Stability of tea catechins during h

Stability of tea catechins during heat processing was examined. Effects of pH and temperature on
reaction kinetics of degradation of tea catechins were investigated. Reaction of - EC was accelerated at pH
higher than 6.0, inhibited at those lower than 5.0. A dominant reaction of - EC in slightly acidic media
was isomerization. The apparent first order reaction proceeded in slightly acidic media under sterilization
conditions. A similar reaction proceeded for - EC, - EGC, - ECg, and - EGCg in green tea infusion at
temperatures below 95°C. A turning point temperature on an Arrhenius plot was observed at 82°C. A great
difference of apparent activation energies was observed lower and higher than 82°C. The reaction rate
constant of catechins in slightly acidified tea infusion was less than half as much as the constant in tbe
original infusion. The stability of catechins in green tea infusion was subject to the turning point temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการตรวจสอบเสถียรภาพของ catechins ในชาระหว่างการประมวลผลของความร้อน ผลของ pH และอุณหภูมิในจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาสลายของคาเทชินในชาได้รับการตรวจสอบ ปฏิกิริยาของ - EC ที่เร่งที่ pHสูงกว่า 6.0 ยับยั้งที่ผู้ต่ำกว่า 5.0 ปฏิกิริยาหลักของ - EC ในสื่อที่เป็นกรดเล็กน้อยแก้ไขบ่ำ ปรากฏครั้งแรกสั่งดำเนินปฏิกิริยาเป็นกรดเล็กน้อยสื่อภายใต้ฆ่าเชื้อเงื่อนไข ดำเนินการสำหรับ - EC, - egc, - แบ่งได้เป็นปฏิกิริยาที่คล้าย ECg และ - EGCg แช่ชาเขียวในอุณหภูมิต่ำกว่า 95 องศาเซลเซียส พบว่า อุณหภูมิจุดเปลี่ยนในการพล็อต Arrhenius ที่ 82 องศาเซลเซียส ดีความแตกต่างของพลังงานที่เปิดใช้งานชัดเจนถูกสังเกตต่ำ และสูงกว่า 82 องศาเซลเซียส อัตราการเกิดปฏิกิริยาคงคาเทชินในชาเล็กน้อยกรดคอนกรีตถูกน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเท่ากับค่าคงที่ใน tbeยาเดิม เสถียรภาพของคาเทชินในชาเขียวแช่ มีอุณหภูมิจุดเปลี่ยนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของ catechins ชาระหว่างการประมวลผลความร้อนที่ถูกตรวจสอบ ผลกระทบของค่า pH และอุณหภูมิใน
จลนศาสตร์ของปฏิกิริยาการย่อยสลายของ catechins ชาถูกตรวจสอบ ปฏิกิริยาของ - EC กำลังเร่งที่ pH
สูงกว่า 6.0 ยับยั้งที่บรรดาต่ำกว่า 5.0 ปฏิกิริยาที่โดดเด่นของ - EC ในสื่อเป็นกรดเล็กน้อย
เป็น isomerization ชัดเจนปฏิกิริยาสั่งซื้อครั้งแรกดำเนินการต่อในสื่อที่เป็นกรดเล็กน้อยภายใต้การฆ่าเชื้อ
เงื่อนไข ปฏิกิริยาที่คล้ายกันดำเนินการสำหรับ - EC - EGC, - คลื่นไฟฟ้าหัวใจและ - EGCG ในการชงชาเขียวที่
อุณหภูมิต่ำกว่า 95 องศาเซลเซียส อุณหภูมิจุดหักเหในพล็อตอาร์เรเนียเป็นข้อสังเกตที่ 82 ° C ดี
แตกต่างของพลังงานยืนยันการใช้งานที่ชัดเจนเป็นข้อสังเกตที่ต่ำกว่าและสูงกว่า 82 องศาเซลเซียส อัตราการเกิดปฏิกิริยา
ต่อเนื่องของ catechins ในการชงชากรดเล็กน้อยน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเท่าอย่างต่อเนื่องใน TBE
แช่เดิม ความมั่นคงของ catechins ในการชงชาเขียวเป็นเรื่องที่อุณหภูมิจุดหักเห

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของ catechins ชาในระหว่างการประมวลผลความร้อนคือการตรวจสอบ ผลของ pH และอุณหภูมิในจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาการสลายตัวของ catechins ชา คือ ปฏิกิริยาของ EC ก็เร่งที่อสูงกว่า 6.0 , ยับยั้งนั้นต่ำกว่า 5.0 . ที่โดดเด่น - EC ในปฏิกิริยาของกรดเล็กน้อย สื่อคือการแยก . ปรากฏเป็นปฏิกิริยาอันดับที่หนึ่งก็เปรี้ยวในสื่อภายใต้การฆ่าเชื้อเงื่อนไข ปฏิกิริยาที่คล้ายกันตลอด - EC - egc , - ECG และ - EGCG ในชาเขียวที่ชงอุณหภูมิ 95 องศา ด้านล่างเป็นจุดเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในการพบ 82 องศา มากความแตกต่างของการกระตุ้นพลังงานที่ลดลงและชัดเจนพบว่าสูงกว่า 82 องศา อัตราการเกิดปฏิกิริยาค่าคงที่ของ catechins ในชาชงปรับเล็กน้อยน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเท่าที่คงที่ใน ทีบีแบบเดิม เสถียรภาพของ catechins ในชาเขียวแบบอาจมีการเปลี่ยนอุณหภูมิจุด