPC) โปรตีนรำข้าวภายใต้การเริ่มต้นเทคนิคสกัดกรดด่าง RBPC ได้รับประกอบด้วย 68.07 ± 0.54% โปรตีน (แห้งพื้นฐาน) สำหรับการอบการทดลอง การเพิ่ม RBPC มีอิทธิพลคุณสมบัติการไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมดูลัสยืดหยุ่น (G0) ของ GF ปะทะสั่น และความยืดหยุ่นของขนมปัง GF สุดท้ายญาติขนมปังที่อุดมไป ด้วย 2% RBPC และการรวมกันของไข่ 1% และ 1% RBPC ได้สูงสุดปริมาตรจำเพาะ (P < 0.05) นอกจากนี้ ความพรุนเศษและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ดีขึ้น RBPC ยังแสดงให้เห็นว่าประสิทธิภาพสูงในการยับยั้ง staling กว่า albumin ไข่ขนมปัง การศึกษานี้แนะนำว่า RBPC สามารถสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับแฟนขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ gluten-free (GF) ตามได้รับการศึกษาเป็นเวลาหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพ
โดยการเพิ่มคุณค่ากับโปรตีน แหล่งโปรตีนที่พบบ่อยคือโปรตีนชนิดหนึ่งไข่ แต่ก็มีข้อ จำกัด ในการใช้
สาเหตุของตัวละครที่เป็นภูมิแพ้ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อแทนที่อัลบูมิไข่จากรำข้าวโปรตีน
เข้มข้นซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่แพ้ในการสั่งซื้อเพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง GF รำข้าวเป็นผลพลอยได้,
ถูกใช้เป็นวัสดุสำหรับการเริ่มต้นโปรตีนรำข้าวเข้มข้น (RBPC) การเตรียมภายใต้
เทคนิคการสกัดกรดด่าง RBPC ได้รับประกอบด้วยโปรตีน 68.07 ± 0.54% (แห้ง
พื้นฐาน) สำหรับการทดลองอบนอกเหนือจาก RBPC ได้รับอิทธิพลอย่างมากคุณสมบัติการไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
โมดูลัสยืดหยุ่น (G0
) ของแป้ง GF ระหว่างการสั่นและความยืดหยุ่นของญาติของขนมปัง GF สุดท้าย.
ขนมปังอุดมไปด้วย 2% RBPC และการรวมกันของไข่ 1% ใน อัลบูมิและ 1% RBPC ได้สูงสุด
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง (P <0.05) นอกจากนี้พรุนรองเศษขนมปังและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการปรับปรุง RBPC ยัง
แสดงให้เห็นประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการ staling ขนมปังไข่กว่าโปรตีนชนิดหนึ่ง การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า RBPC สามารถ
นำมาใช้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับขนมปัง GF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังฟรี ( GF ) ตามผลิตภัณฑ์ ได้ศึกษาเป็นเวลาหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพโดยสมบูรณ์ด้วยโปรตีน แหล่งโปรตีนอัลบูมินไข่ทั่วไป แต่มันมีข้อจำกัดสำหรับการใช้สาเหตุของตัวละคร ภูมิแพ้ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อทดแทนโปรตีนอัลบูมินไข่ด้วย น้ำมันรำข้าวเข้มข้นซึ่งเป็นไม่แพ้โปรตีนเพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง GF . น้ำมันรำข้าว , ผลิตภัณฑ์พลอยได้ ,ใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นโปรตีนรำข้าวเข้มข้น ( ส่วนผสม ) การเตรียมภายใต้เทคนิคการสกัดกรดด่าง . นำส่วนผสมทั้งหมด±ประกอบด้วยโปรตีนร้อยละ 0.54 ( แห้งพื้นฐาน ) สำหรับการอบการทดลองโดยส่วนผสมมีขอต่อสมบัติการไหล โดยเฉพาะโมดูลัสยืดหยุ่น ( G0) ของ GF แป้งในระหว่างการแกว่ง ความสัมพันธ์และความยืดหยุ่นของขนมปัง GF ขั้นสุดท้ายขนมปังที่อุดมด้วยส่วนผสม 2 % และการรวมกันของหาดทราย 1% และ 1% เป็นส่วนผสม มี สูงสุดปริมาตรจำเพาะ ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ความพรุนเศษและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดีขึ้น ส่วนผสมยังประสิทธิภาพในการยับยั้งสูงกว่าขนมปังสเตลิ่งกว่าอัลบูมินไข่ การศึกษานี้พบว่า ส่วนผสมสามารถสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนจากขนมปัง GF .