The three main ingredients of cooki

The three main ingredients of cookies are wheat flour, fat and sugar. In gluten-free cookies the wheat flour must be replaced by other ingredients. The objective of the present study was to determine the effects of the flour properties of different gluten-free flours on cookie quality. A variety of different gluten-free flours, including yellow maize, precooked yellow maize, buckwheat, teff and short-grain and long-grain rice flour, were employed. The flour characteristics (protein, damaged starch content, particle size, flour hydration properties and oil absorption), dough properties (texture) and cookie parameters (final diameter, spread factor, texture, colour and acceptability) were evaluated. Coarse-grained rice flours produced cookies with a larger diameter and spread factor, darker colour and lower hardness. The rest of the gluten-free cookies had a lower spread ratio and greater hardness than wheat cookies, regardless of flour particle size. We have thus established that it is possible to obtain gluten-free cookies with organoleptic acceptability similar to that of cookies made from wheat flour. Nevertheless, cookie acceptability was hardly influenced by the cereal origin and their taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมหลักสามของคุกกี้มีแป้งสาลี ไขมัน และน้ำตาล ในตังฟรีคุกกี้ ต้องแทนแป้งข้าวสาลี โดยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบผลกระทบของคุณสมบัติแป้งของแป้งกลูเตนแตกต่างคุณภาพคุกกี้ ได้เข้าทำงานที่หลากหลายแตกต่างกลูเตนแป้ง สีเหลืองข้าวโพด ข้าวโพดเหลืองส่วน ๆ โซบะ teff และ แป้งข้าว เมล็ดสั้น และ เมล็ดยาว มีประเมินลักษณะแป้ง (โปรตีน แป้งเสียหายเนื้อหา ขนาดอนุภาค แป้งชุ่มน้ำมันและคุณสมบัติการดูดซึม), คุณสมบัติแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้ (เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้าย ปัจจัยการแพร่กระจาย พื้นผิว สี และยอมรับ) แป้งข้าวเนื้อหยาบผลิตคุกกี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ และกระจายปัจจัย สีเข้ม และความแข็งต่ำ ส่วนเหลือของคุกกี้กลูเตนมีอัตราแพร่กระจายต่ำและแข็งยิ่งกว่าข้าวสาลีคุกกี้ โดยไม่คำนึงถึงขนาดอนุภาคของแป้ง เราจึงได้ก่อตั้งก็ได้รับตังฟรีคุกกี้กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสเหมือนกับคุกกี้ที่ทำจากแป้ง อย่างไรก็ตาม ยอมรับคุกกี้ถูกแทบไม่ได้รับอิทธิพลจากกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้แป้งสาลีไขมันและน้ำตาล คุกกี้ตังฟรีแป้งสาลีจะต้องถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของคุณสมบัติของแป้งแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพคุกกี้ ความหลากหลายของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันรวมทั้งสีเหลืองข้าวโพดข้าวโพดสีเหลือง precooked บัควีท teff สั้นและเมล็ดพืชและแป้งข้าวเมล็ดยาว, ถูกว่าจ้าง ลักษณะแป้ง (โปรตีนปริมาณแป้งเสียหายขนาดอนุภาคคุณสมบัติแป้งชุ่มชื้นและดูดซับน้ำมัน) คุณสมบัติแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้ (เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายปัจจัยการแพร่กระจายเนื้อสีและการยอมรับ) ได้รับการประเมิน เนื้อหยาบแป้งข้าวเจ้าผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่และปัจจัยการแพร่กระจายสีเข้มและความแข็งต่ำ ส่วนที่เหลือของคุกกี้ตังฟรีมีอัตราส่วนการแพร่กระจายที่ลดลงและความแข็งมากกว่าคุกกี้ข้าวสาลีโดยไม่คำนึงถึงแป้งขนาดอนุภาค เราจึงมีการจัดตั้งว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตามคุกกี้ยอมรับแทบจะไม่ได้รับอิทธิพลมาจากต้นกำเนิดจากธัญพืชและรสนิยมของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยวัสดุอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือ เพื่อศึกษาผลของแป้ง คุณสมบัติของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันต่อคุณภาพของคุกกี้ ความหลากหลายของตังฟรีแป้ง ได้แก่ ข้าวโพดสีเหลือง ผ่านข้าวโพดเหลือง , โซบะ , teff และเมล็ดสั้นและแป้ง ข้าวเมล็ดยาวงาน แป้งลักษณะ ( โปรตีน เสียหาย ปริมาณแป้ง ขนาด อนุภาคแป้งไฮเดรชั่น คุณสมบัติ และดูดซับน้ำมัน ) , คุณสมบัติของแป้ง ( เนื้อ ) และตัวแปรคุกกี้ ( เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายกระจายปัจจัย เนื้อผ้า สี และการยอมรับ ) ประเมิน เม็ดหยาบแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และกระจายปัจจัย สีเข้มและความแข็งลดลง ส่วนที่เหลือของตังฟรีคุกกี้มีอัตราส่วนลดและกระจายมากขึ้นความแข็งกว่าคุกกี้ข้าวสาลี , โดยไม่คำนึงถึงขนาดอนุภาคแป้ง เราจึงก่อตั้งขึ้นว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม การได้รับอิทธิพลจากคุกกี้ธัญพืชจะกำเนิดและรสนิยมของพวกเขา