Frozen samples were stored for 0e14

Frozen samples were stored for 0e14 days in order to analyze
starch retrogradation during chill storage at 4
C. Retrogradation
properties were studied by analyzing the melting endotherm of
recrystallized amylopectin by DSC and results were shown in Figs. 2
and 3. There were no significant differences in onset, peak and
conclusion temperatures for different rates at the same storage
time except with freezing rate of 0.09
C/min (P> 0.05). The mean
melting onset, peak and conclusion temperatures of frozen cooked
rice decreased within 3 days storage (P 0.05).
However, the value of onset, peak and conclusion temperature of
cooked rice frozen with 0.09
C/min were lower than other freezing
rates (0.26, 0.33, 0.53 and 1.45
C/min, respectively) within 3 days
of storage, there were not significant differences of all freezing rates
during the last 11 days of storage. These results indicated that the
onset, peak and conclusion temperatures were not significantly
affected by freezing rates except the rate of 0.09
C/min. However,
the onset, peak and conclusion temperatures of cooked rice were
higher than the results of Yu et al. (2009) without freezing. An
explanation is that the differences may be caused by rice varieties,
or by the freezing process which formed ice crystals in frozen
cooked rice, possibly leading to the damage of the gel structure of
cooked rice grains when thawing at 4
C, thus resulting in the
onset, peak and conclusion temperature differences between
freezing and cooling cooked rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Frozen samples were stored for 0e14 days in order to analyzestarch retrogradation during chill storage at 4
C. Retrogradationproperties were studied by analyzing the melting endotherm ofrecrystallized amylopectin by DSC and results were shown in Figs. 2and 3. There were no significant differences in onset, peak andconclusion temperatures for different rates at the same storagetime except with freezing rate of 0.09
C/min (P> 0.05). The meanmelting onset, peak and conclusion temperatures of frozen cookedrice decreased within 3 days storage (P <0.05), and they were notsignificantly different during the last 11 days of storage (P> 0.05).However, the value of onset, peak and conclusion temperature ofcooked rice frozen with 0.09
C/min were lower than other freezingrates (0.26, 0.33, 0.53 and 1.45
C/min, respectively) within 3 daysof storage, there were not significant differences of all freezing ratesduring the last 11 days of storage. These results indicated that theonset, peak and conclusion temperatures were not significantlyaffected by freezing rates except the rate of 0.09
C/min. However,the onset, peak and conclusion temperatures of cooked rice werehigher than the results of Yu et al. (2009) without freezing. Anexplanation is that the differences may be caused by rice varieties,or by the freezing process which formed ice crystals in frozencooked rice, possibly leading to the damage of the gel structure ofcooked rice grains when thawing at 4
C, thus resulting in theonset, peak and conclusion temperature differences betweenfreezing and cooling cooked rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งเก็บไว้ 0e14 วันเพื่อวิเคราะห์
retrogradation แป้งเย็นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส retrogradation
คุณสมบัติการศึกษาโดยการวิเคราะห์ endotherm การละลายของ
amylopectin recrystallized ด้วย DSC และผลที่แสดงในมะเดื่อ 2
และ 3
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการโจมตีจุดสูงสุดและมีอุณหภูมิที่หาข้อสรุปในอัตราที่แตกต่างในการจัดเก็บข้อมูลเดียวกันเวลายกเว้นที่มีอัตราการแช่แข็ง
0.09 องศาเซลเซียส / นาที (P> 0.05) ค่าเฉลี่ยละลายโจมตีสูงสุดและอุณหภูมิที่ข้อสรุปของการปรุงสุกแช่แข็งข้าวลดลงภายในการจัดเก็บข้อมูล3 วัน (P <0.05) และพวกเขาไม่ได้มีความหมายที่แตกต่างกันในช่วง11 วันของการจัดเก็บ (P> 0.05). อย่างไรก็ตามมูลค่าของการโจมตี สูงสุดและอุณหภูมิบทสรุปของข้าวหุงสุกแช่แข็งกับ0.09 องศาเซลเซียส / นาทีมีค่าต่ำกว่าการแช่แข็งอื่น ๆอัตรา (0.26, 0.33, 0.53 และ 1.45 องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ) ภายใน 3 วันของการจัดเก็บที่มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของอัตราการแช่แข็งทั้งหมดในช่วง 11 วันของการจัดเก็บ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการโจมตีสูงสุดและข้อสรุปที่อุณหภูมิไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบโดยการแช่แข็งอัตราการยกเว้นอัตรา0.09 องศาเซลเซียส / นาที แต่การโจมตีจุดสูงสุดและอุณหภูมิที่ข้อสรุปของข้าวสุกได้สูงกว่าผลการYu et al, (2009) โดยไม่ต้องแช่แข็ง คำอธิบายก็คือความแตกต่างอาจจะเกิดจากสายพันธุ์ข้าวหรือโดยกระบวนการแช่แข็งซึ่งเป็นผลึกน้ำแข็งในแช่แข็งข้าวหุงสุกอาจนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้างเจลของเมล็ดข้าวที่ปรุงสุกเมื่อละลายที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสจึงทำให้เกิดการโจมตีสูงสุดและอุณหภูมิสรุปความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งและการทำความเย็นข้าวสวย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งจำนวนเก็บไว้หลายวัน 0e14 เพื่อวิเคราะห์
ถอยหลังลงแป้งช่วงเย็นเก็บที่ 4
ซี. รี
ศึกษาโดยการวิเคราะห์คุณสมบัติการละลายของ
recrystallized อะไมโลเพคตินโดยเอนโด DSC และถูกแสดงในผลมะเดื่อ . 2
3 . ไม่พบความแตกต่างในการโจมตี สูงสุด และสรุปราคาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิ

กระเป๋าเดียวกันเวลา ยกเว้นอัตราการแช่เยือกแข็งของ 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ( p > 0.05 ) ค่าเฉลี่ย
ละลายสูงสุดและอุณหภูมิเริ่มจากต้มแช่แข็ง
ข้าวลดลงภายใน 3 วัน กระเป๋า ( p < 0.05 ) และพวกเขาไม่ได้
แตกต่างกันในช่วง 11 วันของการเก็บรักษา ( p > 0.05 ) .
แต่ค่าการโจมตีสูงสุดและอุณหภูมิสุดท้ายของ
ข้าวสุกแช่แข็งด้วย 0.09
องศาเซลเซียส / นาทีต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
อื่น ๆอัตรา ( 0.26 , 0.33 , 0.53 และ 1.45
องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ ) ภายใน 3 วัน
ของกระเป๋า มีจำนวนไม่แตกต่างกันทุกเย็นอัตรา
ในช่วง 11 วันของการจัดเก็บ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า
onset สูงสุดและอุณหภูมิข้อสรุปไม่ได้อย่างมาก
ผลกระทบโดยการแช่แข็งราคายกเว้นอัตรา 0.09
C / นาที อย่างไรก็ตาม
เริ่มยอดสรุปและอุณหภูมิของข้าวหุงสุกเป็น
สูงกว่าผลยู et al . ( 2009 ) โดยการแช่แข็ง เป็น
คำอธิบายคือที่แตกต่างอาจจะเกิดจากสายพันธุ์ข้าว
หรือโดยกระบวนการแช่เยือกแข็งซึ่งเกิดผลึกน้ำแข็งใน
ข้าวสุกแช่แข็ง อาจนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้าง
ข้าวสวยเม็ดเจลเมื่อละลายใน 4
C จึงส่งผลให้
ผู้ป่วยสูงสุด และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่าง
หนาวและเย็นสรุปข้าวสุก .