The effect of ultra-high pressure h

The effect of ultra-high pressure homogenization (UHPH) on microbial and physicochemical shelf life of milk during storage at 4°C was studied and compared with a conventional heat preservation technology used in industry. Milk was standardized at 3.5% fat and was processed using a Stansted high-pressure homogenizer. High-pressure treatments applied were 100, 200, and 300 MPa (single stage) with a milk inlet temperature of 40°C, and 200 and 300 MPa (single stage) with a milk inlet temperature of 30°C. The UHPH-treated milks were compared with high-pasteurized milk (PA; 90°C for 15 s). The microbiological quality was studied by enumerating total counts, psychrotropic bacteria, lactococci, lactobacilli, enterococci, coliforms, spores, and Pseudomonas. Physicochemical parameters assessed in milks were viscosity, color, pH, acidity, rate of creaming, particle size, and residual peroxidase and phosphatase activities. Immediately after treatment, UHPH was as efficient (99.99%) in reducing psychrotrophic, lactococci, and total bacteria as was the PA treatment, reaching reductions of 3.5 log cfu/mL. Coliforms, lactobacilli, and enterococci were eliminated. Microbial results of treated milks during storage at 4°C showed that UHPH treatment produced milk with a microbial shelf life between 14 and 18 d, similar to that achieved for PA milk. The UHPH treatments reduced the L* value of treated milks and induced a reduction in viscosity values of milks treated at 200 MPa compared with PA milks; however, these differences would not be appreciated by consumers. In spite of the fat aggregates detected in milks treated at 300 MPa, no creaming was observed in any UHPH-treated milk. Hence, alternative methods such as UHPH may give new opportunities to develop fluid milk with an equivalent shelf life to that of PA milk in terms of microbial and physicochemical characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความดันสูง homogenization (UHPH) บนอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ และ physicochemical นมในระหว่างการเก็บที่ 4 ° C ได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีอนุรักษ์ความร้อนทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรม นมที่เป็นมาตรฐานที่ 3.5% ไขมัน และถูกประมวลผลโดยใช้ homogenizer ที่ปั้มสแตนสเตดและ รักษาปั้มใช้ได้ 100, 200 และ 300 แรง (ระยะเดียว) กับอุณหภูมิทางเข้าของนม 40° C และ 200 และ 300 แรง (ระยะเดียว) กับอุณหภูมิทางเข้าของน้ำนม 30 องศาเซลเซียส Milks UHPH ถือว่าถูกเมื่อเทียบกับนม pasteurized สูง (90° C 15; PA s) มีศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยา โดยตรวจนับรวม psychrotropic แบคทีเรีย lactococci, lactobacilli, enterococci กำจัด เพาะเฟิร์น และ Pseudomonas พารามิเตอร์ physicochemical ประเมินใน milks มีความหนืด สี pH ว่า อัตรา creaming ขนาดอนุภาค peroxidase เหลือ และกิจกรรมฟอสฟาเตส ทันทีหลังการรักษา UHPH ได้เป็นอย่างมีประสิทธิภาพ (99.99%) ลด psychrotrophic, lactococci และแบคทีเรียรวมเป็นการรักษาป่า ถึงลด 3.5 ระบบ cfu/mL กำจัด lactobacilli และ enterococci ถูกตัดออกไป จุลินทรีย์ผลของ milks บำบัดในระหว่างการเก็บที่ 4° C พบว่า รักษา UHPH ผลิตนม มีอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ระหว่าง 14 และ 18 d ได้รับสำหรับนมป่า รักษา UHPH ลดค่า L * ของ milks บำบัด และทำให้เกิดการลดค่าความหนืดของ milks สำรอง 200 แรงเมื่อเทียบกับป่า milks อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้จะไม่นิยมผู้บริโภค แม้ว่าการเพิ่มไขมันที่พบใน milks สำรอง 300 แรง creaming ไม่ถูกตรวจสอบนมใด ๆ ถือว่า UHPH ด้วยเหตุนี้ วิธีการอื่นเช่น UHPH อาจให้โอกาสใหม่ ๆ ในการพัฒนานมของเหลวกับอายุเทียบเท่ากับนมป่าในลักษณะจุลินทรีย์ และ physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงพิเศษ (UHPH) บนจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษาทางเคมีกายภาพของนมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสได้ศึกษาและเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการเก็บรักษาความร้อนแบบเดิมที่ใช้ในอุตสาหกรรม นมเป็นมาตรฐานที่ไขมัน 3.5% และได้รับการประมวลผลโดยใช้ homogenizer แตนสเต็ดแรงดันสูง การรักษาความดันสูงที่ใช้เป็น 100, 200, และ 300 MPa (ขั้นตอนเดียว) ที่มีอุณหภูมิเข้านมจาก 40 ° C และ 200 และ 300 เมกะปาสคาล (ขั้นตอนเดียว) ที่มีอุณหภูมิเข้านมจาก 30 องศาเซลเซียส นม UHPH รับการรักษาที่ถูกเมื่อเทียบกับนมพาสเจอร์ไรส์สูง (PA; 90 ° C เป็นเวลา 15 วินาที) คุณภาพทางจุลชีววิทยาได้รับการศึกษาโดยการแจงนับรวมแบคทีเรีย psychrotropic, lactococci, แลคโต, enterococci, โคลิฟอร์ม, สปอร์และ Pseudomonas พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพประเมินในนมมีความหนืดสีค่า pH ความเป็นกรดอัตราครีมขนาดอนุภาคและ peroxidase คงเหลือและกิจกรรม phosphatase ทันทีหลังการรักษา UHPH เป็นที่มีประสิทธิภาพ (99.99%) ในการลด psychrotrophic, lactococci และแบคทีเรียรวมเช่นการรักษา PA ถึงการลดลง 3.5 log CFU / มิลลิลิตร โคลิฟอร์ม, แลคโตและ enterococci ถูกตัดออก ผลของจุลินทรีย์นมได้รับการรักษาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสพบว่าการรักษา UHPH นมที่ผลิตด้วยอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ระหว่างวันที่ 14 และ 18 d แบบเดียวกับที่ประสบความสำเร็จสำหรับนม PA การรักษา UHPH ลดค่า L * ของนมได้รับการรักษาและเหนี่ยวนำให้เกิดการลดลงของค่าความหนืดของนมได้รับการปฏิบัติที่ 200 MPa เมื่อเทียบกับนม PA; แต่แตกต่างเหล่านี้จะไม่ได้รับการชื่นชมจากผู้บริโภค ทั้งๆที่มีมวลไขมันที่พบในนมได้รับการปฏิบัติที่ 300 MPa, ครีมไม่พบว่าในนม UHPH รับการรักษาใด ๆ ดังนั้นวิธีการทางเลือกเช่น UHPH อาจจะให้โอกาสใหม่ ๆ ในการพัฒนานมของเหลวที่มีอายุการเก็บรักษาเทียบเท่ากับนม PA ในแง่ของลักษณะทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความดันสูงพิเศษ ( การ uhph ) และจุลินทรีย์และยืดอายุของนมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ) และเทียบกับปกติรักษาความร้อน เทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรม นมเป็นมาตรฐานที่ไขมัน 3.5% และการประมวลผลโดยใช้ Stansted แรงดัน Homogenizer . การใช้ความดันสูงคือ 100 , 200 ,และ 300   MPa ( ขั้นเดียว ) กับนม อุณหภูมิ 40 องศา C และ 200 และ 300   MPa ( ขั้นเดียว ) กับนม อุณหภูมิ 30 องศา C uhph ถือว่ายังถูกเมื่อเทียบกับนมพาสเจอร์ไรส์ ( PA สูง 90 ° C เป็นเวลา 15   s ) คุณภาพทางจุลชีววิทยาศึกษาโดยรวม enumerating นับ psychrotropic แบคทีเรียแลกโตค ไค , Lactobacilli มาตรฐาน , Coliforms , สปอร์ , และ Pseudomonas .และค่าประเมินในนมมีความหนืด , สี , ความเป็นกรด , อัตราของครีม ขนาดอนุภาค และกิจกรรมเอนไซม์ที่เหลือและใบ . ทันทีหลังจากการรักษา uhph คือประสิทธิภาพ ( 99.99% ) ในการลดจำนวนแบคทีเรียแลกโตค ไคไซโครโทรป , , และเช่นเดียวกับการรักษาป่า ถึงร้อยละ 3.5 log CFU / ml Lactobacilli Coliforms ,มาตรฐานและถูกคัดออก ผลของจุลินทรีย์ยังถือว่าระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ซี พบว่า การรักษาด้วยจุลินทรีย์ที่ผลิตนม uhph อายุระหว่าง 14 และ 18 D , คล้ายกับที่ทำ PA นม การรักษาลด uhph L * ค่ารักษานมและกระตุ้นการรักษาค่าความหนืดของนมที่ 200   MPa เทียบกับนมป่า อย่างไรก็ตามความแตกต่างเหล่านี้จะได้รับความนิยมจากผู้บริโภค แม้ว่าไขมันมวลรวมพบยังถือว่า 300   MPa , ไม่พบในใด ๆ uhph รักษาครีมน้ำนม ดังนั้น วิธีการทางเลือก เช่น uhph อาจให้โอกาสใหม่ๆ ที่จะพัฒนาของเหลวนมเท่ากับอายุที่ปานมในแง่ของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงลักษณะ