Cutting and slicing fruits may indu

Cutting and slicing fruits may induce a rapid enzymatic depletion due to the cellular disruption which allows contacts of substrates and enzymes [1]. Thus, the vitamin C losses can be due not only to primary and secondary drying of freeze-drying (thermal processing), but also by the operations before drying such as cutting, slicing and freezing (first stage of freeze-drying). Ascorbate oxidase has been proposed to be the major enzyme responsible for enzymatic degradation of ascorbic acid. Other plant enzymes, including plenolase, cytochrome oxidase and peroxidase, are indirectly responsible for ascorbic acid loss [2].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัด และหั่นผลไม้อาจทำให้เกิดการสูญเสียเอนไซม์อย่างรวดเร็วเนื่องจากการหยุดชะงักมือถือซึ่งช่วยให้ผู้ติดต่อของพื้นผิวและเอนไซม์ [1] ดังนั้น การสูญเสียวิตามินซีสามารถไม่เพียงแต่ต้องการหลัก และรองที่แห้งของขั้น (การประมวลผลความร้อน), แต่ยัง โดยการดำเนินการก่อนการอบแห้งเช่นการตัด หั่น และแช่แข็ง (ระยะแรกของการแช่แข็งแห้ง) Ascorbate oxidase ได้รับการเสนอเป็น เอนไซม์สำคัญที่รับผิดชอบการสลายเอนไซม์ของกรดแอสคอร์บิค เอนไซม์พืชอื่น ๆ รวมทั้ง plenolase, cytochrome oxidase และ ฮอส จะอ้อมรับผิดชอบสำหรับการสูญเสียกรดแอสคอร์บิค [2]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตัดและหั่นผลไม้อาจทำให้เกิดการสูญเสียเอนไซม์อย่างรวดเร็วเนื่องจากการหยุดชะงักมือถือซึ่งจะช่วยให้รายชื่อของพื้นผิวและเอนไซม์ [1] ดังนั้นการสูญเสียวิตามินซีได้เนื่องจากไม่เพียง แต่จะอบแห้งประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของแช่แข็งแห้ง (ประมวลผลความร้อน) แต่ยังมีการดำเนินงานก่อนการอบแห้งเช่นการตัดเฉือนแช่แข็ง (ขั้นแรกของการแช่แข็งแห้ง) ascorbate oxidase ได้รับการเสนอให้เป็นเอนไซม์หลักรับผิดชอบในการย่อยสลายของเอนไซม์วิตามินซี เอนไซม์พืชอื่น ๆ รวมทั้ง plenolase, oxidase cytochrome และ peroxidase เป็นทางอ้อมรับผิดชอบต่อการสูญหายวิตามินซี [2]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตัดและหั่นผลไม้อาจทำให้เอนไซม์ลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการติดต่อโทรศัพท์มือถือซึ่งจะช่วยให้สารอาหารและเอนไซม์ [ 1 ] ดังนั้นวิตามิน C ขาดทุนได้เนื่องจากไม่เพียง แต่การประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของการอบแห้งแช่แข็งแห้ง ( กระบวนการ ) , แต่ยังโดยการปฏิบัติก่อนอบแห้ง เช่น ตัด เฉือน และการแช่แข็ง ( ขั้นตอนแรกของการทำแห้งเยือกแข็ง ) การเปลี่ยนแปลงของได้รับการเสนอเป็นหลักรับผิดชอบในการสลายตัวของเอนไซม์ เอนไซม์ กรดแอสคอร์บิค เอนไซม์ , เอนไซม์ไซโตโครม plenolase พืชอื่น ๆรวมทั้ง , และ peroxidase เป็นทางอ้อมรับผิดชอบการสูญเสียวิตามินซี กรด [ 2 ]