Cookie and/or biscuit are thought t

Cookie and/or biscuit are thought to be composed of a continuous
glassy sugar matrix containing embedded ungelatinised starch
granules, an undeveloped gluten network, and fat. From this standpoint,
Slade and Levine (1994) explained the physical state of cookie
in the state diagram including Tg-curve (Tg-depression
behaviour induced by water plasticising) for a sucrose-water binary
system, and indicated that all potential cookie products span
the Tg-curve. Chevallier, Valle, Colonna, Broyart, and Trystram
(2002) also stated that the physical properties of sugar- and fatrich
biscuit depended on the sugary or toffee-like matrix. These
interpretations indicate that the Tg-curve of sugar materials is an
important factor in understanding the softening behaviour of products.
In the past few decades, the Tg-curve of various sugar and/or
sugar alcohol materials (Orford, Parker, Ring, & Smith, 1989; Roos,
1995) and their mixtures (Roe & Labuza, 2005; Seo et al., 2006;
Kawai & Hagura, 2012) has been intensively studied. These data
will be useful in the control and prediction of the softening
properties of dry bakery products. Bakery products, however, are
a multi-component system, and thus the molecular interaction
between sugar and the other ingredients should be taken into
account.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุกกี้หรือขนมคิดว่า จะประกอบที่ต่อเนื่องเมตริกซ์น้ำตาลฟิตประกอบด้วยแป้งฝัง ungelatinisedเม็ด มีตัง undeveloped เครือข่าย และไขมัน จากอันนี้สแลดและ Levine (1994) อธิบายสถานะทางกายภาพของคุกกี้ในแผนภาพสถานะรวมถึงจีโค้ง (Tg-ภาวะซึมเศร้าพฤติกรรมที่เกิดจากน้ำ plasticising) สำหรับไบนารีน้ำซูโครสระบบ และระบุว่า ผลิตภัณฑ์คุกกี้ทั้งหมดอาจขยายTg-เส้นโค้ง Chevallier โรมัน Colonna, Broyart และ Trystram(2002) ยังระบุที่คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำตาลและ fatrichขนมขึ้นอยู่กับเมทริกซ์ไพเราะ หรือกรอบเหมือน เหล่านี้ตีความระบุว่า Tg-เส้นโค้งการผลิตน้ำตาลเป็นการปัจจัยสำคัญในการเข้าใจพฤติกรรม softening ของผลิตภัณฑ์ในไม่กี่ทศวรรษ Tg-เส้นโค้งต่าง ๆ น้ำตาล และ/หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์วัสดุ (Orford ปาร์คเกอร์ แหวน & Smith, 1989 ห้องพัก1995) และส่วนผสมของพวกเขา (โร & Labuza, 2005 Seo และ al., 2006คาวาอิและ Hagura, 2012) ได้ถูก intensively ศึกษา ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการควบคุมและการคาดเดาของที่นุ่มนวลคุณสมบัติผลิตภัณฑ์แห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ระบบหลายส่วนประกอบ และการโต้ตอบที่โมเลกุลระหว่างน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ควรนำมาเป็นบัญชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Cookie และ / หรือบิสกิตที่คิดว่าจะต้องประกอบด้วยอย่างต่อเนื่อง
เมทริกซ์ที่มีน้ำตาลเหลือบฝังแป้ง ungelatinised
เม็ด, เครือข่ายตังได้รับการพัฒนาและไขมัน จากมุมมองนี้
สเลดและ Levine (1994) อธิบายสภาพร่างกายของคุกกี้
ในแผนภาพรัฐรวมทั้ง TG-Curve (TG-ภาวะซึมเศร้า
ที่เกิดจากพฤติกรรม plasticising น้ำ) สำหรับซูโครสน้ำไบนารี
ของระบบและชี้ให้เห็นว่าทุกผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่มีศักยภาพครอบคลุม
TG-โค้ง Chevallier, Valle, โคลอน Broyart และ Trystram
(2002) นอกจากนี้ยังระบุว่าคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำตาลและ fatrich
บิสกิตขึ้นอยู่กับเมทริกซ์ที่มีน้ำตาลหรือทอฟฟี่เหมือน เหล่านี้
แสดงให้เห็นว่าการตีความ TG-โค้งของวัสดุน้ำตาลเป็น
ปัจจัยที่สำคัญในการทำความเข้าใจพฤติกรรมการอ่อนตัวของผลิตภัณฑ์.
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา TG-โค้งของน้ำตาลต่างๆและ / หรือ
วัสดุน้ำตาลแอลกอฮอล์ (ออร์ปาร์กเกอร์, แหวน, และ สมิ ธ , 1989; Roos,
1995) และสารผสมของพวกเขา (ไข่และ Labuza 2005; Seo et al, 2006;.
Kawai และ Hagura, 2012) ได้รับการศึกษาอย่างเข้มงวด ข้อมูลเหล่านี้
จะเป็นประโยชน์ในการควบคุมและการคาดการณ์ของอ่อน
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่เป็น
ระบบ multi-component และทำให้โมเลกุลปฏิสัมพันธ์
ระหว่างน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ควรจะนำมา
บัญชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุกกี้และ / หรือบิสกิต คิดว่า จะ ประกอบด้วย อย่างต่อเนื่อง
เหลือบน้ำตาลเมทริกซ์ที่มี ungelatinised ฝังเม็ดแป้งมันสำปะหลัง
, แกนตังเครือข่าย และไขมัน จากจุดยืนนี้
สเลดและ Levine ( 1994 ) อธิบายว่า สภาพทางกายภาพของคุกกี้
ในรัฐแผนภาพรวมทั้งสายการบินไทย ( TG เส้นโค้งภาวะซึมเศร้า
พฤติกรรมที่เกิดจากน้ำ plasticising ) สำหรับซูโครสไบนารี
น้ำระบบพบว่า ศักยภาพและผลิตภัณฑ์คุกกี้
TG ช่วงโค้ง chevallier Valle , ใกล้กับ , broyart , และ trystram
( 2545 ) ยังระบุว่า คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำตาลและ fatrich
บิสกิตขึ้นอยู่กับหวานหรือทอฟฟี่ชอบเมทริกซ์ การตีความเหล่านี้
แสดงว่า TG โค้งวัสดุน้ำตาลทรายเป็นปัจจัยสําคัญในการทําความเข้าใจ

อาศัยพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ในไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา , TG เส้นโค้งของน้ำตาลต่างๆ และ / หรือ
วัสดุน้ำตาลแอลกอฮอล์ ( ออร์เฟิร์ด ปาร์คเกอร์ , แหวน , & สมิธ , 1989 ; รูส
, 1995 ) และส่วนผสมของไข่ปลา& labuza , 2005 ; โซ et al . , 2006 ;
คาวาอิ& hagura 2012 ) ได้เดินทางศึกษา . ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการควบคุม

และการคาดการณ์ของการอาศัยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขนมอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ , อย่างไรก็ตาม ,
ระบบโดยและดังนั้นปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ

ควรถ่ายลงในบัญชี