This experiment evaluated whether i

This experiment evaluated whether isolating certain muscles from the chuck for retail sale and excluding them from ground beef mix changes the number of days that ground chuck is acceptable to consumers. Chucks were harvested from twenty-four beef steers, and were allocated to either traditional or innovative fabrication methods. Resulting ground beef patties were stored in retail simulation conditions for 7 days to determine color and oxidative stability. Raw patties were analyzed for thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), oxymyoglobin concentration, objective color by Minolta Chromameter, and by a trained sensory panel for odor, color and percent discoloration. No differences (P > 0.05) were observed between traditional and innovative style patties for TBARS, sensory odor or color, or oxymyoglobin concentration. Minolta Chromameter readings revealed more substantial fading (P < 0.05) in traditional patties compared with innovative style patties. This study demonstrated that removing certain muscles from the ground chuck mix does not cause detrimental consequences in resulting ground chuck patties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองนี้ประเมินว่าแยกกล้ามเนื้อบางจากเชยสำหรับขายปลีก และแยกออกจากเนื้อดินผสมเปลี่ยนแปลงจำนวนวันที่พื้นดินชักเป็นที่ยอมรับให้กับผู้บริโภค Chucks ถูกเก็บเกี่ยวจากยี่สิบสี่เนื้อสำเร็จ และมีการปันส่วนวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม หรือนวัตกรรม Patties เนื้อดินได้ถูกเก็บไว้ในสภาพจำลองขายปลีก 7 วันเพื่อตรวจสอบสีและเสถียรภาพ oxidative มีวิเคราะห์ patties ดิบ thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS), สมาธิ oxymyoglobin สีวัตถุประสงค์ โดย Minolta Chromameter และแผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมสำหรับกลิ่น สี และเปอร์เซ็นต์กระ ไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) สุภัคระหว่างแบบดั้งเดิม และนวัตกรรม patties TBARS รับความรู้สึกกลิ่น หรือสี หรือ oxymyoglobin สมาธิ อ่าน Minolta Chromameter เปิดเผยพบมากค่อย ๆ (P < 0.05) ในการเปรียบเทียบกับลักษณะนวัตกรรม patties patties ดั้งเดิม การศึกษานี้แสดงว่า เอากล้ามเนื้อบางจากผสมดินชักไม่ก่อให้เกิดผลกระทบผลดีใน patties ชักดินได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองนี้มีการประเมินว่าการแยกกล้ามเนื้อบางอย่างจากหัวเพื่อการขายปลีกและไม่รวมพวกเขาจากการผสมเนื้อดินเปลี่ยนแปลงจำนวนวันที่เชยพื้นดินเป็นที่ยอมรับกับผู้บริโภค Chucks ถูกเก็บเกี่ยวจากโคเนื้อยี่สิบสี่และได้รับการจัดสรรให้กับทั้งวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมหรือนวัตกรรม ส่งผลให้พื้นดินไส้เนื้อวัวที่ถูกเก็บไว้ในสภาพจำลองค้าปลีกเป็นเวลา 7 วันเพื่อตรวจสอบสีและความมั่นคงออกซิเดชัน ไส้ดิบที่ได้มาวิเคราะห์หาสาร thiobarbituric ปฏิกิริยากรด (TBARS) oxymyoglobin ความเข้มข้นของสีวัตถุประสงค์โดย Minolta Chromameter และโดยคณะได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสกลิ่นสีและการเปลี่ยนสีร้อยละ ไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างไส้รูปแบบดั้งเดิมและนวัตกรรมสำหรับ TBARS กลิ่นประสาทสัมผัสหรือสีหรือ oxymyoglobin เข้มข้น อ่าน Minolta Chromameter เปิดเผยมากขึ้นซีดจาง (P <0.05) ในไส้แบบดั้งเดิมเมื่อเทียบกับไส้สไตล์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการเอากล้ามเนื้อบางอย่างจากการผสมเชยพื้นดินไม่ก่อให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายในพื้นดินที่เกิดไส้เชย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองนี้ประเมินว่า การแยกกล้ามเนื้อบางอย่างจากชัค ขาย ปลีก และ ไม่รวมจากการผสมเนื้อดินจำนวนวันที่ชัคพื้นดินเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค chucks เก็บจาก 24 เนื้อโคขุน และมีการจัดสรรทั้งแบบดั้งเดิมหรือนวัตกรรมวิธีการผลิตทำให้ patties เนื้อดินที่ถูกเก็บไว้ในสถานการณ์ค้าปลีก 7 วันเพื่อตรวจสอบสีและเสถียรภาพออกซิเดชัน ดิบ patties วิเคราะห์ปฏิกิริยาเท่ากับกรดสาร ( ปกติ ) , อ ซิไมโอโกลบิน ความเข้มข้น มีสีด้วย Minolta chromameter และแผงฝึกประสาทสัมผัสกลิ่น สี และเปอร์เซ็นต์การเปลี่ยนสี ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) ที่พบระหว่างแบบดั้งเดิมและ patties สไตล์นวัตกรรมและปกติ กลิ่นหรือสี หรืออ ซิไมโอโกลบินความเข้มข้น Minolta chromameter อ่านพบจางมากกว่า ( P < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิมใน patties สไตล์ใหม่การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเอากล้ามเนื้อบางอย่างจากพื้นดิน ชัค ผสม ไม่ก่อให้เกิดผลเป็นอันตรายใน patties พื้นดินเป็นผล ชัค